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Rezepte nach Kategorien Fisch und Meeresfrüchte

Fisch enthält viel Omega-3-Fettsäuren und sollte mindestens einmal pro Woche auf den Tisch kommen. Unsere Sterneköche haben außergewöhnliche Rezepte für Sie zusammengestellt.

Published at: 18-8-2021 | Archiv

	Von oben fotografiert: ein gegrilltes Lachskotelett mit Kräutern und Zitrone auf einem blauen länglichen Teller auf einem blau lasierten Holztisch | Bild: mauritius images / foodcollection / kuzmin5d

Apfel-Jakobsmuschel-Maronen-Türmchen | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Apfel-Jakobsmuschel-Maronen-Türmchen

Mit Christian Sauer startet die "Wir in Bayern"-Weihnachtsmenü-Woche. Als Vorspeise hat sich Christian etwas ganz Besonderes ausgedacht. Er baut ein Türmchen aus Schichten von Filoteig, Marone, Jakobsmuschel und Apfel. [mehr]


Artischockensuppe mit Jakobsmuscheln, Apfelkompott und Trüffel | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Artischockensuppe mit Jakobsmuscheln, Apfelkompott und Trüffel

Die Vorspeise unserer Weihnachtsmenü-Woche präsentiert Ihnen Christian Sauer. Sein besonderer Vorschlag: eine Artischockensuppe, die er mit Jakobsmuscheln, Apfelkompott und Trüffel raffiniert verfeinert. [mehr]


Auberginen-Lachsforellen-Burger mit Backofenkartoffeln und Kräuterdip | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Auberginen-Lachsforellen-Burger mit Backofenkartoffeln und Kräuterdip

Eine Bereicherung des Koch-Alltags hat Wolfgang Link komponiert. Er baut aus gebratenen Auberginenscheiben, Lachsforellen-Pflanzerln und Erdbeer-Tomaten-Chutney eine Art Burger. Klassisch dazu: Ofenkartoffeln und Kräuterdip. [mehr]


Backofen-Kartoffeln gefüllt mit zweierlei Tatar auf Zitronen-Mayonnaise | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Backofen-Kartoffeln gefüllt mit zweierlei Tatar auf Zitronen-Mayonnaise

Kartoffel-Fan Andreas Geitl stellt diesmal für seine "Lieblinge" eine besondere Begleitung vor. Gekocht, ausgehöhlt, kurz angebraten, dann im Ofen gebacken, variiert er die Erdäpfel mit zwei Tatar-Füllungen und Zitronenmayonnaise. [mehr]


Bärlauch-Krapfen mit Mandel-Lachsforelle | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Bärlauch-Krapfen mit Mandel-Lachsforelle

Bärlauch darf in der Frühlingsküche nicht fehlen. Der würzige Geschmack ihrer grünen Blätter geben den Krapfen von Wolfgang Link erst das richtige Aroma. Harmonisch dazu schmecken Mandel-Lachsforellen und eine gelbe Tomatensoße. [mehr]


Bayerisch-indisches Fischcurry mit Chapati-Fladen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Bayerisch-indisches Fischcurry mit Chapati-Fladen

Franzisca Jacobs hat ein Kindheits-Lieblingsgericht mitgebracht, das Fischcurry ihres Vaters. Dafür wird eine Würzpaste mit Tomatensugo und Kokosmilch angesetzt, in der der Fisch gar zieht. Dazu gibt's knusprige Chapati-Fladen. [mehr]


Bayerisch-indisches Fischcurry mit Chapati-Fladen | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Bayerisch-indisches Fischcurry mit Chapati-Fladen

Franzisca Jacobs hat ein Lieblingsgericht ihrer Kindheit mitgebracht, das Fischcurry ihres Vaters. Dafür wird eine Würzpaste mit Tomatensugo und Kokosmilch angesetzt, in der der Fisch gar zieht. Dazu gibt's knusprige Chapati-Fladen. [mehr]


Bayerische Bouillabaisse mit Röstbrot | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Bayerische Bouillabaisse mit Röstbrot

Michaela Hager hat sich von der französischen Küche inspirieren lassen, bereitet ihre Bouillabaisse jedoch mit bayerischen Fischen zu und serviert diese bayerisch-französische Liaison mit einer Knoblauch-Paprika-Soße und Röstbrot. [mehr]


Ceviche vom Saibling mit Melone und Topfen-Crostini | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Ceviche vom Saibling mit Melone und Topfen-Crostini

Bayern, Italien und Peru kulinarisch zu vereinen, für Andreas Geitl kein Problem. Seine raffinierte Sommeridee: marinierter, bayerischer Saibling als Ceviche mit gegrillten Melonen und knusprigen Topfen-Crostini. [mehr]


Ceviche von Chiemseefischen mit Sesamkartoffeln und Mango | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Rezept von Werner Koslowski Ceviche von Chiemseefischen mit Sesamkartoffeln und Mango

Werner Koslowski zaubert ein bayerisches Fischtatar mit lateinamerikanisch-asiatischer Note. Das nennt man moderne Fusionsküche. Mango und Koriander geben dem Cevichetatar aromatische Frische. Perfekt dazu passen Sesamkartoffeln. [mehr]


Clubsandwich mit Garnelen und Rucola-Radieschen-Salat | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Clubsandwich mit Garnelen und Rucola-Radieschen-Salat

Lust auf stapelweise Genuss? Franzisca Jacobs baut aus Toastbrot, Garnelen-Creme, Guacamole und Ei ein Clubsandwich. Der amerikanische Snack raffiniert verfeinert von unserer niederbayerischen Spitzenköchin Franzisca Jacobs. [mehr]


Couscous alla trapanese mit Fisch und Gemüse | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Couscous alla trapanese mit Fisch und Gemüse

Sizilianische Küche mit nordafrikanischen Einflüssen, Deborah Ferrini Kreitmair hat diesmal "Couscous alla trapanese" im Angebot. Verschiedene Fischsorten werden aromatisch kombiniert mit Couscous, Mandeln, Tomaten und Gemüse. [mehr]


Dorade in Pergamentpapier mit Schiacciata und Rucola-Karotten-Salat  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Dorade in Pergamentpapier mit Schiacciata und Rucola-Karotten-Salat

Deborah Ferrini Kreitmair verrät uns ein Familienrezept, diesmal aus Elba, der Heimat ihres Großvaters. Es gibt Fisch und zwar Doradenfilets in Pergamentpapier mit Schiacciata, einer Art Foccacia und Rucola-Karotten-Salat. [mehr]


Dorade mit Safran-Muschel-Ragout, Fenchel und Süßkartoffel | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Dorade mit Safran-Muschel-Ragout, Fenchel und Süßkartoffel

Ein abwechslungsreiches Fischgericht hat Ali Güngörmüş vorbereitet. Er brät Doradenfilets beidseitig ganz kurz an und bettet sie dann auf ein Ragout aus ausgelösten Miesmuscheln, Fenchel, Süßkartoffeln, Safran und Estragon. [mehr]


Duftreishappen mit gegrillten Lachsforellenstreifen und Gurken-Melonen-Salat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Duftreishappen mit gegrillten Lachsforellenstreifen und Gurken-Melonen-Salat

Alfred Fahr hat ein außergewöhnliches Fischrezept im Angebot: Duftreishappen werden im Ofen mit Lachsforellenstreifen und Brotkruste gegrillt. Als leichte, frische Begleitung schlägt Alfred einen Gurken-Melonen-Salat vor. [mehr]


Fisch-Curry mit Quittenrisotto und Sprossensalat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Fisch-Curry mit Quittenrisotto und Sprossensalat

Alfred Fahr gibt hier ein besonderes Rezept für sein Curry preis! Neben Gemüse und bayerischen Fischen gibt es zwei ganz spezielle Zusatz-Kombinationen: Risotto mit Quitte und als Salat, Sprossen mit Karotten sowie Kohlrabi. [mehr]


Fisch-Gemüse-Lasagne mit Rucola-Salat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Fisch-Gemüse-Lasagne mit Rucola-Salat

Deborah Ferrini Kreitmair verrät uns wieder eines ihrer italienischen Familienrezepte, einen Weihnachtsklassiker ihrer Großmutter: eine Lasagne mit Fisch- und Gemüsefüllung mit einem raffiniert abgeschmeckten Rucola-Salat. [mehr]


Fisch-Nuggets mit Süßkartoffeln, Gurken und Orange | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Fisch-Nuggets mit Süßkartoffeln, Gurken und Orange

Fischstäbchen waren gestern, heute gibt es Fisch-Nuggets. Alfred Fahr frittiert dafür Forellenfiletstreifen im Cornflakes-Sesam-Knusperteig und serviert dazu Süßkartoffel-Ofen-Pommes, einen Gurkensalat und Orangendip. [mehr]


Chiemgauer Fisch-Schaschlik mit Kresse-Frühlingszwiebel-Risotto | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Chiemgauer Fisch-Schaschlik mit Kresse-Frühlingszwiebel-Risotto

Mit seinem "Chiemgauer Fisch-Schaschlik" beweist Werner Koslowski, wie man mit ein wenig Kreativität viel Abwechselung in den alltäglichen Speiseplan bringen kann. Zum pfiffigen Fischspieß passt ein Kresse-Frühlingszwiebel-Risotto. [mehr]


Fischfilet mit Kartoffel-Ratatouille und Zitronenpesto | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Fischfilet mit Kartoffel-Ratatouille und Zitronenpesto

Karfreitag ist Fischtag, das wissen auch Andreas Geitl und seine Tochter Katja. Für ihr fettarmes Rezept braucht es nur diese Zutaten: Kabeljau, viel Gemüse und ein frisches Zitronenpesto. Dieses Fischschmankerl schmeckt nicht nur in der Fastenzeit! [mehr]


Spargel-Basilikum-Suppe mit geräucherten Saiblingspflanzerl | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Spargel-Basilikum-Suppe mit geräucherten Saiblingspflanzerl

Wie macht man aus einem Spargelsüppchen ein besonderes kulinarisches Geschmackserlebnis? Andreas Geitl empfiehlt für diese Herausforderung Basilikum, Spargelspitzen für die Suppe und aromatische Saiblingspflanzerl als Einlage. [mehr]


Fischgnocchi mit Meerrettichsoße und Kartoffelkugeln | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Fischgnocchi mit Meerrettichsoße und Kartoffelkugeln

Gnocchi kennen die meisten nur in Kartoffelform. Franzi Jacobs-Plötz zeigt uns eine neue Variante aus Fisch. Die raffinierte Rezeptidee wird kombiniert mit einer Meerrettichsoße und gebratenen Kartoffelkugeln. [mehr]


Zanderpäckchen mit Kartoffelrose und Olivensoße | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zanderpäckchen mit Kartoffelrose und Olivensoße

Franzi Jacobs-Plötz schnürt ein kulinarisches Päckchen, das Zanderfilets ein ganz besonders Aroma verleiht. Nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich abgerundet wird das „Fischpackerl“ mit einer Kartoffelrose. [mehr]


Fischklößchen mit Kartoffelgnocchi, Spinat und Zitronensoße | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Fischklößchen mit Kartoffelgnocchi, Spinat und Zitronensoße

Alfred Fahr präsentiert Fischklößchen und erklärt die wichtigste Regel der Zubereitung: Die Fischfarce darf beim Verarbeiten nicht warm werden. Als Beilagen passen Kartoffelgnocchi, Spinat und eine frische Zitronensoße. [mehr]


Weihnachtliches Fischragout im Teigkörbchen mit Kokos-Chutney | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Weihnachtliches Fischragout im Teigkörbchen mit Kokos-Chutney

Werner Koslowski favorisiert an Weihnachten einen Fischgang. In gebackenen Teigkörbchen finden sich unterschiedliche Fischfilets wieder und dieses Arrangement wird abgerundet mit Kokos-Chutney, Pak Choi und glasierten Äpfeln. [mehr]


Fischsuppe mit Fischnocken, Aioli und Parmesan-Baguette-Scheiben | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Fischsuppe mit Fischnocken, Aioli und Parmesan-Baguette-Scheiben

Werner Koslowskis Fischsuppe besticht durch eine aromatische Brühe, die aus Karkassen und Gemüse gekocht und mit feinen Fischnocken ergänzt wird. Eine Aioli-Knoblauchsoße und Parmesan-Baguette-Scheiben sind die Begleiter. [mehr]


Fischtatar im Avocadokleid mit Koriander | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Fischtatar im Avocadokleid mit Koriander

Ein Fischtatar aus Saiblingsfilets präsentiert Werner Koslowski. Verfeinert mit Kapern, Cornichons und Koriander, bekommt seine Komposition noch ein "Kleid" aus Avocadostreifen. Serviert wird das Tatar mit gegrillter Wassermelone. [mehr]


Fish & Chips vom Kabeljau mit Fritten und Zitronenmayonnaise | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Fish & Chips vom Kabeljau mit Fritten und Zitronenmayonnaise

Dass nicht nur die Briten Fish & Chips beherrschen, beweist Alexander Huber. Er verrät sein Fish & Chips-Rezept mit knusprigem Kabeljau im Backteig, hausgemachten Fritten, Wildkräutersalat und einer frischen Zitronenmayonnaise. [mehr]


"Fish and Chips" mit selbst gemachter Remoulade | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept "Fish and Chips" mit selbst gemachter Remoulade

Franzisca Jacobs serviert den englischen Klassiker aus Kabeljau im Backteig, einmal mit Cornflakes- und Pumpernickelmantel. Dazu gib es Kartoffel- und Gemüsechips mit einer aromatischen selbst gemachten Remoulade. [mehr]


Gebeizte Forelle mit süßsaurem Spargelsalat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gebeizte Forelle mit süßsaurem Spargelsalat

Christian Sauer zeigt mit diesem Rezept eine fast vergessene Zubereitung für Fisch: das Beizen. Einfach eine trockene Beize herstellen und Forellenfilets ein paar Stunden darin einlegen. Zum aromatischen Fisch schmeckt ein süßsaurer Spargelsalat. [mehr]


Forelle im Backpapier mit Fenchel und Kurkuma-Hollandaise | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forelle im Backpapier mit Fenchel und Kurkuma-Hollandaise

