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Rezepte nach Kategorien Wild

Stand: 18.05.2015 | Archiv

Christian Sauer hat sich diesmal für Hirschrücken entschieden. Der wird scharf angebraten, danach im Ofen gegart und mit einer Kräuter-Wacholder-Butter verfeinert. Dazu schmecken Herbsttrompeten und eine Preiselbeerjus. [mehr - zum Artikel: Wir in Bayern | Rezepte - Hirschrücken mit Speckknödel und Herbsttrompeten ]

Mit einer ungewöhnlichen Kombination aus Hirschrücken und Saibling verabschiedet sich Alexander Huber aus dem alten Jahr. Raffiniert sind auch die Beilagen zu seinem bayerischen "Surf & Turf". [mehr - zum Video mit Informationen: Wir in Bayern | Rezepte - Hirschrücken und Saibling mit Schwammerltatar ]

Für Michaela Hager gehört Wild zum Herbst wie verfärbte Blätter, Nebel oder der erste Schnupfen. Ihre kleinen Schnitzel aus der Rehkeule werden nur ganz kurz angebraten und von einer aromatischen Soße begleitet. [mehr - zum Artikel: Wir in Bayern | Rezepte - Reh-Scaloppine mit lauwarmem Kräuterseitlingsragout ]

Diana Burkel macht Küchle diesmal aus Rehfleisch und Johannisbeeren. Zu dieser "wilden" Fleischpflanzerl-Variante verarbeitet sie Kohlrabi auf zwei unterschiedlichen Arten: als Gemüse mit Kerbel und als knackigen Salat. [mehr - zum Artikel: Wir in Bayern | Rezepte - Rehfleisch-Küchle mit Kohlrabi und Johannisbeeren ]

Michaela Hager bereitet ein klassisches Rehgulasch zu und verfeinert es mit Portwein und Preiselbeeren. Dazu serviert unsere Schmankerlköchin glasierte Maronen und ein raffiniertes, fluffiges Schwarzbrotsoufflée. [mehr - zum Video mit Informationen: Wir in Bayern | Rezepte - Rehgulasch mit Schwarzbrotsoufflé und glasierten Maronen ]

Andreas Geitl mag's wild in der Adventszeit und hat sich deshalb für ein Rehrücken-Rezept entschieden. Das Fleisch kommt rosa gebraten mit einer Pfeffersoße und einem raffinierten Feigen-Vanille-Gemüse auf den Tisch. [mehr - zum Artikel: Wir in Bayern | Rezepte - Rehrücken mit Feigen-Vanille-Gemüse ]

Sterneküche für zu Hause - Alexander Huber macht Ihnen diesmal einen Vorschlag für ein Wildgericht: Er kombiniert zum feinen Fleisch des Rehrückens eine rote Buttersoße, grünen Spargel und ein Reherl-Spitzkraut-Gemüse. [mehr - zum Video mit Informationen: Wir in Bayern | Rezepte - Rehrücken mit grünem Spargel und Reherl ]

Michaela Hager brät diesmal einen Rehrücken nicht in der Pfanne, sondern legt ihn auf den Grill. Davor muss das feine Fleisch in einer Marinade ziehen, so wird es besonders zart. Dazu schmecken Schupfnudeln und Pfifferlinge. [mehr - zum Video mit Informationen: Wir in Bayern | Rezepte - Rehrücken mit Schupfnudeln und Pfifferlingen ]

Ein raffiniertes, schnell zubereitetes Rezept, genau diese Kombination hat Christian Sauer diesmal zu bieten. Er serviert zum rosa gebratenen Rehrücken die ersten Steinpilze, eine Selleriecreme und krönt das Ganze mit Kirschgel. [mehr - zum Video mit Informationen: Rezept von Christian Sauer - Gebratener Rehrücken mit Steinpilzen und Kirschen ]

Michaela Hager erweitert unsere Pflanzerlsammlung mit einer Alternative aus Wildfleisch. Den würzigen Geschmack ihrer Wildpflanzerl ergänzen ein cremiges Rosenkohlpüree und aromatische Vinschgerlknödel. [mehr - zum Artikel: Wir in Bayern | Rezepte - Wildpflanzerl mit Rosenkohlpüree ]

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