Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Lauch und Rote-Rüben-Schaumsoße
Heimischer Fisch - frisch auf den Tisch! So mag es unsere Schmankerlköchin Michaela Hager am liebsten. Zur knusprig gebratenen Forelle gesellen sich bei diesem Rezept geschmorter Junglauch und eine schaumige Rote-Bete-Soße.
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Zutaten für 4 Personen
Rote-Rüben-Schaumsoße
- 2 gekochte Rote Bete (Rote Rübe)
- 1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten
- 3 EL Mehl
- 100 ml Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pfefferkörner, schwarz
- etwas frisch geriebener Meerrettich
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 30 g Butter
- etwas Sahne
- 80 ml Weißwein, alternativ: Zitronensaft, davon jedoch weniger
- ½ l kalter Fischfond oder alternativ kaltes Wasser
- 1-2 TL Dijon Senf
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Rote Rüben waschen und in der Schale dämpfen oder in etwas Salzwasser weich kochen. Zwiebel mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Knoblauch in 10 g Butter andünsten. Dann mit Mehl bestäuben, Wasser oder kaltem Fischfond angießen und 20 Minuten köcheln lassen. Weißwein zugeben. Das Ganze durch ein Sieb passieren und mit frisch geriebenem Meerrettich, Senf, 20 g Butter und etwas Sahne verfeinern. Kurz vor dem Servieren die Rote Bete untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauch
- 2 Bund Junglauch (Frühlingszwiebeln)
- 30 g geklärte Butter
Zubereitung
Junglauch waschen, abtupfen und in feine Ringe schneiden. In der geklärten Butter anbraten.
Forellenfilets
- 8 Forellenfilets, ca. 100 g pro Filet
- Salz, Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- etwas doppelgriffiges Mehl (Dunst)
- 2 EL Butterschmalz
Zubereitung
Forellenfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, kurz in Mehl wenden und in Butterschmalz beidseitig ganz kurz knusprig anbraten.
Anrichten
Forelle mit Lauch und Rote-Rüben-Schaumsoße auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Michaela Hager wünscht Ihnen einen guten Appetit!