Werner Koslowski hat für seine Forellen diesmal eine sehr schonende, aber gleichzeitig auch aromatische Zubereitung gewählt. Gegart in Backpapier werden sie mit einem Mix aus Fenchel, Knoblauch, Thymian und Zitrone gefüllt. [mehr]


Forelle im Pergamentpapier mit Fenchel, Würfelkartoffeln und Orangenbutter | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forelle im Pergamentpapier mit Fenchel, Würfelkartoffeln und Orangenbutter

Werner Koslowski hat ein kulinarisches Päckchen geschnürt, indem er Forellen mit Fenchel und Orange in Pergamentpapier garen lässt. Für Röstaromen sorgen Würfelkartoffeln und eine Orangenbutter unterstreicht das fruchtige Aroma. [mehr]


Forelle im Zucchinimantel mit Kräuter-Quinoa und Paprikagemüse | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forelle im Zucchinimantel mit Kräuter-Quinoa und Paprikagemüse

Eine ganz besondere Zubereitung sieht Wolfgang Link diesmal für Forellenfilets vor und bestreicht die zarten Filets mit einem Kräuter-Frischkäse-Kurkuma-Mix, ummantelt sie mit Zucchinischeiben und grillt sie dann im Backofen. [mehr]


Forelle in Knusperkruste mit Kartoffelchips und Zitrussalat | Bild: BR / Stefanie Kühn zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Forelle in Knusperkruste mit Kartoffelchips und Zitrussalat

Eine Knusperkruste aus Eischnee, damit verfeinert Alfred Fahr seine Forellen auf ganz besondere Art. Die Fische bekommen zudem eine raffinierte Fülle und als Beilagen empfiehlt Alfred Zitrusfruchtsalat, Aioli und Kartoffelchips. [mehr]


Forelle mit Champignonschaum und Kräuter-Perlgraupen  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Champignonschaum und Kräuter-Perlgraupen

Der feine Geschmack eines Forellenfilets, den Christian Sauer durch eine sanfte Garmethode erhält, wird durch zwei raffinierte Beilagen erweitert: Perlgraupen mit Kräutern und einen eleganten Champignonschaum. [mehr]


Forelle mit Feldsalat-Sud, Buttermilch-Mousse und Apfel | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Feldsalat-Sud, Buttermilch-Mousse und Apfel

Die Vorzüge eines Feldsalatsuds möchte Ihnen Christian Sauer vorstellen. Einfach zubereitet, aromatisch und vielseitig kombinierbar, diesmal mit knuspriger gebratener Forelle, leichter Buttermilch-Mousse und Apfel-Chutney. [mehr]


Forelle mit Frühlingsgemüse | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Forelle mit Frühlingsgemüse und Kräuterschaumsoße

Sie sind auf der Suche nach einem variantenreichen Fischrezept, das trotz seiner Vielfalt einfach nachzukochen ist? Dann hat "Wir in Bayern"-Schmankerlköchin Michaela Hager hier das richtige für Sie: Michaela kombiniert zarte Forellenfilets mit einer feinen Kräuterschaumsoße und knackigem Frühlingsgemüse. [mehr]


Forelle mit gegrilltem, weißen Spargel und Tomatensalsa | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forelle mit gegrilltem, weißen Spargel und Tomatensalsa

Diana Burkel empfiehlt Ihnen die Kombination von Forelle, Spargel und Tomate. Dafür die Forelle mit einer Frischkäse-Mischung füllen, dann anbraten, den Spargel grillen, dann einlegen und beides mit einer Tomatensalsa ergänzen. [mehr]


Forelle mit Granatapfel-Pak Choi und Belugalinsen | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Granatapfel-Pak Choi und Belugalinsen

Ali Güngörmüş serviert gebratene Forelle mit Beilagen, die einen Hauch von Tausendundeiner Nacht vermitteln. Currypulver und Ras el-Hanout verleihen Belugalinsen das gewisse Etwas und Granatapfelkerne dem Pak-Choi-Gemüse. [mehr]


Forelle mit Kartoffel-Lauch-Ragout und Kapuzinerkresse | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Forelle mit Kartoffel-Lauch-Ragout und Kapuzinerkresse

Christian Sauer gart seine Forellenfilets bei Niedrigtemperatur unter Folie nur mit Butter und Salz. So bleibt der feine Fisch saftig und aromatisch. Dazu passen Kartoffel-Lauch-Ragout, würziger Lardo und Kapuzinerkresseöl. [mehr]


Forelle mit Kräuter-Pilz-Füllung und frittierten Kartoffelnocken | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Kräuter-Pilz-Füllung und frittierten Kartoffelnocken

Alfred Fahr macht neugierig auf eine besondere Zubereitungsart für Forellen. Gefüllt mit Zitronenfilets und einer Kräuter-Pilz-Masse, werden sie im Ganzen in Backpapier im Ofen gegart und mit frittierten Kartoffelnocken serviert. [mehr]


Forelle mit Lauch und Rote-Rüben-Schaumsoße | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Lauch und Rote-Rüben-Schaumsoße

Heimischer Fisch - frisch auf den Tisch! So mag es unsere Schmankerlköchin Michaela Hager am liebsten. Zur knusprig gebratenen Forelle gesellen sich bei diesem Rezept geschmorter Junglauch und eine schaumige Rote-Bete-Soße. [mehr]


Forelle mit Rahmwirsing und Kokos-Zipfel | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Rahmwirsing und Kokos-Zipfel

Andreas Geitl hat sich wieder alle Mühe für einen besonderen Zutaten-Mix gegeben. Er kombiniert Wirsing mit Rahm und Orange. Und bringt noch gebratene Forellenfilets mit „Kokos-Zipfel“, verfeinert mit Curry und Kurkuma, zusammen. [mehr]


Forelle mit Sardellen-Zitronen-Füllung, Haferrisotto und geschmortem Fenchel | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Sardellen-Zitronen-Füllung, Haferrisotto und geschmortem Fenchel

Alfred Fahr füllt Forellenfilets mit einer Sardellen-Zitronen-Brezen-Masse, rollt sie auf und gart sie in Fischfond. Zu diesem einfallsreichen Fisch-Rezept schmecken Haferrisotto und geschmorter Fenchel. [mehr]


Forelle mit Sauerrahm-Mousse, Grapefruitsalat und Gurken | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Sauerrahm-Mousse, Grapefruitsalat und Gurken

Christian Sauer empfiehlt eine besondere Garmethode für Forellenfilets im Backofen, damit sie saftig, zart und aromatisch werden. Als Beilage bieten sich eine leichte Sauerrahm-Mousse, Grapefruitsalat und pfiffig marinierte Gurken an. [mehr]


Forelle mit Spargelsalat und gebratenen Romanaherzen | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Radl-Glück! | Rezept Forelle mit Spargelsalat und gebratenen Romanaherzen

Sternekoch Alexander Huber setzt in Sachen leichte Küche auf regionalen Fisch. Er hat Forelle mitgebracht und serviert den heimischen Fisch mit einem bunten Spargelsalat, gebratenen Romanaherzen und einer Bozener Soße. [mehr]


Forelle mit Süßkartoffel-Krautfleckerl | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Süßkartoffel-Krautfleckerl

Einfache Zutaten raffiniert miteinander verbinden, das ist das Motto von Andreas Geitl. Und so geht’s: Spitzkohl als Krautfleckerl modern aufgepimpt mit Süßkartoffeln. Dazu gibt’s eine feine Senfsoße und gebratene Forellenfilets. [mehr]


Forelle mit Weißbier-Kokos-Soße und Wirsing | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Forelle mit Weißbier-Kokos-Soße und Wirsing

Kreative Küche mit Andreas Geitl. Diesmal überrascht Sie unser Schmankerlkoch mit einer bayerisch-asiatischen Aromenkombination aus kross gebratenen Forellenfilets mit Weißbier-Kokos-Soße und Wirsing. [mehr]


Forelle mit Zitronen-Thymian-Püree | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Zitronen-Thymian-Püree

Ali Güngörmüş bereitet diesmal eine Forelle besonders sommerlich zu. Seine Ergänzungen für den angebratenen Fisch sind eine Salsa aus Tomaten, Basilikum und Wassermelone sowie ein Zitronen-Thymian-Püree. [mehr]


Forellen-Zander-Röllchen mit Kapuzinerkresse | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Forellen-Zander-Röllchen mit Kapuzinerkresse

Alfred Fahr vereint Forelle- und Zanderfilets zu Röllchen und gart sie in würzigem Weißweinfond. Ergänzt wird sein Schmankerl von Reiberdatschi und gebackenem Kohlrabi und gekrönt von einem Kapuzinerkresse-Schaum. [mehr]


Forellen-Chinakohl-Wickel mit Ingwer-Karotten-Creme | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forellen-Chinakohl-Wickel mit Ingwer-Karotten-Creme

Das nicht so kräftige Aroma des Chinakohls nutzt Alfred Fahr, um ihn als Mantel für Krautwickel einzusetzen, die dann eine Fülle mit feiner Forellenmasse erlauben. Ingwer-Karotten-Creme und Sesam-Joghurt-Dip ergänzen die Wickel. [mehr]


Forellen-Cordon bleu auf Spinat und Aprikosen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forellen-Cordon bleu auf Spinat und Aprikosen

Cordon bleu mal anders! Andreas Geitl hat den Klassiker neu interpretiert. Er schneidet eine Tasche ins Forellenfilet und füllt den Fisch mit einer Frischkäse-Zitronen-Masse. Raffinierte Beilagen sind Gorgonzola-Spinat und Aprikosen. Hier ist das Rezept. [mehr]


Forellen-Piccata mit Meerrettich-Himbeer-Spaghetti | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forellen-Piccata mit Meerrettich-Himbeer-Spaghetti

Süße Himbeeren und scharfer Meerrettich - diese Verbindung besticht durch ihre raffinierte Aromenkombination. Andreas Geitl macht daraus seine Spaghettisoße und ergänzt das Ganze mit kross gebackenen Piccate aus Forellenfilets. [mehr]


Gebackene Forellen-Praline mit Blattspinat und Rote-Bete-Honig | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gebackene Forellen-Praline mit Blattspinat und Rote-Bete-Honig

Einfache Zutaten ausgefallen zubereitet, damit verblüfft Diana Burkel. Für ihre Forellen-Pralinen werden Fischfilet als Tatar in Frühlingsrollenteig verpackt, knusprig ausgebacken und mit Blattspinat und Rote-Bete-Honig kombiniert. [mehr]


Forellen-Roulade mit Gelber Bete und Zitronenbutter | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forellen-Roulade mit Gelber Bete und Zitronenbutter

Diana Burkel erweitert Ihre Fischrezepte-Sammlung um Forellenfilet-Rouladen, die mit einer Fisch-Spinat-Farce gefüllt werden und sanft in Wasser garen. Die Beilagen sind Gelbe Bete als Nudeln und Salat sowie eine Zitronenbutter. [mehr]


Forellen-Saltimbocca mit Rauchschinken, Brennnesselspinat und Mandelrisotto | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forellen-Saltimbocca mit Rauchschinken, Brennnesselspinat und Mandelrisotto

Alfred Fahr serviert eine kulinarische Frühlingsliaison. Bayerische Forellen verbinden sich mit Rauchschinken zu italienischer Saltimbocca, frische Brennnesseln werden zu Spinat und Mandelröstaromen verfeinern das Risotto. [mehr]


Knusperforellenfilet mit Birnen-Zwiebel-Kompott | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Knusperforellenfilet mit Birnen-Zwiebel-Kompott

Ein Gericht mit verschiedenen Texturen und jeder Menge Geschmack zu präsentieren, das schafft Wolfgang Link mit diesem Rezept: Forellenfilets in Cornflakes-Kruste mit cremiger Erben-Polenta und weichem Birnen-Zwiebel-Kompott. [mehr]


Forellenfilet in Sesamkruste mit Zwetschgen-Spitzkohl | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forellenfilet in Sesamkruste mit Zwetschgen-Spitzkohl

Alfred Fahr hat Forellen im Angebot und bringt sie mit Honig, Zitrone und Sesamkruste in Sommerstimmung. Auch die Beilagen sind fruchtig-frisch: Zwetschgen-Spitzkohl mit Minze und Süßkartoffelpüree mit einem Hauch Orange. [mehr]


Forellenfilet mit Blattspinat, Quitte und Kartoffelschaum | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forellenfilet mit Blattspinat, Quitte und Kartoffelschaum

Michaela Hagers Rezept könnte auch den Titel "Forelle mit ganz viel Herbst" haben. Denn sie kombiniert die gebratenen Fischfilets mit aromatisch gewürztem Spinat, fruchtig schmeckenden Quittenwürfeln und feinem Kartoffelschaum. [mehr]


Forellenfilet-Zopf mit Erbsenvinaigrette | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forellenfilet-Zopf mit Erbsenvinaigrette

Wer schon mal Haarzöpfe geflochten hat, ist bei Werner Koslowski bei diesem Rezept im Vorteil. Denn er macht aus Forellenfilets einen Fischzopf, den er mit einer Erbsenvinaigrette und lackierten Kartoffeln serviert. [mehr]


Gefüllte Forellenfilets mit Tomaten-Apfel-Pesto und Kokossoße | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gefüllte Forellenfilets mit Tomaten-Apfel-Pesto und Kokossoße

Andreas Geitl hat mit seinen Forellenfilets heute etwas besonderes vor. Sie bekommen eine Füllung aus Tomaten-Apfel-Pesto und werden dann als Päckchen im Ofen gegart. Raffiniert dazu: eine Weißbier-Kokos-Soße und Kohlrabinudeln. [mehr]


Forellenfilets in Blätterteig mit Dillschmand | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forellenfilets im Blätterteig mit Dillschmand

Werner Koslowski schnürt ein kulinarisches Päckchen: Ein Pilz-Spinat-Mix, Kochschinken und Forellenfilets werden als Fülle in Blätterteigblätter eingewickelt und im Ofen knusprig ausgebacken, begleitet von Dillschmand. [mehr]


Forellenfilets in Mandelkruste | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forellenfilets in Mandelkruste

