Diana Burkel Gewürze sind die Quintessenz von allem ...
Kochen ist für Diana Burkel "Kultur, die Menschen zusammenbringt". Schon im Kindesalter hat die Fränkin ihre Leidenschaft für eine "g‘schaide"-Küche entdeckt. Heute ist sie selbst Chefin eines renommierten Nürnberger Restaurants.
Ihr Handwerk hat die Fränkin in renommierten Sterne-Häusern, wie z. B. dem 'Essigbrätlein' in Nürnberg gelernt. Mit ihrer Mischung aus Moderne und Tradition gibt sie der heimischen Küche neue Würze. "Gewürze sind für mich dabei die Quintessenz von all dem, was dem Gericht Charakter gibt". Besonders stolz ist Diana Burkel auf ihre 'ehrliche' Küche: "Alles handgemacht, aus der Region und ohne Zusatzmittel." Seit 2006 hat sie ihr eigenes Restaurant in Nürnberg, das längst kein Geheimtipp mehr ist!
Meine kulinarische Erinnerung an die Kindheit:
… viel zu kleine Hände (meine) rollen auf einem riesigen Tisch viel zu große Klöße. Schon als Kind ist bei mir der Koch-Funke übergesprungen: Mir wurde von Seiten der Familie regelmäßig bei großen Familienfesten vorgeführt, dass mit gutem Essen alle deine Lieben zusammen kommen - und du alle glücklich machen kannst.
Meine bayerische Leibspeise:
Leibspeise - fränkisch!!! Schäuferle: das perfekte Essen … zartes Fleisch ... a rösche Krustn ... a dunkle Soß' (die sich fast von alleine macht) ... dazu Klöß' ... und an Salod (Salat) ... hmmmm!!!
Was ich an der bayerischen Küche liebe:
Bayrische Küche ... sehr g'schmaggig (kräftig schmeckend ... geizt nicht mit Aromen) ... das mag die ganze Welt. Sie steht für Verbundenheit, Heimat, auch für Freizeit – denn: fränkisch essen geh‘ ich nur an freien Tagen, an den anderen koch‘ ich selbst :-)
Mein Tipp:
Alles probieren ... und die Prise "Liebe" beim Würzen nicht vergessen!
Neu in der "Wir in Bayern"-Küche
Am 13. Juli 2010 hat Diana Burkel zum ersten Mal in unserer Sendung gekocht.
- Gebackener Blumenkohl mit Preiselbeermayonnaise []
- Chicorée mit Lakritze, Kartoffel-Zitronen-Stampf und gebratenen Champignons []
- Chinakohlroulade mit Süßkartoffelcreme []
- Entenbrust mit Lebkuchenhonig und Steinpilzcreme []
- Entenstrudel mit Blaukrautpüree und Gewürzapfel []
- Forellentatar mit zweierlei Fenchel und Orange []
- Gänsekeule mit Rosenkohl und Orangensoße []
- Kalbshüfte mit Erbse und Melisse []
- Kalbshüfte mit weißen Bohnen und Melone []
- Kalbsroulade mit Bergkäse und zweierlei Blaukraut []
- Gegrillte Kartoffel-Krautwickel mit Tomatensalat []
- Kaspressknödel mit Paprikagemüse und Curryöl []
- Kräuter-Karpfen mit Rote-Bete-Kartoffel-Salat []
- Maishuhn in Joghurtmarinade []
- Maispoularde mit Rosenkohl und Sanddorn []
- Mohnnockerl mit Karotte und Brennnessel []
- Polenta-Küchle mit geschmortem Salat und Honig-Senf-Creme []
- Radicchio-Tarte mit Gorgonzola und gebratenen Birnen []
- Rehfleisch-Küchle mit Kohlrabi und Johannisbeeren []
- Rinderfilet mit gratinierten Tomaten []
- Rinderfilet mit Linsen und Rucola []
- Rinderfilet mit Maiscreme und Lauch []
- Lackiertes Rinderfilet mit Rahmzwiebeln und Zuckerschoten []
- Glasierte Rindermedaillons mit Karotten []
- Saibling mit Radieschen und Krenjoghurt []
- Schwarzbrotknödel mit Kohlrabi und Himbeeressig []
- Schweinefilet im Speckmantel []
- Schweinefilet mit bunter Bete und Currycreme []
- Schweinemedaillons mit zweierlei Brokkoli []
- Sellerieknödel mit Radicchio und Kren []
- Der Winterkabeljau Skrei mit Lauch und Paprikacreme []
- Spargel mit Knoblauchsrauken-Knödel []
- Spargeltarte mit buntem Gemüsesalat und Schnittlauchschmand []
- Aprikosen-Chutney und Speckwaffeln []
- Tomaten-Mozzarella-Ravioli []
- Gebratener Topinambur mit Pumpernickel und Süßweinfond (vegan) []
- Wels mit dreierlei Sellerie und Dillsahne []
- Knusprige Winterrolle mit Petersilienwurzel und Petersilienblatt []
- Zander mit Broccoli und Aprikosen-Ingwer-Chutney []
- Zander mit Kardamom-Blaukraut und Zitronensahne []