Wir in Bayern | Rezept Forellen-Piccata mit Meerrettich-Himbeer-Spaghetti
Süße Himbeeren und scharfer Meerrettich - diese Verbindung besticht durch ihre raffinierte Aromenkombination. Andreas Geitl macht daraus seine Spaghettisoße und ergänzt das Ganze mit kross gebackenen Piccate aus Forellenfilets.
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Rezept für 4 Personen
Forellen-Piccata
- 400 g Forellenfilet, ohne Haut, grätenfrei
- 50 g Mehl
- 3 Eier
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer
- 40 g Butter
Zubereitung
Eier aufschlagen und mit dem frisch geriebenen Parmesan verrühren. Leicht salzen und pfeffern. Forellenfilets in je zwei Medaillons von ca. 40-50 g portionieren. Fisch salzen. Zunächst in Mehl wenden und danach durch das Ei-Parmesan-Gemisch ziehen. In schäumender Butter auf beiden Seiten jeweils etwa zwei Minuten braten.
Meerrettich-Himbeer-Spaghetti
250 g Spaghetti
100 g Himbeeren, tiefgekühlt
60 ml Olivenöl
50 g Stangensellerie, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält, klein gewürfelt
1 EL grüner Pfeffer, etwas zerdrückt
20 g Himbeermarmelade
300 ml passierte Tomaten, Fertigprodukt
ca. 300 ml Gemüsebrühe
200 g frische Tomaten, geschält, klein gewürfelt
4 EL frischer Meerrettich
100 g frische Himbeeren
1 EL frische Minze, in Streifen geschnitten
Salz
1 Schuss Himbeeressig oder anderen Obstessig
Zubereitung
Tiefgekühlte Himbeeren auftauen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Sellerie, Knoblauch, grüner Pfeffer und Himbeermarmelade in 30 ml Olivenöl glasieren. Gemüsebrühe, passierte Tomaten und die passierten Himbeeren zugeben. Etwas salzen und kurz einkochen. Frische geschälte Tomaten zugeben. Pikant abschmecken mit frisch geriebenem Meerrettich und einem Spritzer Essig. Zuletzt die frischen Himbeeren und die Minze unterheben. Spaghetti in ausreichend gut gesalzenem Wasser, 2-3 Minuten weniger, als in der Verpackung empfohlen, kochen. Danach abschütten. Mit den restlichen 30 ml Olivenöl vermengen und mit der Soße vermischen.
Anrichten
Forellenpiccata mit den Meerrettich-Himbeer-Spaghetti auf Tellern anrichten. Frischen Meerrettich drüber reiben.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Andreas Geitl!