Forellenfilet mit Mandelkruste ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten des feinen Fisches. Werner Koslowski zeigt, worauf Sie dabei achten müssen und empfiehlt als Beilagen gedämpfte Kartoffeln sowie eine Sauce Tatar. [mehr]


Forellenfilets mit Gemüsestreifen und Senfsoße | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Rezept von Michaela Hager Forellenfilets mit Gemüsestreifen und Senfsoße

Michaela Hager hat sich ein leichtes Sommergericht ausgedacht. Ihre Empfehlung: fein gebratene Forellenfilets mit gedünsteten Gemüsestreifen aus Karotte, Sellerie und Lauch, serviert mit einer raffinierten Senfsoße. [mehr]


Forellenkrusties mit Erbsencreme und Möhrenpesto | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Forellenkrusties mit Erbsencreme und Möhrenpesto

Wolfgang Link ummantelt geräucherte Forellenstücke mit einer Kräuter-Kartoffel-Masse und brät diese zu Forellenkrusties aus. Zu den "Mini-Fisch-Pflanzerl" passen ein leicht scharfes Möhrenpesto und eine Erbsencreme. [mehr]


Forellennockerl mit Spinat-Dill-Soße und Gemüsereis | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Forellennockerl mit Spinat-Dill-Soße und Gemüsereis

Wenn Sie Forellennockerl à la Alexander Huber zubereiten wollen, müssen Sie auf eines achten: Sie müssen „cool“ bleiben, denn die Fischfarce darf beim Verarbeiten nicht warm werden. Serviert werden sie mit Spinat-Dill-Soße. [mehr]


Forellenpastete mit Kressefüllung und Zitronen-Wirsing | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forellenpastete mit Kressefüllung und Zitronen-Wirsing

Wie wäre es mit einer besonderen Fischzubereitung, dachte sich Alfred Fahr und kreierte eine Forellenpastete mit Blätterteig und Kressefüllung. Als Beilage serviert er ganz saisonal einen Wirsing mit Zitronen-Note. [mehr]


Forellenstrudel mit Dill und Roter Bete | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Forellenstrudel mit Dill und Rote Bete

Außen knusprig, innen aromatisch, so die Kurzbeschreibung von Diana Burkels kleinen Fischstrudeln. In der Füllung treffen Forellenfilet und Fisch-Bete-Farce aufeinander. Die passenden Begleiter dazu sind eine Dillsoße und zweierlei Rote Beten. [mehr]


Gefüllte Forellentascherl mit Gurkengemüse und gegrillter Melone | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gefüllte Forellentascherl mit Gurkengemüse und gegrillter Melone

Forelle mal anders zubereiten? Andreas Geitl hat das Rezept dazu! Er füllt die Fischfilets mit einer Frischkäse-Rauchforellen-Masse und brät sie in Butter aus. Dazu gibt es Gurkengemüse und ganz trendig, gegrillte Melone. [mehr]


Fränkischer Spargelsalat mit Mandelforelle und Schnittlauchkartoffeln | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Fränkischer Spargelsalat mit Mandelforelle und Schnittlauchkartoffeln

Wolfgang Link propagiert die Verwendung von Spargel als Salat. Die Stangen werden leicht säuerlich mariniert und mit Eiern, Tomaten, Schalotten sowie Schnittlauch verfeinert. Dazu passen Mandelforellenfilet und Kartoffeln. [mehr]


Frühlings-Burger mit Bärlauch | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Frühlings-Burger mit Bärlauch

Alfred Fahr hat zwei Burger-Rezepte als Frühlingsvariationen für Sie vorbereitet. Bei der ersten Variante kommen Fisch, Bärlauch und Kräuter zwischen die selbstgemachten Brötchen. Die Alternative ist eine Champignon-Käse-Füllung. [mehr]


Garnelen mit Erbsen-Zuckerschoten-Gemüse | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Garnelen mit Erbsen-Zuckerschoten-Gemüse

"Butter bei die Fische“ - Ali Güngörmüş nimmt die norddeutsche Redewendung fast wörtlich und gibt Garnelen mit einer Limetten-Ingwer-Butter und einem Erbsen-Zuckerschoten-Gemüse ein frühlingsfrisches Aroma. [mehr]


Garnelen mit Vanille-Wurzelgemüse | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Garnelen mit Vanille-Wurzelgemüse

Werner Koslowski serviert zum Fest Garnelen. Gewürzt mit Chili, Knoblauch und Thymian schichtet er sie in gekochtem Reis. Als besondere Beilage gibt es Wurzelgemüse, das mit Vanille und etwas Kokosmilch aromatisiert wird. [mehr]


Garnelen-Hendl-Spieß auf orientalischem Reis | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Garnelen-Hendl-Spieß auf orientalischem Reis

Bei Werner Koslowski trifft Bayern auf Asien und Orient. Sein Kombinationsvorschlag: Spieß aus Hendl und Garnelen, glasiert mit Chili- und Austernsoße und dazu orientalischer Reis mit getrockneten Früchten und Minzjoghurt. [mehr]


Gazpacho mit Wassermelone und Garnelen | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Gazpacho mit Wassermelone und Garnelen

Mit einer kalten Suppe den heißen Sommer versüßen, das ist das Motto von Christian Sauer. Seine Gazpacho aus Tomate, Melone, Gurke und Staudensellerie bekommt eine würzige Note durch gebratene Garnelen und eine Knoblauchmayo. [mehr]


Gebackene Forellen-Knödel mit Meerrettich-Dip und buntem Reissalat | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gebackene Forellen-Knödel mit Meerrettich-Dip und buntem Reissalat

Wolfgang Link erweitert ihre "Knödel-Rezepte-Sammlung" um eine besondere Variante. Seine Fisch-Knödel werden aus geräucherten Forellenfilets, Kartoffeln und Kräutern geformt, dann paniert und knusprig ausgebacken. [mehr]


Gebackenes Forellentatar mit Rote-Bete-Salat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gebackenes Forellentatar mit Rote-Bete-Salat

Andreas Geitl verrät Ihnen ein raffiniertes Forellenfilet-Rezept. Zuerst wird der Fisch zu Tatar verarbeitet, zu Kugeln geformt und dann im Weißbrotmantel knusprig ausbacken. Dazu schmeckt ein lauwarmer, würziger Rote-Bete-Salat. [mehr]


Gebeizter Saibling mit Karotten-Kartoffel-Rösti und Brokkoli | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gebeizter Saibling mit Karotten-Kartoffel-Rösti und Brokkoli

Wolfgang Link verarbeitet diesmal seine Saiblingsfiltes auf besondere Weise. Er beizt sie einen Tag lang in Gewürzen, Kräutern und Orangenfilets. Dazu schmecken resche Karotten-Kartöffel-Rösti und ein Brokkoli-Salat. [mehr]


Gebratener Saibling mit Hirserisotto und Limetten-Grünkohl | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gebratener Saibling mit Hirserisotto und Limetten-Grünkohl

Dass ein Fischrezept auch durch seine Beilagen geprägt werden kann, veranschaulicht diesmal Alfred Fahr. Er serviert zum gebratenen Saibling ein raffiniertes Risotto aus Hirse und Gemüse sowie cremigen Grünkohl mit Limette. [mehr]


Glasierter Karpfen mit Petersilienwurzel und Preiselbeere | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Glasierter Karpfen mit Petersilienwurzel und Preiselbeere

Diana Burkel feiert die fränkische Karpfensaison mit einem ganz besonderen Rezept: Karpfenfilets nicht gebraten, sondern glasiert mit Honig, Zitronensaft und Sojasoße. Dazu passt die Petersilienwurzel und das in drei Varianten. [mehr]


Goldbrasse mit Fregola Sarda und geschmorter Paprika | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Goldbrasse mit Fregola Sarda und geschmorter Paprika

Ein variantenreiches Fischrezept hat Ali Güngörmüş im Angebot: knusprig gebratene Goldbrassenfilets kombiniert er mit den sardischen Nudeln Fregola Sarda, geschmorter Paprika und der aromatischen, türkischen Wurst Sucuk. [mehr]


Hähnen-Garnelen-Kebab mit Pinienkern-Bulgur | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Hähnchen-Garnelen-Kebabs mit Pinienkern-Bulgur

Ali Güngörmüş führt uns in das türkische Kebabhandwerk ein. Er serviert knusprig gebratene Hähnchen-Garnelen-Kebabs, die er mit Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel fein würzt. Dazu reicht er Pinienkern-Bulgur. [mehr]


Hecht in Würzkruste mit Kurkumaschaum, schwarzem Reis und Rote-Bete-Confit | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Hecht in Würzkruste mit Kurkumaschaum, schwarzem Reis und Rote-Bete-Confit

Werner Koslowski schätzt das feste, aromatische Fleisch des Hechtes und unterstreicht es mit asiatischen Aromen. Serviert wird der bayerische Fisch in Würzkruste, mit schwarzem Reis, Kurkumaschaum und Rote-Bete-Konfit. [mehr]


Hecht mit Szegediner-Spitzkraut und konfierten Kartoffeln | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Hecht mit Szegediner-Spitzkraut und konfierten Kartoffeln

Falls Sie mal die Gelegenheit haben, heimischen Hecht angeboten zu bekommen, hat Christian Sauer das passende Rezept dazu. Zum gebratenen Fisch gibt es Spitzkraut, einmal geflämmt und einmal gekocht in einer Art „Szegediner-Sud“. [mehr]


Gegrillter Hecht mit Pak Choi und Ingwerkartoffeln | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Gegrillter Hecht mit Pak Choi und Ingwerkartoffeln

Werner Koslowski hat heute einen "tollen Hecht" im Angebot. Hechtfilets legt Werner in eine Marinade aus Miso, Reiswein und Sojasoße ein und brät sie dann scharf an. Asiatisch auch die Beilagen: Ingwerkartoffeln und Pak Choi. [mehr]


Hechtklößchen mit Ingwer-Gemüse-Ragout | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Hechtklößchen mit Ingwer-Gemüse-Ragout

Alfred Fahr zeigt Ihnen, wie man Hechtklößchen richtig zubereitet. Das wichtigste ist "cool" zu bleiben, denn die Fischfarce darf beim Verarbeiten nicht warm werden. Serviert wird in Weinschaum und mit Ingwer-Gemüse-Ragout. [mehr]


Hendlbrust mit Reherl und Haselnuss-Gremolata | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Hendlbrust mit Reherl und Haselnuss-Gremolata

Die ersten Pfifferlinge der Saison verwendet Werner Koslowski für eine feine Hähnchenbrust-Füllung. Abgerundet wird dieses raffinierte Hendl-Rezept mit einer Haselnuss-Granatapfel-Gewürzmischung und Süßkartoffelpüree. [mehr]


Hirschrücken und Saibling mit Schwammerltatar | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Hirschrücken und Saibling mit Schwammerltatar

Mit einer ungewöhnlichen Kombination aus Hirschrücken und Saibling verabschiedet sich Alexander Huber aus dem alten Jahr. Raffiniert sind auch die Beilagen zu seinem bayerischen "Surf & Turf". [mehr]


Kabeljau in Würzkruste mit weißer Polenta | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Kabeljau in Würzkruste mit weißer Polenta

Werner Koslowski gönnt seinem gebratenen Kabeljau durch eine Würzkruste eine ganz besondere Note. Und auch die Beilagen sind nicht alltäglich: eine weiße Polenta aus Reisgrieß und sauer eingelegte Zwiebeln. [mehr]


Kabeljau mit Ananas | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Kabeljau mit Ananas

Diana Burkel zeigt uns eine raffinierte Zubereitungsweise für Kabeljau. Sie pochiert den Fisch in einer Gewürzmilch mit Knoblauch, Orange und Kardamom. Dazu serviert sie Zwiebelcreme und ein Ananas-Chutney. [mehr]


Kabeljau mit geschmortem Kopfsalat | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Kabeljau mit geschmortem Kopfsalat

Wussten Sie, dass man Salat auch schmoren kann? Ali Güngörmüş zeigt uns sein Rezept für geschmorten Kopfsalat. Dazu gibt's eine würzige Soße aus Tomaten, Kapern, Ei und Zitronen auf Kabeljau und Bacon. [mehr]


Kabeljau mit Ochsenherztomaten und Kichererbsen | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Kabeljau mit Ochsenherztomaten und Kichererbsen

Schnelle, raffinierte Küche, das ist diesmal das Motto von Andreas Geitl, der Kalbeljaufilets mariniert und sie im Polentamantel ausbrät. Dazu passen ein frischer Ochsenherztomaten-Salat und würziges Kichererbsengemüse. [mehr]


Kabeljau mit Perlgraupenrisotto | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Kabeljau mit Perlgraupenrisotto

Wer Saltimbocca liebt, für den hat Ali Güngörmüş eine raffinierte neue Idee. Er tauscht Kalbfleisch gegen Kabeljaufilets und umhüllt diese mit Parmaschinken und Salbei. Und auch das Risotto ist bei diesem Rezept neu interpretiert, mit Perlgraupen. [mehr]


Kabeljau mit Pimientos und Zitronen-Kartoffeln auf einem Teller serviert.  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Kabeljau mit Pimientos und Zitronen-Kartoffeln

Ab Juni haben Pimientos de Padrón Saison. Ali Güngörmüş komponiert die spanischen grünen Bratpaprika zu einem frühsommerlichen Gericht mit gebratenen Kabeljaufilets, Zitronen-Kartoffeln und selbstgemachtem Tomatenpesto. [mehr]


Kabeljau mit Rosenkohl, Oliven und Kürbispüree | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Kabeljau mit Rosenkohl, Oliven und Kürbispüree

Deborah Ferrini Kreitmair gibt Ihnen wieder einen Einblick in das große Angebot ihrer italienischen Familienrezepte. Diesmal ein Herbstklassiker ihrer Großmutter: Kabeljau geschmort auf Rosenkohlgemüse mit Kürbispüree. [mehr]


Kabeljau mit Wirsing und Kastanien | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Kabeljau mit Wirsing und Kastanien

Herbstzeit ist Esskastanienzeit, auch bei Deborah Ferrini Kreitmair. Sie macht uns Wirsing und verfeinert das Gemüse mit Kastanien, Äpfeln und Zwiebeln. Dazu gibt’s Kabeljau "pizzaiola" mit einer Soße aus Tomaten, Kapern und Oliven. [mehr]


