Wir in Bayern | Rezept Saibling mit Spitzkohl und Kürbispüree
Spitzkohl verfeinert mit Zitronengras, Kokosmilch und Apfel. Dazu gibt es Kürbis arrangiert als aromatisches Püree und all das kombiniert mit gebratenem Saibling – ein wirkliches Spitzentrio präsentiert von Andreas Geitl.
Saibling mit Spitzkohl und Kürbispüree Format: PDF Größe: 172 KB
Rezept für 4-6 Personen
Saibling
- 600 g Saiblingsfilets, grätenfrei mit Haut
- Salz
- 10 ml Pflanzenöl
- 20 g Butter
Zubereitung
Saiblingsfilet in etwa 50 bis 60 g große Medaillons portionieren, ca. 2 Stück pro Person. Den Fisch salzen und in Öl und Butter überwiegend auf der Hautseite braten.
Spitzkohl
- 20 g Butter
- 50 g Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
- 800 g Spitzkohl, ein mittelgroßer Kopf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Zitronengras, hauchfein geschnitten
- ca. 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Kokosmilch
- 1 TL Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt
- 100 g Apfel, ungeschält, klein gewürfelt, ca. 0,5cm
- Salz, Pfeffer, Zucker
- ca. 1 TL scharfer Senf
- 100 ml Sahne, steif geschlagen, vorbereitet im Kühlschrank
Zubereitung
Spitzkohl waschen und von unschönen äußeren Blättern befreien. Dann halbieren, den Strunk entfernen und in etwa 0,5 cm Streifen schneiden. Zwiebeln in Butter andünsten und mit Zucker glasieren. Spitzkohl zugeben und den Kohl salzen. Zitronengras und Gemüsebrühe zugeben und etwa 5 Minuten abgedeckt dünsten. Danach Kokosmilch zugeben und weitere 2 bis3 Minuten garen. Mit einem Teelöffel leicht mit der angerührten Speisestärke binden. Jetzt die Apfelwürfel zugeben und mit Salz, Pfeffer und einem Klecks scharfem Senf würzen. Das Gemüse darf sehr soßig sein, also ggf. noch etwas Brühe nachgeben. Zuletzt die geschlagene Sahne unterheben.
Kürbispüree
- 500 g Hokkaido-Kürbis, mit Schale, ohne Kerne
- 500 g Kartoffeln, mehlig, geschält
- ca. 100 ml Sahne
- 50 g Butter
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Currypaste
- ca. 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Kürbisfleisch und Kartoffeln grob zerkleinern. In Salzwasser rund 35 Minuten weich kochen. Danach abschütten und etwa 100 ml Kochwasser aufbewahren. Warme Sahne, kalte Butter, Currypaste, Kurkuma und Zitronensaft zugeben. Mit dem Kartoffelstampfer nicht zu fein pürieren. Mit dem zurückbehaltenen Kochwasser ggf. noch die Konsistenz verdünnen. Mit Salz und ggf. noch Currypaste abschmecken.
Anrichten
Saibling auf Spitzkraut und Kürbispüree anrichten.