Diana Burkel Gewürze sind die Quintessenz von allem ...
Kochen ist für Diana Burkel "Kultur, die Menschen zusammenbringt". Schon im Kindesalter hat die Fränkin ihre Leidenschaft für eine "g‘schaide"-Küche entdeckt. Heute ist sie selbst Chefin eines renommierten Nürnberger Restaurants.
Ihr Handwerk hat die Fränkin in renommierten Sterne-Häusern, wie z. B. dem 'Essigbrätlein' in Nürnberg gelernt. Mit ihrer Mischung aus Moderne und Tradition gibt sie der heimischen Küche neue Würze. "Gewürze sind für mich dabei die Quintessenz von all dem, was dem Gericht Charakter gibt". Besonders stolz ist Diana Burkel auf ihre 'ehrliche' Küche: "Alles handgemacht, aus der Region und ohne Zusatzmittel." Seit 2006 hat sie ihr eigenes Restaurant in Nürnberg, das längst kein Geheimtipp mehr ist!
Meine kulinarische Erinnerung an die Kindheit:
… viel zu kleine Hände (meine) rollen auf einem riesigen Tisch viel zu große Klöße. Schon als Kind ist bei mir der Koch-Funke übergesprungen: Mir wurde von Seiten der Familie regelmäßig bei großen Familienfesten vorgeführt, dass mit gutem Essen alle deine Lieben zusammen kommen - und du alle glücklich machen kannst.
Meine bayerische Leibspeise:
Leibspeise - fränkisch!!! Schäuferle: das perfekte Essen … zartes Fleisch ... a rösche Krustn ... a dunkle Soß' (die sich fast von alleine macht) ... dazu Klöß' ... und an Salod (Salat) ... hmmmm!!!
Was ich an der bayerischen Küche liebe:
Bayrische Küche ... sehr g'schmaggig (kräftig schmeckend ... geizt nicht mit Aromen) ... das mag die ganze Welt. Sie steht für Verbundenheit, Heimat, auch für Freizeit – denn: fränkisch essen geh‘ ich nur an freien Tagen, an den anderen koch‘ ich selbst :-)
Mein Tipp:
Alles probieren ... und die Prise "Liebe" beim Würzen nicht vergessen!
Neu in der "Wir in Bayern"-Küche
Am 13. Juli 2010 hat Diana Burkel zum ersten Mal in unserer Sendung gekocht.
- Bratwurst-Nudelrolle mit Sellerie []
- Chicorée mit Lakritze, Kartoffel-Zitronen-Stampf und gebratenen Champignons []
- Entenstrudel mit Blaukrautpüree und Gewürzapfel []
- Gänsekeule mit Rosenkohl und Orangensoße []
- Gebackener Blumenkohl mit Preiselbeermayonnaise []
- Gegrillte Kartoffel-Krautwickel mit Tomatensalat []
- Kalbsfilet mit Karotte und Salbei []
- Kalbsfilets im Sherryrahm mit Kräuterseitlingen []
- Kohlrabi mit Shiitake-Pilzen und Liebstöckel []
- Honig-Lachs mit Fenchel und Zitrone []
- Maishuhn in Joghurtmarinade []
- Perlhuhn mit Petersilienwurzel und Granatapfel []
- Maispoularde mit Rosenkohl und Sanddorn []
- Perlhuhn-Roulade mit Oliven-Zitronen-Stampf []
- Rehfleisch-Küchle mit Kohlrabi und Johannisbeeren []
- Rinderfilet mit gratinierten Tomaten []
- Lackiertes Rinderfilet mit Rahmzwiebeln und Zuckerschoten []
- Rindermedaillons mit Sellerie-Walnuss-Püree und Dörrpflaume []
- Glasierte Rindermedaillons mit Karotten []
- Schweinefilet im Speckmantel []
- Schweinefilet mit gebratenen Salatherzen und Speck-Apfel-Salat []
- Schweinefilet mit Ofensellerie und Granny-Smith-Apfel []
- Sellerieknödel mit Radicchio und Kren []
- Spargel mit Knoblauchsrauken-Knödel []
- Spargeltarte mit buntem Gemüsesalat und Schnittlauchschmand []
- Variationen vom Rettich mit Aprikosenchutney []
- Wirsing-Ravioli mit Erdnuss und Mandarine []