Kabeljau-Pflanzerl mit geschmortem Fenchel | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Kabeljau-Pflanzerl mit geschmortem Fenchel

Fischpflanzerl können eine willkommene Alternative zur fleischhaltigen Variante sein. Werner Koslowski verwendet dafür Kabeljaufilet und kombiniert dazu Fenchel, den er raffiniert würzt und im Ofen schmort. [mehr]


Gebackener Karpfen mit lauwarmem Selleriesalat | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Gebackener Karpfen mit lauwarmem Selleriesalat

Zum Ausklang der Karpfensaison serviert Diana Burkel den heimischen Fisch nochmal auf traditionell altbayerische Weise. Dafür werden die panierten Filets goldbraun ausgebacken. Als Beilage gibt es einen lauwarmem Selleriesalat. [mehr]


Karpfen im Malzbierteig mit Kürbisrösti und Spinatsalsa | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Karpfen im Malzbierteig mit Kürbisrösti und Spinatsalsa

Wie es sich für einen fränkischen Spitzenkoch gehört, hat Wolfgang Link etliche Karpfenrezepte auf Lager. Diesmal serviert er Karpfenfilets gebacken im Malzbierteig mit Kürbisrösti und Spinatsalsa. [mehr]


Karpfen in dreierlei Wan Tan mit Remoulade und Stiftsalat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Karpfen in dreierlei Wan Tan mit Remoulade und Stiftsalat

Wan Tan sind Teigtaschen aus der asiatischen Küche. Alfred Fahr färbt den Teig mit Rote Bete, Spinat und Kurkuma und bäckt Karpfenstücke knusprig darin aus. Zum bayerisch-asiatischen Schmankerl gibt’s Remoulade und Stiftsalat. [mehr]


Karpfen in Teriyaki-Knusperkruste mit Schwarzwurzeln | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Karpfen in Teriyaki-Knusperkruste mit Schwarzwurzeln

Karpfen mal neu interpretiert? Bei Alfred Fahr trifft der bayerische Fisch auf die Aromenvielfalt einer selbstgemachten japanischen Teriyaki-Soße. Schwarzwurzeln und Ofenkartoffeln ergänzen die raffinierte Kombination. [mehr]


Knusper-Karpfen mit Blumenkohl und Paprika-Remoulade | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Knusper-Karpfen mit Blumenkohl und Paprika-Remoulade

Wie es sich für eine fränkische Spitzenköchin gehört, hat Diana Burkel etliche Karpfenrezepte auf Lager. Heute serviert sie ihn paniert und knusprig ausgebacken. Dazu gibt’s zweierlei Blumenkohl und eine Paprika-Remoulade. [mehr]


Karpfen mit Blaukraut und Reiberdatschi | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Karpfen mit Blaukraut und Reiberdatschi

Der heimische Karpfen hat in Monaten mit dem Buchstaben R Saison - also von September bis April. Alfred Fahr brät die Filets und verfeinert sie mit selbstgemachter Kräuterbutter. Dazu passen Blaukraut und Reiberdatschi. [mehr]


Knuspriger Karpfen mit asiatischem Kartoffelsalat | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Knuspriger Karpfen mit asiatischem Kartoffelsalat

Oberpfälzer Karpfen und asiatischer Kartoffelsalat - diese ungewöhnliche Kombination stammt von Andreas Geitl. Dafür bäckt er Karpfenfilets knusprig aus und macht den Kartoffelsalat mit unterschiedlichen asiatischen Aromen an. [mehr]


Karpfen-Mousse mit Reiberdatschi und Steckrüben | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Karpfen-Mousse mit Reiberdatschi und Steckrüben

Wie es sich für einen echten Franken gehört, hat Wolfgang Link jede Menge Karpfenrezepte parat. Heute verarbeitet er die geräucherten Fischfilets zu einer raffinierten Mousse. Perfekt dazu: Reiberdatschi und glasierte Steckrüben. [mehr]


Karpfenchips mit Zitronen-Kapern-Soße | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Karpfenchips mit Zitronen-Kapern-Soße

Unser "Franken-Koch" Wolfgang Link hat für Sie sein Karpfen-Lieblingsgericht mitgebracht: Karpfenchips mit Backofengemüse bestehend aus Rote Bete, Möhrchen und Zwiebeln. Abgerundet wird das Ganze mit einer Zitronen-Kapern-Soße. [mehr]


Karpfenfilet im Bierteig mit Gurken-Risotto auf einem Teller serviert | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Karpfenfilet im Bierteig mit Gurken-Risotto

Wolfgang Link hat pünktlich zur Karpfenzeit ein raffiniertes Rezept parat. Er hüllt ein zartes Fischfilet in einen knusprigen Mantel aus Bierteig. Dazu serviert er cremig-frisches Gurken-Risotto und Rote-Bete-Sahne. [mehr]


Karpfenpflanzerl mit fränkischem Kartoffelsalat und Gurkendip | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Karpfenpflanzerl mit fränkischem Kartoffelsalat und Gurkendip

Auf der Suche nach einer neuen Zubereitungsart für Karpfen, kam Wolfgang Link die Idee, seinen Lieblingsfisch in einem aromatischen Fischpflanzerl zu verarbeiten. Dazu empfiehlt er fränkischen Kartoffelsalat und einen Gurkendip. [mehr]


Kartoffeleintopf mit Speck-Forelle und Miesmuscheln | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Kartoffeleintopf mit Speck-Forelle und Miesmuscheln

Alles außer gewöhnlich - das ist das Motto von Andreas Geitl. Diesmal nimmt er sich den klassischen Kartoffeleintopf vor, verfeinert ihn mit Speck-Forelle und, wer mag, mit saisonalen Miesmuscheln. Neugierig? Hier ist das Rezept. [mehr]


Knuspriger Karpfen mit Zitronen-Dill-Mayo | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Knuspriger Karpfen mit Zitronen-Dill-Mayo

Diana Burkels Rezept zur Karpfensaison wird Sie überraschen. Sie schneidet den Fisch in Streifen, backt ihn knusprig aus und kombiniert die „Karpfen-Nuggets“ mit Zitronen-Dill-Mayo, zweierlei Lauch und Apfel-Chutney. [mehr]


Kokos-Forellenfilets mit Zucchini-Tagliatelle | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Kokos-Forellenfilets mit Zucchini-Tagliatelle

Forelle mal nicht blau, sondern "weiß", gebraten in einer Panade aus Kokosflocken, das ist die Rezeptidee von Wolfgang Link. Dazu schmecken Tagliatelle in Gemüseform aus Zucchini und eine herzhafte Soße aus frischen Brombeeren. [mehr]


"Königsseer-Klopse" mit Pfifferlingen | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Rezept von Andreas Geitl "Königsseer-Klopse" mit Pfifferlingen

Mit Fischpflanzerl auf "Geitl-Art" bietet Ihnen Andreas eine interessante Rezeptvariante. Seine "Königsseer Klopse" aus geräuchertem und rohem Saibling, Krebsfleisch und Kräutern werden in schäumender Butter saftig gebraten. [mehr]


Kräuter-Karpfen mit Rote-Bete-Kartoffel-Salat | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Kräuter-Karpfen mit Rote-Bete-Kartoffel-Salat

Herbstzeit ist Karpfenzeit in Franken und deshalb bietet "unsere Fränkin" Diana Burkel Kräuterkarpfen im Bierteigmantel. Zur saisonalen und regionalen Spezialität serviert sie einen Rote-Bete-Kartoffel-Salat. [mehr]


Lachs mit Sauerkrautkruste und Meerrettichgemüse | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Lachs mit Sauerkrautkruste und Meerrettichgemüse

Andreas Geitl verhilft deftigem Sauerkraut zu neuem Auftritt. Aus dem sauren Weißkohl wird mit Kartoffeln, Ei, Mandeln und Crème fraîche eine raffinierte Kruste für Lachsfilets. Dazu passt ein frühlingsfrisches Meerrettichgemüse. [mehr]


Confierte Lachsforellen mit gefüllten Egerlingen und Peperonata | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Confierte Lachsforelle mit gefüllten Egerlingen und Peperonata

Werner Koslowski präsentiert eine besondere Zubereitungsart für zarte, saftige Fischfilets. Beim Confieren werden die Lachsforellen in Öl bei niedriger Temperatur gegart. Dazu schmecken gefüllte Egerlinge und geschmorte Paprika. [mehr]


Lachsforelle in der Kartoffelkruste | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Lachsforelle in der Kartoffelkruste

Wolfgang Link serviert Lachsforelle im Herbstmantel. Kartoffelstreifen werden wie eine Kruste auf den Fisch gegeben und knusprig ausgebacken. Dazu schmecken aromatische Kohlrabischeiben und ein Rote-Bete-Frischkäse. [mehr]


Lachsforelle in Estragonbutter mit Nuss-Cranberry-Pilaw | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Lachsforelle in Estragonbutter mit Nuss-Cranberry-Pilaw

Lachsforelle mit Estragonbutter, das ist eine Rezeptidee von Ali Güngörmüş für die letzten warmen Spätsommertage. Zum Fisch kombiniert Ali orientalischen Pilaw mit Nüssen, Cranberry und Aprikosen und einen frischen Gurken-Dip. [mehr]


Lachsforelle mit Bärlauchsuppe und Blätterteigstangen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Lachsforelle mit Bärlauchsuppe und Blätterteigstangen

An Gründonnerstag wird gerne eine grüne Suppe serviert. Alexander Huber hat eine Bärlauch-Spinat-Suppe mitgebracht und serviert diese mit pochierten Eiern, geflämmten Lachsforellenstreifen und knusprigen Blätterteigstangerl. [mehr]


Lachsforelle mit Blumenkohl-Kapern-Butter | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Lachsforelle mit Blumenkohl-Kapern-Butter

Dass Forellen nicht immer "blau" zubereitet werden müssen, zeigt Andreas Geitl. Er kocht den Fisch nicht, er brät ihn sanft, so bleibt er schön saftig. Dazu schmecken eine Blumenkohl- Kapern-Butter und Mandel-Kartoffel-Püree. [mehr]


Lachsforelle mit Dillpesto, Zitronenkartoffeln und Gurkengemüse | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Lachsforelle mit Dillpesto, Zitronenkartoffeln und Gurkengemüse

Für Lachsforellenfilets hat Alfred Fahr eine besondere Zubereitung gewählt: Er schneidet die Fische ein, füllt sie mit Würzaromen und brät sie anschließend an. Dazu serviert er Dillpesto, Zitronen-Kartoffeln und Gurkengemüse. [mehr]


Lachsforelle mit Fenchel-Lauch-Füllung | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Lachsforelle mit Fenchel-Lauch-Füllung

Das feine Aroma einer Lachsforelle ergänzt Alfred Fahr mit einer Füllung aus Fenchel und Lauch. Als ungewöhnliche Beilagen empfiehlt unser Allgäuer Koch Sesamkartoffeln und einen Rote-Bete-Dip. [mehr]


Lachsforelle mit Mandelkruste und Holunderblütensalat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Lachsforelle mit Mandelkruste und Holunderblütensalat

Der Holunder steht in voller Blüte. Wie man sein Aroma in ein raffiniertes Gericht integrieren kann, weiß Andreas Geitl. Sein Rezeptvorschlag: Lachsforelle mit Mandelkruste und einem Holunderblütensalat mit Holunderdressing. [mehr]


Lachsforelle mit Salsa Verde und gebratenen Tomaten | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Lachsforelle mit Salsa Verde und gebratenen Tomaten

Diana Burkel bereitet Lachsforellen auf besondere Art zu: Sie gart die Filets im Ofen und brät die Haut separat knusprig an. Dazu passen als aromatischer Begleiter eine Salsa Verde, gebratene Tomaten und ein feiner Tomatensalat. [mehr]


Vespervariation von der Lachsforelle  | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Vesper-Variation von der Lachsforelle

Aus eins mach drei! Alfred Fahr bietet Ihnen drei Vesper-Variationen von der Lachsforelle, einmal als Tatar, als Carpaccio und als gebratene Würfel. Dazu passen ein Sommerblütensalat und selbstgemachtes Knoblauchbrot. [mehr]


Gebeizte Lachsforelle mit Fenchel und Zitrone auf einem Teller serviert | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gebeizte Lachsforelle mit Fenchel und Zitrone

Die "nur" lauwarme Zubereitung von Speisen ist im Sommer sehr beliebt. Diana Burkel wendet diese Variante bei gebeizten Lachsforellenfilets an, die sie in Backpapier im Ofen sanft gart. Dazu passt Fenchel, als Gemüse und Salat. [mehr]


Lachsforellen-Pflanzerl mit Meerrettich-Dill-Creme, Süßkartoffel und Feldsalat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Lachsforellen-Pflanzerl mit Meerrettich-Dill-Creme, Süßkartoffel und Feldsalat

Rezepte für Pflanzerl kann man nie genug haben! Alfred Fahr bietet diesmal eine Variante mit rohen und geräucherten Lachsforellen. Für Abwechslung sorgen außerdem eine Meerrettich-Dill-Creme, Süßkartoffelspalten und Feldsalat. [mehr]


Lachsforellen-Quiche mit Bohnensalat und Estragoncreme | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Lachsforellen-Quiche mit Bohnensalat und Estragoncreme

Die Lachsforellen-Quiche lässt sich gut vorbereiten und sollte warm gegessen werden. Wolfgang Link serviert dazu einen Bohnensalat aus unterschiedlichen Bohnensorten und einer fein abgeschmeckten Estragoncreme. [mehr]


Lauwarme Lachsforelle mit Rote Bete und Meerrettichfond | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Lauwarme Lachsforelle mit Rote Bete und Meerrettichfond

Regionale und saisonale Zutaten sind Alexander Huber wichtig. Und so bringt unser Sternekoch die heimischen Zutaten Lachsforelle mit Meerrettichfond, gschmackiges Rote-Bete-Gemüse und geschmorte Zwiebeln gekonnt zusammen. [mehr]


