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Wir in Bayern | Rezept Saibling-Jakobsmuschel-Pralinen mit Bärlauchpüree

Werner Koslowski hat sich eine raffinierte Fischzubereitung ausgedacht: Jakobsmuscheln in einer Farce, sprich Füllung, aus Saiblingsfilets und Spinat. Zu seinen gefüllten "Fischpralinen" passen ein frisches Bärlauchpüree und herzhafte Specksoße.

Stand: 29.03.2021 | Archiv

Saibling-Jakobsmuschel-Pralinen mit Bärlauchpüree Format: PDF Größe: 173,94 KB

Rezept für 4 Personen

Saiblings-Jakobsmuschel-Praline

  • 200 g Saiblingsfilet, entgrätet
  • 150 ml Sahne
  • 1 Ei
  • 20 ml Cognac (für Kinder einfach weglassen)
  • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 große Jakobsmuscheln
  • 8-12 große Blätter Spinat, blanchiert

Zubereitung
Alle Zutaten müssen gut gekühlt sein. Saiblingsfilet in kleine Würfel schneiden, in einen Zerkleinerer oder Mixer geben und Ei und Cognac zugeben. Alles mixen, dann würzen, dann wieder mixen und die Sahne langsam einfließen lassen, bis die Masse bindet. Spinatblätter auf Frischhaltefolie in vier Portionen ausbreiten, mit der Saiblingsfarce bestreichen und je eine Jakobsmuschel daraufsetzen. Die Jakobsmuschel mit der Farce und dem Spinat einschlagen, verschließen und für zehn Minuten kaltstellen. Im Ofen bei 100 Grad Umluft oder Dampf ca. 13 Minuten garen.

Bärlauchpüree

  • 150 g Bärlauch, gewaschen, blanchiert, mit etwas warmer Milch gemixt
  • 300 g mehlige Kartoffeln
  • 30 g Butter
  • 200 ml heiße Milch
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat

Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Kartoffeln durch eine Presse drücken. Bärlauchmilch zugeben, Butter zugeben, würzen und ggf. noch heiße Milch zugeben.

Specksoße

  • 150 ml Kalbsjus
  • 50 g Speckwürfelchen
  • 50 g Butterlocken

Zubereitung
Kalbsjus erwärmen, Speckwürfelchen zugeben und das Ganze mit Butterflocken verfeinern und binden.

Anrichten
Saiblings-Jakobsmuschel-Praline mit Bärlauchpüree und Specksoße auf Tellern anrichten und gleich servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Werner Koslowski!


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