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Rezepte nach Kategorien Wild

Stand: 18.05.2015 | Archiv

Feines Fleisch und knusprige Haut, so lieben wir Entenbraten. Michaela Hager zeigt uns, wie wir in Zweitverwertung ein erstklassiges Gericht daraus zaubern können und zwar ein Entengröstl mit Blaukraut und Schupfnudeln. [mehr - zum Artikel: Wir in Bayern | Rezepte - Entengröstl mit Blaukraut und Schupfnudeln ]

Im Mai beginnt die Jagdsaison für Reh- oder Hirschwild. Andreas Geitl veredelt den im Frühjahr besonders aromatischen Maibock mit einer fruchtigen Kirsch-Pfeffer-Soße und goldgelb ausgebackenen Kohlrabikrusteln. [mehr - zum Video mit Informationen: Wir in Bayern | Rezepte - Maibock mit Kirsch-Pfeffer-Soße und Kohlrabikrusteln ]

Für Michaela Hager gehört Wild zum Herbst wie verfärbte Blätter, Nebel oder der erste Schnupfen. Ihre kleinen Schnitzel aus der Rehkeule werden nur ganz kurz angebraten und von einer aromatischen Soße begleitet. [mehr - zum Artikel: Wir in Bayern | Rezepte - Reh-Scaloppine mit lauwarmem Kräuterseitlingsragout ]

Diana Burkel macht Küchle diesmal aus Rehfleisch und Johannisbeeren. Zu dieser "wilden" Fleischpflanzerl-Variante verarbeitet sie Kohlrabi auf zwei unterschiedlichen Arten: als Gemüse mit Kerbel und als knackigen Salat. [mehr - zum Artikel: Wir in Bayern | Rezepte - Rehfleisch-Küchle mit Kohlrabi und Johannisbeeren ]

Andreas Geitl mag's wild in der Adventszeit und hat sich deshalb für ein Rehrücken-Rezept entschieden. Das Fleisch kommt rosa gebraten mit einer Pfeffersoße und einem raffinierten Feigen-Vanille-Gemüse auf den Tisch. [mehr - zum Video mit Informationen: Wir in Bayern | Rezepte - Rehrücken mit Feigen-Vanille-Gemüse ]

Sterneküche für zu Hause - Alexander Huber macht Ihnen diesmal einen Vorschlag für ein Wildgericht: Er kombiniert zum feinen Fleisch des Rehrückens eine rote Buttersoße, grünen Spargel und ein Reherl-Spitzkraut-Gemüse. [mehr - zum Video mit Informationen: Wir in Bayern | Rezepte - Rehrücken mit grünem Spargel und Reherl ]

Michaela Hager brät diesmal einen Rehrücken nicht in der Pfanne, sondern legt ihn auf den Grill. Davor muss das feine Fleisch in einer Marinade ziehen, so wird es besonders zart. Dazu schmecken Schupfnudeln und Pfifferlinge. [mehr - zum Video mit Informationen: Wir in Bayern | Rezepte - Rehrücken mit Schupfnudeln und Pfifferlingen ]

Ein raffiniertes, schnell zubereitetes Rezept, genau diese Kombination hat Christian Sauer diesmal zu bieten. Er serviert zum rosa gebratenen Rehrücken die ersten Steinpilze, eine Selleriecreme und krönt das Ganze mit Kirschgel. [mehr - zum Video mit Informationen: Rezept von Christian Sauer - Gebratener Rehrücken mit Steinpilzen und Kirschen ]

Michaela Hager erweitert unsere Pflanzerlsammlung mit einer Alternative aus Wildfleisch. Den würzigen Geschmack ihrer Wildpflanzerl ergänzen ein cremiges Rosenkohlpüree und aromatische Vinschgerlknödel. [mehr - zum Artikel: Wir in Bayern | Rezepte - Wildpflanzerl mit Rosenkohlpüree ]

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