Lauwarmer Forellensalat mit Gelber Bete und lila Bratkartoffeln | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Lauwarmer Forellensalat mit Gelber Bete und lila Süßkartoffeln

Was der Herbst kann, kann ich auch, hat sich Wolfgang Link gedacht und schwingt kulinarisch den Farbpinsel. Zu Gelber Bete und einem lauwarmen Forellensalat serviert er lila Süßkartoffeln aus dem Ofen. [mehr]


Gebackene Maischolle mit Kartoffelsalat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gebackene Maischolle mit Kartoffelsalat

Im Frühling hat die Scholle Hochsaison, denn da gilt sie als besonders aromatisch. Christian Sauer paniert sie in Tempurateig mit Pankomehl. Dazu gibt es einen Schnittlauch-Kartoffelsalat und eine Spargel-Radieserl-Vinaigrette. [mehr]


Maischolle mit Rahmbohnen, Speck und Rhabarber | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Maischolle mit Rahmbohnen, Speck und Rhabarber

Andreas Geitl feiert den Mai mit einem saisonalen Fischschmankerl. Das Aroma der jetzt besonders zarten Maischollen unterstreicht unser Schmankerlkoch mit Zwiebeln und Speck. Ungewöhnlich die Beilagen: Rahmbohnen und Rhabarber. [mehr]


Maischolle mit Spargel-Speck-Butter und Kartoffel-Quark | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern/Rezept Maischolle mit Spargel-Speck-Butter und Kartoffel-Quark

Maischolle, die junge Scholle, die im Frühjahr im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen wird, gilt als besonders aromatisch. Andreas Geitl kombiniert seine Schollenfilets mit Spargel-Speck-Butter und Kräuter-Kartoffel-Quark. [mehr]


Überbackene Maischolle mit Dill-Gurken-Gemüse | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Überbackene Maischolle mit Dill-Gurken-Gemüse

Maischollen sind junge Schollen, die besonders durch ihr zartes Fleisch überzeugen. Alfred brät sie goldbraun an und überbäckt sie mit einem leichten Kartoffelschaum. Dazu passt ein warmes Dill-Gurken-Gemüse. [mehr]


Marinierte Lachsforelle mit Brokkoli und Frisée | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Marinierte Lachsforelle mit Brokkoli und Frisée

Ali Güngörmüş serviert uns Fisch mal mariniert. Dafür nimmt er frische Lachsforellenfilets, die er in einer Ingwer-Zitronen-Würzmischung ziehen lässt. Dazu passen aromatisch gebratener Brokkoli und ein fruchtiger Frisée-Salat. [mehr]


Matjes mit Gurken-Apfel-Soße, Bratkartoffeln und Zwiebeln | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Matjes mit Gurken-Apfel-Soße, Bratkartoffeln und Zwiebeln

Ob im Brötchen, als Salat oder nach "Hausfrauenart": Matjes wird grundsätzlich kalt gegessen. Werner Koslowski hat den Saisonfisch mal anders verarbeitet, mit einer Gurken-Apfel-Soße, eingelegten Zwiebeln und Bratkartoffeln. [mehr]


Matjes mit Pfirsichsalat und Kartoffel-Strigoli  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Matjes mit Pfirsichsalat und Kartoffel-Strigoli

Werner Koslowski hat für den Klassiker "Matjes Hausfrauenart mit Pellkartoffeln" eine verheißungsvolle Alternative. Er serviert den Saisonfisch mit Pfirsich-Zwiebel-Salat, selbst kreierten Kartoffel-Strigoli-Nudeln und Schmand. [mehr]


Das Rezept  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Matjesfilets im Sesammantel

Wolfgang Link stellte sich der Herausforderung der "Wir in Bayern"-Küchenlotterie. Aus vier ihm zunächst unbekannten Zutaten kreierte er gebratene Matjesfilets im Sesammantel mit Mandel-Mangold und Apfel-Milch-Creme. [mehr]


Roter Matjessalat mit Sellerieschnitzel und Rahmausternpilzen | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Roter Matjessalat mit Sellerieschnitzel und Rahmausternpilzen

Matjes schmecken besonders aromatisch, wenn man sie so zubereitet wie Wolfgang Link. Er lässt sie erröten in einem Salat mit Rote Bete, Äpfeln und Essiggurken. Dazu schmecken knackige Sellerieschnitzel und Rahmausternpilze. [mehr]


Matjestatar mit Zucchini-Kartoffel-Rösti auf einem Teller serviert.  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Matjestatar mit Zucchini-Kartoffel-Rösti

Zu Beginn der Matjessaison hat Wolfgang Link das passende Rezept parat. Bei ihm wird der Seefisch als Tatar mit Apfel und Zwiebel und als besonderer Clou mit Zucchini-Kartoffel-Rösti und Kapern-Dill-Soße serviert. [mehr]


Meeresfrüchte-Gemüse-Küchlein mit Dilldip | Bild: dpa-Bildfunk zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Meeresfrüchte-Gemüse-Küchlein mit Dilldip

Werner Koslowski spinnt heute kein Seemansgarn. Er präsentiert Ihnen Küchlein aus Scampi, Calamari, Erbsen, Karotten und Zucchini. Gebacken wird diese Kombination in einem Tempurateig und serviert mit einem würzigen Dilldip. [mehr]


"Mozzarella in carrozza" mit gefüllten Tomaten | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept "Mozzarella in carrozza" mit gefüllten Tomaten

Deborah Ferrini Kreitmair stellt einen italienischen Picknickklassiker vor, Mozzarella in carrozza, gebackene Mozzarella-Toasts, die man mit Anchovis, Schinken oder vegetarisch füllen kann. Dazu schmecken gefüllte Tomaten. [mehr]


Ofensaibling mit Schnittlauch-Graupen-Risotto und Kohlrabisalat | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Ofensaibling mit Schnittlauch-Graupen-Risotto und Kohlrabisalat

Alexander Huber macht aus Saiblingsfilets Fischrollen, die mit Knoblauchbutter und Schnittlauch bereichert werden. Ebenso kreativ die Begleiter: Kohlrabi in Spaghetti-Form zum Salat angemacht und ein Schnittlauch-Graupen-Risotto. [mehr]


Offene Lasagne mit Saibling, Orange und Brokkoli | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Offene Lasagne mit Saibling, Orange und Brokkoli

Werner Koslowski empfiehlt eine besondere Pasta-Variante. Eine offene Lasagne mit Saiblingsscheiben, Orangen und Speck, in feuerfesten Töpfchen geschichtet, serviert mit einer Soße aus Fischfond und Brokkoli. [mehr]


Parmigiana mit Kabeljau und dicken Bohnen au einem Teller serviert | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Parmigiana mit Kabeljau und dicken Bohnen

Parmigiana, ein Auberginenauflauf, ist in Italien ein Klassiker. Deborah Ferrini Kreitmaier präsentiert eine Variante mit Kabeljau und Zucchini, serviert mit dicken Bohnen. Ein Herbstgericht nicht nur für Italiener. [mehr]


Petersilienpolenta mit Steinpilzen und Lachsforelle | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Petersilienpolenta mit Steinpilzen und Lachsforelle

Andreas Geitl möchte Sie mit einem Rezept für eine cremige Polenta begeistern. Seine Variante verfeinert er mit einem frischen Topping aus Petersilie. Dazu serviert er scharf angebratene Steinpilze und Lachsforellen-Medaillons. [mehr]


Piccata vom Saibling mit Sommergemüse | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Rezept von Andreas Geitl Piccata vom Saibling mit Sommergemüse

Andreas Geitl präsentiert mal wieder eine ganz besondere Rezept-Variation: statt Fleisch verarbeitet er Fisch im Picatta-Stil. Seine in Parmesan-Ei-Mantel gehüllten Saiblingsfilets gibt es mit Sommergemüse und Olivenölfond. [mehr]


Pochierter Zander mit Spitzkohl und Kartoffel-Baunkerl | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Pochierter Zander mit Spitzkohl und Kartoffel-Baunkerl

Alexander Huber beweist mit diesem Rezept einmal mehr, dass Sterneküche nicht kompliziert und teuer sein muss. Zander, in einem Gemüsefond-Wein-Essig-Sud sanft gegart, kombiniert er mit jungem Spitzkohl und Kartoffelschupfnudeln. [mehr]


Polenta mit Fischragout und Chicorée-Karotten-Salat | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Polenta mit Fischragout und Chicorée-Karotten-Salat

Deborah Ferrini Kreitmair verrät uns wieder ein italienisches Rezept, das der venezianischen Küche kommt und bei uns noch nicht so bekannt ist: Polenta mit Fischragout und Chicorée-Karotten-Salat. [mehr]


Räucherfisch-Crumble-Gratin mit warmen Wintergemüsesalat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Räucherfisch-Crumble-Gratin mit warmen Wintergemüsesalat

Werner Koslowski serviert uns Gratin, aber nicht aus Kartoffeln, sondern aus Räucherfisch. Gebettet auf Béchamelsoße, Tomaten und mit Spekulatiusbröseln bestreut. Raffiniert auch die Beilage, ein lauwarmer Wintergemüsesalat. [mehr]


"Räucherfisch-Wölkchen" mit Bärlauch-Sellerie-Creme | Bild: BR / Ulrike Talhof zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte "Räucherfisch-Wölkchen" mit Bärlauch-Sellerie-Creme

Franzisca Jacobs kreiert aus geräucherten Forellenfilets und Lachs "Räucherfisch-Wölkchen". Dazu passt eine frühlingsfrische Creme mit dem ersten Bärlauch, Sellerie und Spinat. Für etwas Knuspereffekt sorgen Knoblauch-Croûtons. [mehr]


Räucherfischfilets im Dinkel-Kräuter-Wrap mit Grillpaprika, Romanasalat und Olivenpesto | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Räucherfischfilets im Dinkel-Kräuter-Wrap mit Grillpaprika, Romanasalat und Olivenpesto

Josef Hartl empfiehlt diesmal ein trendiges Rezept: selbst gemachte Dinkel-Kräuter-Wraps. Gefüllt wird das Fingerfood mit Grillpaprika, Romanasalat, Olivenpesto, Frischkäse und mit Räucherfischfilets. [mehr]


Räucherfischpflanzerl mit Limettenmayonnaise | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Räucherfischpflanzerl mit Limettenmayonnaise

Fischpflanzerl sind eine raffinierte Alternative zum Pendant aus Fleisch. Alfred Fahr hat sich eine Variante aus frischen und geräucherten Filets ausgedacht. Dazu gibt es eine Limettenmayonnaise und einen Frühlingsgemüsesalat. [mehr]


Räucherforelle auf Reibekuchen mit Endiviensalat | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Räucherforelle auf Reibekuchen mit Endiviensalat

Alfred Fahr verrät uns sein Reibekuchen-Lieblingsrezept. Er serviert den Hausmannskost-Klassiker mit Apfel und überbackener Räucherforelle. Für Frische sorgt ein fruchtiger Endiviensalat mit Apfel und Orange. [mehr]


Räucherforellenstrudel  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Räucherforellenstrudel

Lust auf Strudel? Werner Koslowski stellt ein Rezept für eine herzhafte Variante aus geräucherten Forellenfilets, Kartoffeln, getrockneten Tomaten und Endiviensalatblättern vor. Dazu serviert er Lauchgemüse und Sahnemeerrettich. [mehr]


Räucherlachsforellen-Quiche mit Zitronen-Chili-Creme | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Räucherlachsforellen-Quiche mit Zitronen-Chili-Creme

Quiche ist eine Spezialität der lothringischen Küche. Franzisca Jacobs komponiert eine Version aus geräucherten Lachsforellenfilets und Frühlingslauch. Dazu schmeckt ein Herbstsalat aus Birnen, Radicchio und Feldsalat. [mehr]


Gedämpfte Reisbrötchen mit Fischfüllung, Asia-Mayo und Radi-Salat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Gedämpfte Reisbrötchen mit Fischfüllung, Asia-Mayo und Radi-Salat

Dass asiatische und bayerische Küche hervorragend miteinander harmonieren, beweist Franzi Jacobs. Ihr Rezept: gedämpften Reisbrötchen mit Zander-Füllung, Asia-Mayo und ein frischer Salat aus Radieschen und Radi. [mehr]


Grünes Risotto mit Forellenklößchen und gebratenen Austernpilzen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Grünes Risotto mit Forellenklößchen und gebratenen Austernpilzen

Einfache Zutaten mal anders zubereitet! Wolfgang Link hat dazu einen prima Vorschlag: ein mit aromatischer Kräuterpaste verfeinertes Risotto. Und als Beilagen-Empfehlungen: pochierte Forellenklöße und panierte Austernpilze. [mehr]


Rote-Bete-Apfel-Risotto mit Matjes | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Rote-Bete-Apfel-Risotto mit Matjes

Noch ist Matjes-Saison, Grund genug für Andreas Geitl, die eingelegten Heringe mit einer ganz besonderen Beilage zu präsentieren. Er bettet Matjes-Streifen auf ein Rote-Bete-Apfel-Risotto und serviert eine Joghurtsoße dazu. [mehr]


Rote-Bete-Knödel mit Räucherlachs und Rapsöl-Kapern-Fond | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Rote-Bete-Knödel mit Räucherlachs und Rapsöl-Kapern-Fond

Alexander Huber hat eine nicht alltägliche Knödel-Kombination aus Roter Bete, Gorgonzola, Topfen und Parmesan kreiert. Zum würzig-erdigen Aroma der Knödel passt Räucherlachs, den er mit einem Rapsöl-Kapern-Fond beträufelt. [mehr]


Saibling im Gurken-Kren-Süppchen mit Radieschensalat | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling im Gurken-Kren-Süppchen mit Radieschensalat

Alexander Huber bringt den Frühling in die "Wir in Bayern"-Küche. Mit einem frischen Gurken-Kren-Süppchen und einem Radieschensalat hat er die ersten Boten im Gepäck. Dazu serviert er gebratene Saiblingsfilets. [mehr]


Saibling mit Butterkohlrabi und Senfsoße | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Butterkohlrabi und Senfsoße

