Wir in Bayern | Rezept Fränkischer Spargelsalat mit Mandelforelle und Schnittlauchkartoffeln
Wolfgang Link propagiert die Verwendung von Spargel als Salat. Die Stangen werden leicht säuerlich mariniert und mit Eiern, Tomaten, Schalotten sowie Schnittlauch verfeinert. Dazu passen Mandelforellenfilet und Kartoffeln.
Fränkischer Spargelsalat mit Mandelforelle und Schnittlauchkartoffeln File format: PDF Size: 115,03 KB
Für 4 Personen
Fränkischer Spargelsalat
- 1 kg frischer Spargel
- ½ l Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Butter
- 1 TL Pfefferkorn
- 1 TL Schnittlauchröllchen
- 2 Schalotten
- 1 TL Dillspitze
- 2 Eier, hart gekocht
- 2 Tomaten
- Schnittlauch
- 3 EL Weißweinessig
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und Enden abschneiden. Wasser mit Salz, Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelschalen hineingeben und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Anschließend in ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen und die Spargelschalen entfernen. Aufgefangene Flüssigkeit wieder zurück in den Topf geben und mit zerstoßenen Pfefferkörnern aufkochen. Spargelstangen in den Sud geben und ca. 10-15 Minuten bissfest garen. Im Anschluss Spargel aus dem Sud heben und in eine längliche Form mit Deckel legen. Dill und Schnittlauch waschen, fein schneiden und über den Spargel streuen. Spargelsud mit Essig abschmecken und noch warm über die Spargelstangen gießen. Nun Spargel abdecken und einige Stunden, besser einen Tag lang, durchziehen. Vor dem Servieren gekochte Eier schälen und würfeln. Tomaten ebenfalls in feine Würfel schneiden sowie Schnittlauch in Ringe schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Den marinierten Spargel zum Servieren portionsweise auf Tellern anrichten und mit Eiern, Tomatenwürfel, Schalotten sowie Schnittlauchröllchen bestreuen.
Forelle
- 50 g getrocknete Tomaten
- 1 Bd. Dill
- 80 g Mandelblättchen
- 80 g Butter, weich
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Forellenfilet ohne Haut, küchenfertig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Auflaufform buttern. Die Tomaten fein würfeln. Dreiviertel Bund Dill fein schneiden. Vom Rest des Bundes kleine Zweiglein abzupfen und beiseitelegen. Die Mandelblättchen mit den Fingern nur ganz grob zerbröseln. Weiche Butter durchmengen. Tomaten, den gehackten Dill und die Mandelblättchen untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. Die Forellenfilets beidseitig leicht salzen und pfeffern. Die Mandelbutter darauf verteilen. Forellenfilets im auf 220 Grad Umluft vorgeheizten Ofen in der Mitte 12–15 Minuten überbacken.
Schnittlauchkartoffeln
- 500 g Kartoffeln, Pellkartoffeln gekocht, vom Vortag
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- ½ Bd. Schnittlauch
- Meersalz
Zubereitung
Kartoffeln vom Vortag längs vierteln. Knoblauchzehe schälen, hacken und in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl vermischen. Rosmarin waschen, die Nadeln hacken und untermischen. Salzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Pfanne erhitzen, die Öl-Mischung hineingeben und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten goldbraun braten.
Anrichten
Fränkischer Spargelsalat mit Mandelforelle und Schnittlauchkartoffeln auf Tellern anrichten und gleich servieren.