Michaela Hager ist Saibling-Fan und hat viele Rezept-Ideen, wie man den heimischen Fisch zubereiten kann. Diesmal kombiniert sie ihn mit einer Senfsoße und buttrigem Kohlrabigemüse. [mehr]


Saibling mit chinesisch-bayerischem Radieserlgemüse | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Andreas Geitl kocht auf der BR-Radltour Saibling mit chinesisch-bayerischem Radieserlgemüse

Andreas Geitl setzt auf kulinarisches Kontrastprogramm. Zart gebratene heimische Altmühl-Saiblingsfilets treffen auf Radieserlgemüse mit asiatischen Aromen von Currypaste, Chili, Ingwer, Zitronengras und Kokosmilch. [mehr]


Saibling mit Fenchel-Orangen-Gemüse | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Fenchel-Orangen-Gemüse

Saiblingfilets besonders sanft bei Niedrigtemperatur garen - eine bekömmliche Zubereitungsart. Dazu passt sehr gut ein Fenchel-Orangen-Gemüse und feine Safran-Süßkartoffeln. Hier das Rezept von Andreas Geitl. [mehr]


Saibling mit Gartenkräutern, Joghurt-Hollandaise und grünem Spargel | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Gartenkräutern, Joghurt-Hollandaise und grünem Spargel

Für seine Saiblingsfilets hat Andreas Geitl diesmal eine besonders sanfte Zubereitung ausgewählt. Er "badet" sie in einer Gartenkräuter-Tomaten-Butter. Dazu gibt's grünen Spargel und zur Abwechslung mal eine Joghurt-Hollandaise. [mehr]


Saibling mit Gemüseschuppen und Kartoffelschnee | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Gemüseschuppen und Kartoffelschnee

Saibling mit "Schuppen" aus Karotten, gelben Rüben und Lauch belegt und dann pochiert - mit dieser Zubereitungsart überrascht Sie diesmal Alfred Fahr. Beilagen zum farbenfrohen Fisch sind Limettensoße, Kartoffelschnee und Gemüse. [mehr]


Saibling mit grünen Tomaten und Schalottenschmarrn | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit grünen Tomaten und Schalottenschmarrn

Ein Fischrezept mit zwei besonders kreativen Beilagen hat Werner Koslowski im Angebot. Zu gedünsteten Saiblingsfilets serviert er eine grüne Tomaten-Oliven-Kombination und einen Schmarrn aus Croûtons und Schalotten. [mehr]


Saibling mit Gurken-Apfel-Gazpacho | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Gurken-Apfel-Gazpacho

Christian Sauer verarbeitet Saiblingsfilets auf zwei Arten: mit Limettenaromen als Tatar und mit leichten Röstnoten als Röllchen. Zu beiden Varianten passt eine Gurken-Apfel-Gazpacho und Sauerrahmmousse. [mehr]


Saibling mit Kartoffel-Apfel-Gröstl und Fenchelschaum | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Kartoffel-Apfel-Gröstl und Fenchelschaum

Michaela Hager bringt Saiblingsfilet mit Fenchelschaum zusammen. Dieses leichte Duett ergänzt sie mit einem Kartoffel-Apfel-Gröstl, das mit seiner zitronigen Note sehr gut mit dem Fisch harmoniert. [mehr]


Saibling mit Kartoffel-Steinpilz-Salat | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Kartoffel-Steinpilz-Salat

Werner Koslowski hat eine spannende Kartoffelsalat-Variante im Angebot. Sein besonderer Clou: Steinpilzen kommen in den Salatklassiker. Dazu gibt es in Butterschmalz gegarten Saibling und als Würze eine Petersilien-Gremolata. [mehr]


Saibling mit Kohlrabi und Erbsencreme | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Kohlrabi und Erbsencreme

Saiblingsfilets 15 Minuten vor dem Anbraten in eine Zitrusbeize einlegen - mit diesem simplen Clou bereichert Christian Sauer diesmal sein Fischgericht. Passende Begleiter sind: Kohlrabi mit Erbsencreme und Kapuzinerkresse-Öl. [mehr]


Saibling mit Lardo, Grünkohl und Linsen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Lardo, Grünkohl und Linsen

Christian Sauer gart Saibling auf Niedrigtemperatur und ergänzt den feinen Fischgeschmack mit italienischem Lardo-Speck. Auch die Beilagen überzeugen: frittierter Grünkohl, Linsengemüse und eine Meerrettich-Senf-Soße. [mehr]


Saibling mit Melone und Tomaten-Couscous | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Melone und Tomaten-Couscous

Andreas Geitl bringt feinen Fisch schnell auf den Tisch. Denn seine Kombination aus gebratenem Saibling mit gegrillter Melone und Tomaten-Couscous ist nicht nur sommerlich leicht, sondern auch schnell zubereitet. [mehr]


Saibling mit Orangen-Chicorée | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Orangen-Chicorée

Ali Güngörmüş hat für seine Saiblingsfilets eine fruchtig-würzige Begleitung ausgesucht: bittersüßen Orangen-Chicorée, erdigen Kürbis mit leichter Curryschärfe und Maisgrieß mit Rosmarinnote. [mehr]


Saibling mit Radieschen und Krenjoghurt | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Radieschen und Krenjoghurt

Diana Burkel hat sich für ihre Saiblingsfilets drei besondere Beilagen ausgedacht. Mit zweierlei Radieschen, gebraten und als Salat, und einem Meerrettichjoghurt, zählt dieses Fischrezept zur Kategorie leicht, bekömmlich, frisch. [mehr]


Saibling mit Räuchersalz und Blumenkohlpüree | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Saibling mit Räuchersalz und Blumenkohlpüree

Michaela Hager verarbeitet Saibling mit Räuchersalz und verleiht dem feinen Fisch damit eine rauchige Note. Dazu empfiehlt sie zwei Gemüsebeilagen: ein klassisches Blumenkohlpüree und eine Karotten-Romanesco-Kombination. [mehr]


Saibling mit Rotwein-Butter-Soße, Rosenkohl und Kartoffelgröstl | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Rotwein-Butter-Soße, Rosenkohl und Kartoffelgröstl

Saibling und Rosenkohl passt das zusammen? Klar, meint Sternekoch Alexander Huber. Er kombiniert die Fischfilets mit einer Rotwein-Butter-Soße. Dazu reicht er Rosenkohl-Salat sowie Kartoffelgröstl. Hier sein Rezept. [mehr]


Saibling mit Sauce béarnaise und Rote Bete | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Saibling mit Sauce béarnaise und Rote Bete

Andreas Geitl kombiniert die französische mit der bayerischen Küche. Bei diesem Duett paart sich Sauce béarnaise, eine französiche Buttersoße, mit bayerischen Saibling und einem scharfen Rote-Bete-Apfel-Gemüse. [mehr]


Saibling mit Sesam-Süßkartoffeln und Blumenkohlcreme | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Sesam-Süßkartoffeln und Blumenkohlcreme

Alfred Fahr brät Saiblingsfilets kurz an und belegt sie mit einer Zitronen-Parmesan-Kruste, bevor er die feinen Filets im Ofen fertig gart. Dazu serviert er nussig schmeckende Sesam-Süßkartoffeln und eine fruchtig-frische Orangen-Blumenkohlcreme. [mehr]


Saibling mit Spargel-Risotto und Tomaten-Kräuter-Salsa | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Spargel-Risotto und Tomaten-Kräuter-Salsa

Michaela Hagers variantenreiche Empfehlung für die Spargelzeit: Ein cremiges Spargel-Risotto, begleitet von kross gebratenem Saiblingsfilet und einer würzigen Tomaten-Kräuter-Salsa. [mehr]


Saibling mit Spinat und Safranschaumsoße | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Saibling mit Spinat und Safranschaumsoße

Welche Soße kombiniere ich zum feinen Fleisch eines Saiblingsfilets? Diese häufig gestellte Frage beantwortet Michaela Hager mit einer aromatischen Variante. Sie schlägt vor: eine Safransahnesoße auf Basis einer Mehlschwitze. [mehr]


Saibling mit Spitzkohl und Kürbispüree | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Spitzkohl und Kürbispüree

Spitzkohl verfeinert mit Zitronengras, Kokosmilch und Apfel. Dazu gibt es Kürbis arrangiert als aromatisches Püree und all das kombiniert mit gebratenem Saibling – ein wirkliches Spitzentrio präsentiert von Andreas Geitl. [mehr]


Saibling mit Staudensellerie-Kapern-Salat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Staudensellerie-Kapern-Salat

Ali Güngörmüş serviert einen marinierten Saibling, dem er mit einer besonderen Gewürzmischung ein außergewöhnliches Kräuteraroma verleiht. Dazu serviert er einen Staudensellerie-Kapern-Salat und Petersilien-Kartoffeln. [mehr]


Saibling mit Steinpilz-Kartoffel-Gröstl | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Steinpilz-Kartoffel-Gröstl

Saibling überzeugt mit feinem Geschmack und festem Fleisch. Michaela Hager kombiniert den heimischen Fisch mit einem Gröstl aus Kartoffeln und saisonalen Steinpilzen. Abgerundet wird das Ganze von einem Sellerieschaum. [mehr]


Saibling mit Tomaten und Buttermilch | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Tomaten und Buttermilch

Saibling besticht durch sein feines Aroma und das erhält der heimische Fisch, indem er sanft im Ofen gegart wird. Alexander Huber serviert die Filets lauwarm mit einem raffinierten Tomatensalat und einer Buttermilchsoße. [mehr]


Saibling mit Wirsing und Würzpilzen | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Wirsing und Würzpilzen

Werner Koslowski kombiniert den feinen Kohlgeschmack des Wirsings mit Shiitake-Pilzen, Sesam und brät Saiblingsfilets dazu. Diese abwechslungsreiche Zutaten-Kombination ist schnell und leicht nachzukochen. [mehr]


Saibling mit Zitronen-Quinoa und Holunderblüten-Creme | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Zitronen-Quinoa und Holunderblüten-Creme

Andreas Geitl stellt das glutenfreie Andengewächs Quinoa vor, das mittlerweile auch in Bayern angebaut wird. Aromatisiert mit Zitrone harmonieren die kleinen Körnchen sehr gut mit Saibling, Kräutersalat und Holunderblüten-Creme. [mehr]


Saibling mit Zitronenspinat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Zitronenspinat

Alexander Huber kombiniert zum feinen Fleisch eines Saiblings Spinat mit Zitronenaromen und eine raffinierte Weißweinsoße. Für Rostaromen und ein wenig Rustikalität sorgen gebratene Kartoffelkrusteln. [mehr]


Saibling und Scampi mit Fenchelgemüse | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Saibling und Scampi mit Fenchelgemüse

Werner Koslowski präsentiert ein reizvolles Duett, er bringt Saibling und Scampi zusammen. Unterstützt wird diese raffinierte See mit Meer-Kombination durch eine aromatische Scampisoße und Fenchelgemüse aus dem Backofen. [mehr]


Confierter Saibling mit Erbsen und Minzpesto | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Confierter Saibling mit Erbsen und Minzpesto

Werner Koslowski zeigt, wie Sie Saibling sanft in Butterschmalz und Gewürzen garen. Durch dieses Confieren werden die Fischfilets besonders aromatisch und saftig. Dazu gibt es frische Erbsen, Minzpesto und Spitzpaprikagemüse. [mehr]


Saibling-Jakobsmuschel-Pralinen mit Bärlauchpüree  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saibling-Jakobsmuschel-Pralinen mit Bärlauchpüree

Werner Koslowski hat sich eine raffinierte Fischzubereitung ausgedacht: Jakobsmuscheln in einer Farce, sprich Füllung, aus Saiblingsfilets und Spinat. Zu seinen gefüllten "Fischpralinen" passen ein frisches Bärlauchpüree und herzhafte Specksoße. [mehr]


Saiblingsfilet mit Süßkartoffelgröstl, Spargel und Bärlauchpesto | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saiblingsfilet mit Süßkartoffelgröstl, Spargel und Bärlauchpesto

Josef Hartl kümmert sich diesmal besonders um Saiblingfilets. Zuerst beizt er sie trocken, dann gart er sie sanft und flämmt sie schließlich vorsichtig ab. So passen sie ideal u.a. zu Spargel, Süßkartoffel-Gröstl und Bärlauchpesto. [mehr]


Saiblingsfilets auf Linsensalat mit Limettenschaum | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saiblingsfilets auf Linsensalat mit Limettenschaum

Eine besondere Beilage für Saiblingsfilets hat sich Michael Hager ausgedacht. Ein lauwarmer Linsensalat begleitet den fein-aromatischen bayerischen Fisch und ein frischer Limettenschaum ergänzt die Aromenvielfalt dieses Rezeptes. [mehr]


Saiblingslasagne-Töpfchen mit Spinatsalat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saiblingslasagne-Töpfchen mit Spinatsalat

Eine Alternative zum klassischen Lasagne-Rezept hat Wolfgang Link im Angebot. Er empfiehlt eine Saibling-Wirsing-Kombination zwischen den Nudelblättern und als Beilagen Spinatsalat mit Granatapfelkernen. [mehr]


Saiblingsröllchen mit Tomatenpolenta und Spinat | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Saiblingsröllchen mit Tomatenpolenta und Spinat

Franzisca Jacobs verarbeitet Saiblingsfilets zu raffinierten Röllchen, die nur zehn Minuten sanft im Topf gegart werden. Eine aromatische Tomatenpolenta und überbackener Spinat sind die Beilagen bei diesem originellen Rezept. [mehr]


Saiblingsrolle in Kürbissud mit süßsaurem Kürbis | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Saiblingsrolle in Kürbissud mit süßsaurem Kürbis

Franzisca Jacobs präsentiert eine ungewöhnliche Kombination: Fisch mit Kürbis. Saiblingsfilets werden mit einer Garnelen-Petersilien-Farce gefüllt, dann gerollt und im Kürbissud gegart. Als Beilage harmoniert süßsaurer Kürbis. [mehr]


Saiblingsrouladen mit Zucchini und gegrillter Melone | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saiblingsrouladen mit Zucchini und gegrillter Melone

Rouladen aus Fisch, das ist eine außergewöhnliche Idee von Diana Burkel. Gewickelt aus Saiblingsfilets mit Zucchini, Mozzarella, Basilikum und Tomaten-Knoblauch-Paste. Raffiniert dazu: gegrillte Melone und Zucchini-Melonen-Salat. [mehr]


Saiblingssalat mit Zucchini und violetten Rosmarinkartoffeln | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Saiblingssalat mit Zucchini und violetten Rosmarinkartoffeln

Wolfgang Link schätzt geräucherten Saibling, wenn er mild aromatisiert wurde. So passt er auch am besten in einen Gurken-Zwiebel-Salat. Dazu wiederum harmonieren überbackene Zucchinistifte und gebratene Rosmarinkartoffelwürfel. [mehr]


Saiblingstatar mit Rhabarber, Sellerie und Sauerampfer | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Saiblingstatar mit Rhabarber, Sellerie und Sauerampfer

Anton Schmaus setzt auf frühlingsleichten Genuss. Er verarbeitet Saibling zu Tatar und kombiniert dazu zweierlei vom Rhabarber: einmal Staudensellerie-Rhabarber-Salat mit Sauerampfer und dann noch einen süßsauren Rhabarbersud. [mehr]


Saltimbocca vom Saibling mit Erbsenpüree und Spargel | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Saltimbocca vom Saibling mit Spargel

Prinzessin auf der Erbse? Nicht Michaela Hager! Sie ist unsere "Erbsen-Königin", denn die Hülsenfrüchte sind jetzt frisch auf dem Markt. Michaela macht daraus ein Püree und serviert dazu Saibling, mit Parmaschinken umwickelt. [mehr]


Scholle mit Nordsee-Krabbe, Kartoffelcreme und Petersilie | Bild: BR / Stefanie Kühn zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Scholle mit Nordsee-Krabbe, Kartoffelcreme und Petersilie

Für sein Fischrezept hat sich Christian Sauer aus Deutschlands Norden inspirieren lassen. Er brät Schollenfilets vorsichtig an und garniert sie mit aromatisch gewürzten Krabben. Abgerundet wird das Ganze von einer Kartoffelcreme. [mehr]


Schweinefilet mit Polentasoße und Miesmuscheln | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Schweinefilet mit Polentasoße und Miesmuscheln

Eine sehr ausgewöhnliche Kombination hat sich Andreas Geit diesmal für Sie ausgedacht. Er vereint Medaillons von Schweinefilet mit Miesmuscheln und einer aromatischen Polenta-Tomaten-Parmesansoße. Neugierig geworden? [mehr]


Schweinesteak mit gebratenen Balsamico-Quitten und Kartoffelkrapferl | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Schweinesteak mit gebratenen Balsamico-Quitten und Kartoffelkrapferl

Werner Koslowski bereitet Schweinesteaks zu und damit die ja nicht zu trocken geraten, werden sie in Speck eingewickelt. Dazu schmecken feinwürzige Balsamico-Quitten und knusprige Kartoffelkrapferl. [mehr]


Seelachs "peperonata" mit Spinat in Tomatensoße | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Seelachs "peperonata" mit Spinat in Tomatensoße

Deborah Ferrini Kreitmair empfiehlt Fisch auf italienische Art. Sie hat Seelachs mitgebracht, der erst paniert und dann in einer Öl-Wein-Mischung im Ofen gebacken wird. Dazu gibt es Paprikagemüse und Spinat in Tomatensoße. [mehr]


Skrei mit Beluga-Linsen, Senf-Sabayon und Kartoffel-Chips | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Skrei mit Beluga-Linsen, Senf-Sabayon und Kartoffel-Chips

Skrei, norwegischer Winterkabeljau, darf nur von Januar bis April gefischt werden. Sein Fleisch ist fest, fettarm und saftig. Andreas Geitl serviert den aromatischen Fisch mit Beluga-Linsen, Senf-Sabayon und Kartoffel-Chips. [mehr]


Skrei mit Fenchelrisotto | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Skrei mit Fenchelrisotto

Skrei, der norwegische Winterkabeljau, ist eine Delikatesse, die nur von Januar bis April gefischt werden darf. Michaela Hager serviert ihn gebraten mit Fenchelrisotto, Fenchelchips und einem Orangen-Rucola-Salat. [mehr]


Skrei mit Grünkohl und Speck | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Skrei mit Grünkohl und Speck

Mit seinem festen und geschmackvollen Fleisch verträgt der Skrei auch mal starke Aromen. Diana Burkel gart den saisonalen Winterkabeljau in Backpapier und kombiniert ihn mit Grünkohl und Speckbutter. [mehr]


Skrei mit Lauch und Paprikacreme | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Der Winterkabeljau Skrei mit Lauch und Paprikacreme

Bis April hat Skrei noch Saison. Mit seinem festen und aromatischen Fleisch überzeugt der Winterkabeljau auch Diana Burkel, die ihn mit geschmortem Lauch, Lauchsalat und Paprikacreme kombiniert. [mehr]


Skrei (Winterkabeljau) mit Spinat und Kerbelsoße | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Skrei mit Spinat und Kerbelsoße

Skrei, der norwegische Winterkabeljau, darf nur von Januar bis April gefischt werden. Er gilt als eine echte Delikatesse! Michaela Hager serviert ihn gebraten, mit Spinat und einer Kerbelsoße. [mehr]


Skrei mit Würzkruste und Aprikosen-Sauerkraut | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Skrei mit Würzkruste und Aprikosen-Sauerkraut

Skrei, der norwegische Winterkabeljau, ist eine Delikatesse, die nur von Januar bis April gefischt werden darf. Werner Koslowski gratiniert ihn mit einer Würzkruste und serviert dazu ein raffiniertes Aprikosen-Sauerkraut. [mehr]


Skreifilet mit bayerischem Borschtsch und Sauerrahm | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Skreifilet mit bayerischem Borschtsch und Sauerrahm

Skrei, der norwegische Winterkabeljau, wird von Januar bis April gefischt und zeichnet sich durch sein festes und aromatisches Fleisch aus. Florian Lerche kombiniert den Fisch mit Rote Bete, Weißkraut und Karotten, garniert mit Sauerrahm und Meerrettich. [mehr]


Sommerrollen mit bayerischem Fisch | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Sommerrollen mit bayerischem Fisch

Bei Ivana Sanshia Austermayer kommen vietnamesische Sommerrollen mit gebratenem heimischen Fisch auf den Tisch. Die dünnen Reisblätter werden zudem mit Gemüse gefüllt und mit einem Sonnenblumenkern-Ingwer-Dip serviert. [mehr]


Spargel mit Belugalinsen und Zander | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Spargel mit Belugalinsen und Zander

Andreas Geitl kombiniert diesmal Spargel mit Fisch. Zum klassisch zubereiteten Spargel und den durch Mehlieren kross gebratenen Zanderfilets packt Andreas noch ein raffiniertes Belugalinsen-Gemüse. [mehr]


Spinatrolle mit Kokossaibling und Currycreme | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Spinatrolle mit Kokossaibling und Currycreme

Wolfgang Link füllt Spinatpfannkuchen mit Saibling, der in einer Kokospanade angebraten wird, und einer fein abgeschmeckten Currycreme. Dazu schmecken goldbraun gebackenen Zucchini. [mehr]


Geröstete, gefüllte Spitzpaprika mit Auberginenpüree | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Geröstete, gefüllte Spitzpaprika mit Auberginenpüree

Werner Koslowski bietet eine Variante des Klassikers "Gefüllte Paprika". Eine Mischung aus Bulgur, Berberitze, Aprikosen und Korinthen kommt in das Gemüse. Auberginenpüree und Limettenjoghurt sind die Begleiter. [mehr]


Steckerlfisch mit Rote-Bete-Risotto | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Steckerlfisch mit Rote-Bete-Risotto

Werner Koslowski hat sich eine Steckerlfisch-Variante für den Hausgebrauch ausgedacht. Heimische Fischfilets werden auf Holzspießen in der Pfanne gebraten. Genauso pfiffig die Beilagen: Rote-Bete-Apfel-Risotto und Kurkumaschaum. [mehr]


Strudelsackerl von heimischen Fischen | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Strudelsackerl von heimischen Fischen

Auf kleine herzhafte Strudelsackerl möchte Werner Koslowski Sie diesmal neugierig machen. Strudelteig wird mit einer Fisch-Pilz-Masse gefüllt und mit frischem Mangold und einem Pecorinoschaum serviert. [mehr]


Vitello Forello mit Kapern und gepickelten Zwiebeln | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Vitello Forello mit Kapern und gepickelten Zwiebeln

"Vitello tonnato": Kalbfleisch mit Thunfischsoße - wer kennt es nicht? Davon inspiriert hat Alexander Huber eine bayerische Variante kreiert. Mit heimischer Forelle serviert mit zweierlei roten Zwiebeln, gepickelt und geschmort. [mehr]


Waller auf Frühlingslauchgemüse und Zitronensoße | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Waller auf Frühlingslauchgemüse und Zitronensoße

Michaela Hager hat bei ihrem Fischhändler Wallerfilets bekommen und gart diese im Wurzelsud. Die Beilagen-Empfehlungen wären: Frühlingslauch-Tomaten-Gemüse, frische Zitronensoße und knusprige Kartoffelkugeln. [mehr]


Waller auf Gemüse-Linsen mit Meerrettich-Schupfnudeln | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Waller auf Gemüse-Linsen mit Meerrettich-Schupfnudeln

Waller zeichnen sich durch ihr festes weißes Fleisch aus, sind fast grätenfrei und besonders aromatisch. Andreas Geitl brät den heimischen Fisch, legt ihn auf ein Gemüse-Linsen-Bett und serviert dazu Meerrettich-Schupfnudeln. [mehr]


Waller mit Rote-Bete-Ragout, Lauchsoße und Lauchöl | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Waller mit Rote-Bete-Ragout, Lauchsoße und Lauchöl

Um das Aroma eines Wallers voll auszukosten, rät Franzisca Jacobs-Plötz die Filetstücke im Vakuum zu garen. Zum feinen Fisch passen dann noch sehr gut Lauchsoße, ein Rote-Bete-Ragout und selbstgemachtes Lauchöl. [mehr]


Gebratene Wallerfilets mit Dill-Senf-Soße und Rosmarin-Süßkartoffeln | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gebratene Wallerfilets mit Dill-Senf-Soße und Rosmarin-Süßkartoffeln

Waller überzeugt durch festes Fleisch und feinen Geschmack. Wolfgang Link ergänzt die Fischfilets mit einer eleganten Dill-Senf-Soße und rät als Beilage zu knusprigen Rosmarin-Süßkartoffeln aus dem Ofen. [mehr]


Wels mit dreierlei Sellerie und Dillsahne | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Wels mit dreierlei Sellerie und Dillsahne

Wels, auch als Waller bekannt, punktet mit festem Fleisch und ist fast grätenfrei. Diana Burkel pochiert ihn einem Gewürzsud und verfeinert ihn mit Walnüssen. Dazu gibt's dreierlei Sellerie und eine Dillsahne. [mehr]


Kräutersuppe mit Rösti und Renke | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Wildkräutersuppe mit Renke im Röstimantel

Mit frischen Wildkräutern und einer Tafelspitzbrühe kocht Michaela Hager eine rahmige Wildkräutersuppe. In die aromatische Suppe kommen Renkenfilets im Kartoffelmantel und somit gibt es genau genommen eine Kräuter-Fisch-Suppe. [mehr]


Winterkabeljau in der Olivenkruste | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Winterkabeljau in der Olivenkruste mit Linsen

Winterkabeljau hat nur noch bis April Saison. Grund genug für Werner Koslowski die feinen Skreifilets mit einer mediterranen Kruste aus Oliven und einem würzigen Linsengemüse zu servieren. [mehr]


Winterkabeljau mit Graupen-Gurken-Ragout und Kürbisschaum | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Winterkabeljau mit Graupen-Gurken-Ragout und Kürbisschaum

Ali Güngörmüş hat Skrei, also Winterkabeljau, mitgebracht, den man jetzt genießen sollte, da er nur von Januar bis April Saison hat. Unterstützt von Graupen-Gurken-Ragout und würzigem Kürbisschaum kommt sein Aroma voll Geltung. [mehr]


Gepfefferter Wolfsbarsch mit grünem Spargelsalat | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Gepfefferter Wolfsbarsch mit grünem Spargelsalat

Der Wolfsbarsch, auch "Loup de Mer" genannt, besticht durch sein butterzartes Fleisch. Spitzenkoch Alexander Huber bereitet den Fisch mit einer "Fünf-Pfeffer-Mischung" zu und serviert dazu einen Spargelsalat und Kohlrabispaghetti. [mehr]


Zander "Grenobler Art" mit Kartoffeln und Kapern | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Zander "Grenobler Art" mit Kartoffeln und Kapern

Sternekoch Anton Schmaus verbindet bayerischen Fisch mit französischer Kochkunst. Er serviert uns gebratene Zanderfilets nach "Grenobler Art" in einem Kartoffel-Kapern-Majoran-Fond, gekrönt von knusprigem Kartoffelstroh. [mehr]


Gebratener Zander mit Feldsalatsoße und Ofentomaten | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gebratener Zander mit Feldsalatsoße und Ofentomaten

Sternekoch Alex Huber hat sich für seine Zanderfilets eine ganz besondere Kombination ausgedacht. Er bringt den bayerischen Fisch mit einer Feldsalatsoße zusammen und wird damit auch die versierten Kochprofis überraschen. [mehr]


Zander in Kartoffelhaut mit Bachkressefond | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander in Kartoffelmantel mit Bachkressefond

Fisch mit Kartoffelschuppen - eine sehr spezielle Zubereitung von Werner Koslowski. Er belegt seine Zanderfilets mit Kartoffelscheiben und brät die pfiffige Kombination goldgelb aus. Nicht weniger raffiniert: sein Fond mit Kresse. [mehr]


Zander mit Bärlauchpolenta und Zitronenschaum | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Bärlauchpolenta und Zitronenschaum

Ali Güngörmüş kombiniert das zarte Aroma von gebratenen Zanderfilets mit einem feinen Zitronenschaum. Ein wenig herzhafter ist die Beilage: eine frühlingsfrische Bärlauchpolenta. [mehr]


Zander mit Birnen, Bohnen und Speck  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Zander mit Birnen, Bohnen, Speck und Kartoffelcreme

Birnen, Bohnen und Speck sind typische Zutaten der Hamburger Küche. Dass sie aber auch mit dem bayerischen Zander harmonieren, beweist Andreas Geitl und ergänzt das Ganze mit einer Kartoffelcreme. [mehr]


Zander mit Bohnen-Espuma und Safran-Fenchel | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Bohnen-Espuma und Safran-Fenchel

Zander liebt kräftige Aromen. Deshalb aromatisiert Franzisca Jacobs den Fisch mit Cayennepfeffer und Zitrone und paniert ihn anschließend. Dazu kombiniert sie einen hellen Bohnenschaum und gebratene Fenchelviertel mit Safran. [mehr]


Zander mit Broccoli und Aprikosen-Ingwer-Chutney | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Broccoli und Aprikosen-Ingwer-Chutney

Broccoli schmeckt langweilig? Nicht bei Diana Burkel! Sie macht ihn frühlingsfrisch und serviert das Gemüse gebraten mit Sardellen und roh als Salat. Die Beilagen sind gebratener Zander und ein Aprikosen-Ingwer-Chutney. [mehr]


Zander mit dreierlei Blumenkohl und Holunder | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Zander mit dreierlei Blumenkohl und Holunder

Aller guten Dinge sind drei, dachte sich Christian Sauer und bietet deshalb Blumenkohl in drei verschiedenen Zubereitungsarten an. Einmal als Püree, dann geröstet und schließlich noch den Stiel süßsauer eingelegt. [mehr]


Zander mit Erbsen und Pfifferlingen  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Erbsen und Pfifferlingen

Die ersten Pfifferlinge sind da. Christian Sauer kombiniert den aromatischen Wildpilz mit marktfrischen Erbsen. Abgerundet von in Kräutern gebratenem bayerischem Zander, einer feinen Erbsencreme und Weißweinschaum. [mehr]


Zander mit Fenchelpüree, Orange und Frühlingszwiebeln | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Fenchelpüree, Orange und Frühlingszwiebeln

Michaela Hager schätzt das feste Fleisch des Zanders. Bei diesem Rezept empfiehlt sie, ihn sanft zu braten und mit einem Fenchelpüree zu kombinieren. Zitrusfruchtnoten und Frühlingszwiebeln passen gut zu diesem besonderen Duett. [mehr]


Zander mit Kartoffel-Apfel-Pflanzerl und Sauerkrautschaum | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Zander mit Kartoffel-Apfel-Pflanzerl und Sauerkrautschaum

Zwei sehr besondere Beilagen hat sich Andreas Geitl für seine Zanderfilets ausgedacht. Da wären Pflanzerl aus Kartoffeln, Äpfeln und Mandeln. Ebenso kreativ und schmackhaft: Aufgemixter Sauerkrautschaum verfeinert mit Kokosmilch. Hier ist das Rezept. [mehr]


Zander mit Kartoffel-Oliven-Kruste und Pfifferlingen | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Zander mit Kartoffel-Oliven-Kruste und Pfifferlingen

Andreas Geitl hat eine raffinierte Kombination mit Pfifferlingen und Äpfeln gefunden. Eine leicht süße Apfelsahne ergänzt perfekt die Würze der Herbstpilze. Abgerundet wird das Ganze von Zander mit einer Kartoffel-Oliven-Kruste. [mehr]


Zander mit Kräuterkruste, Frühlingszwiebel-Gemüse und Nudelflecken | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Zander mit Kräuterkruste, Frühlingszwiebel-Gemüse und Nudelflecken

Zartes Zanderfilet trifft auf pikante Kräuterkruste, das wäre eine passende Umschreibung für Alfred Fahrs heutiges Fischschmankerl. Das Duett wird ergänzt mit einem cremigen Frühlingszwiebel-Gemüse und Nudelflecken. [mehr]


Zander mit Kürbiscreme, Pflaumen und Pinienkernen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Kürbiscreme, Pflaumen und Pinienkernen

Den feinen Geschmack von Zanderfilets kombiniert Michaela Hager mit den herbstlichen Aromen einer Kürbiscreme und von Pflaumenspalten. Für den besonderen Knuspereffekt sorgen dann noch Parmaschinken-Chips und Pinienkerne. [mehr]


Zander mit Kürbiskraut, Senfsoße und Chorizo-Chips | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Kürbiskraut, Senfsoße und Chorizo-Chips

Werner Koslowski hat sich für seinen Start in die Kürbissaison einen Butternusskürbis auserwählt. Ihn verarbeitet er zu Kürbiskraut und kombiniert dazu: würzige Senfsoße, gebratenen Zander und knackige Chorizo-Chips [mehr]


Gebratener Zander mit Liebstöckel | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Zander mit Liebstöckel und weißer Rübe

Diana Burkel verwöhnt uns mit zweierlei weißen Rüben, einmal als Rübengemüse mit einer Weißweinsoße und als knackigen Liebstöckel-Rüben-Salat. Abgerundet wird das Rübenallerlei mit kross gebratenen Zanderfilets. [mehr]


Zander mit Limetten-Mayonnaise und Taboulé | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Limetten-Mayonnaise und Taboulé

Taboulé mit Bulgur, verfeinert mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Petersilie, Minze und Zitronensaft. Dieses ideale Sommergericht empfiehlt Ihnen Ali Güngörmüş. Sein Beilagen-Tipp: gebratener Zander und Limetten-Mayonnaise. [mehr]


Zander mit Miso und Birnen-Lauch-Gemüse | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Miso und Birnen-Lauch-Gemüse

Franzisca Jacobs kombiniert bayerischen Fisch mit japanischen Aromen. Dazu mariniert sie Zanderfilets mit Misopaste und backt sie in Pankomehl aus. Als pfiffige Begleiter gibt es ein Birnen-Lauch-Gemüse und Beurre Blanc. [mehr]


Zander mit Porree-Kerndl-Risotto und Brokkoli | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Porree-Kerndl-Risotto und Brokkoli

Schon mal mit "bayerischem Reis" gekocht? Das ist eine Mischung aus Urgetreidearten, die wie Reis zubereitet werden. Alexander Huber zaubert daraus ein Risotto mit Lauch und Bergkäse. Dazu gibt es Zander mit Haselnuss-Brokkoli. [mehr]


Zander mit Schwammerlsalat und Sauerkrauttaler auf einem Teller serviert.  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Schwammerlsalat und Sauerkrauttaler

Andreas Geitl bettet seinen sanft gebratenen Zander auf feinem Schwammerlsalat. Ein wenig herzhafter wird dann die Beilage. Da empfiehlt unser Schmankerlkoch Sauerkrauttaler, eine Mischung aus Kartoffeln und Sauerkaut. [mehr]


Zander mit Schwarzwurzel-Maronen-Ragout | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Schwarzwurzel-Maronen-Ragout

Franzisca Jacobs ergänzt den feinen Geschmack eines Zanders mit einem rauchigen Specksud. Bei der Beilage setzt sie ebenfalls auf Aroma und empfiehlt ein Ragout aus Schwarzwurzeln und Maronen. [mehr]


Zander mit Speck, Sauerkraut und Pilzen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Speck, Sauerkraut und Pilzen

Zander verträgt kräftige Aromen, deshalb kombiniert ihn Christian Sauer mit einem Salat aus gebratenen Speckwürfeln und Pfifferlingen. Als weitere Beilagen passen eine Kartoffelcreme und ein raffinierter Sauerkrautschaum perfekt dazu. [mehr]


Zander mit Steinpilzen und Tomaten-Linsen-Vinaigrette | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Steinpilzen und Tomaten-Linsen-Vinaigrette

Christian Sauer erweitert den feinen Geschmack von Zanderfilets mit einer Kombination von rauchigem Speck und den ersten Steinpilzen. Für Frische sorgt eine Vinaigrette aus Tomatenfond und Linsengemüse. [mehr]


Zander mit Vanillekruste und Süßkartoffelpuffer | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Zander mit Vanillekruste und Süßkartoffelpuffer

Alfred Fahr überrascht mit einer ungewöhnlichen, aber harmonischen Aromenkombination: heimischer Fisch und exotische Vanille. Zum Zanderfilet mit Vanillekruste reicht er knusprige Süßkartoffelpuffer und gebratene Kirschtomaten. [mehr]


Zander mit Zuckerschoten und Egerlingen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander mit Zuckerschoten und Egerlingen

Diana Burkel hat sich außergewöhnliche Beilagen für Zanderfilets ausgedacht: eine aromatische Pilzcreme, asiatisch gewürztes Zuckerschotengemüse und einen frischen Zuckerschoten-Egerling-Salat. [mehr]


Zander und Lachsforelle im Lauchmantel mit Süßkartoffelpüree und Steckrübe | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander und Lachsforelle im Lauchmantel mit Süßkartoffelpüree und Steckrübe

Alfred Fahr schnürt diesmal ein Päckchen für Sie, indem er Zander- und Lachsforellenfilets in einen Lauchmantel hüllt. Farblich und auch geschmacklich passen dazu sehr gut Süßkartoffelpüree und Kresse-Steckrüben-Gemüse. [mehr]


Gebeizter Zander mit "Erbsen-Guacamole" und Ingwer-Joghurt | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gebeizter Zander mit "Erbsen-Guacamole" und Ingwer-Joghurt

Ein Zanderfilet selbst zu beizen, ist sehr viel leichter, als Sie denken, zumal Diana Burkel Sie anleitet. Ebenso einfach zu machen und dennoch raffiniert: Erbsen-"Guacamole", Zuckerschoten-Sprossen-Salat und Ingwer-Joghurt. [mehr]


Gefüllter Zander mit Senfkörnerjus und Kartoffelpüree | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gefüllter Zander mit Senfkörnerjus und Kartoffelpüree

Werner Koslowski empfiehlt Ihnen eine außergewöhnliche Zubereitung für Zanderfilets. Sein Vorschlag: Den heimischen Fisch mit einer Kräuter-Pilz-Masse zu füllen und mit einer Senfkörnerjus zu ergänzen. [mehr]


Zander-Saltimbocca mit lauwarmem Rote-Bete-Linsen-Salat | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Zander-Saltimbocca mit lauwarmem Rote-Bete-Linsen-Salat

Michaela Hager interpretiert bayerischen Fisch mal italienisch. Und zwar als Saltimbocca vom Zanderfilet, das mit Parmaschinken und Salbei umwickelt wird. Dazu schmeckt ein lauwarmer Rote-Bete-Linsen-Salat. [mehr]


Zander-Saltimbocca mit Spinat und Meerrettichschaum | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zander-Saltimbocca mit Spinat und Meerrettichschaum

Michaela Hager verbindet bayerischen Fisch mit italienischer Kochkunst. Das verheißungsvolle Ergebnis ist eine Saltimbocca vom Zanderfilet, zu der die Beilagen Spinat und Meerrettichschaum sehr gut passen. [mehr]


Zanderfilet mit Kürbispüree, Granatapfel, Pflaume, Pistazie und Weißweinsoße | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zanderfilet mit Kürbispüree, Granatapfel, Pflaume, Pistazie und Weißweinsoße

Michaela Hager hat sich für Ihr Kürbis-Rezept einen Hokkaido ausgesucht. Mit vielen Aromen kombiniert, im Backofen gegart und am Ende püriert, passt der Kürbis sehr gut zu krossem Zanderfilet mit Weißweinsoße. [mehr]


Zanderfilet mit Blutwurst und Kartoffel-Kohlrabi-Salat | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zanderfilet mit Blutwurst und Kartoffel-Kohlrabi-Salat

Alexander Huber zeigt, wie man Fisch auch mal anders kombinieren kann. Zander harmoniert hervorragend mit kräftigen Aromen wie knusprigen Blutwurstscheiben. Dazu passen Kartoffel-Kohlrabi-Salat und Sauerrahm-Soße. [mehr]


Zanderfilet mit Senfcreme, geschmorter Topinambur und Kartoffelsoufflé | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zanderfilet mit Senfcreme, geschmorter Topinambur und Kartoffelsoufflé

Wolfgang Link empfiehlt folgendes Fischgericht an den Feiertagen: Zanderfilets, veredelt mit einer Senfcreme. Ebenso raffiniert sind die Beilagen: ein fluffiges Kartoffelsoufflé mit einem geschmorten Topinamburgemüse. [mehr]


Zanderpflanzerl mit Lauch, Steckrübe und Zitrone | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zanderpflanzerl mit Lauch, Steckrübe und Zitrone

Alfred Fahr verarbeitet diesmal Zanderfilets zu aromatischen Fischpflanzerl und brät sie goldbraun aus. Begleitet werden sie von Lauchgemüse und Steckrübenpüree. Für Frische sorgt ein Zitronendip. [mehr]


Zitronenforellen mit Feigenlauch, Frischkäsenocken und Blätterteigkissen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Zitronenforellen mit Feigenlauch, Frischkäsenocken und Blätterteigkissen

Andreas Geitl liebt die Herausforderungen und deshalb die "Wir in Bayern"-Küchenlotterie. Aus vier ihm zunächst unbekannten Zutaten wie Forellenfilets, Lauch, Frischkäse und Blätterteig zauberte er ein raffiniertes Schmankerl. [mehr]


Zitronensaibling mit Brezenknödelscheiben  | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Zitronensaibling mit Brezenknödelscheiben

Wolfgang Link bringt Fisch und Knödel zusammen. Seine Saiblingsfilets werden in einer Zitronengras-Salbei-Butter gegart und mit gebratenen Brezelknödelscheiben angerichtet. Eine Avocadocreme komplettiert diese Komposition. [mehr]


Zweierlei Saibling mit Frühlingsgemüse und Buttermilchsud | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Radl-Glück! | Rezept Zweierlei Saibling mit Frühlingsgemüse und Buttermilchsud

Andreas Geitl feiert den Frühling! Mit zweierlei Saibling, Frühlingsgemüse, Buttermilchsud und Kerbel-Kartoffeln beweist er nicht nur seine Liebe zu leichten Fischgerichten, sondern ist auch saisonal und regional unterwegs. [mehr]


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