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Josef Schwalber Träume aus Schokolade

Als Sohn einer Bäckerfamilie hat ihn die Backkunst von klein auf fasziniert. Josef Schwalber entschied sich für die Feinbäckerei: Kuchen und Torten vom Feinsten sind seine Welt, und Schokolade ist für ihn der Stoff, aus dem die Träume sind.

Stand: 30.11.2011

Konditormeister Josef Schwalber | Bild: Wir in Bayern

Josef Schwalbers Rezepte

Adventsstollen  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Adventsstollen


Ampergold | Bild: privat zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Ampergold-Torte


Apfel-Nuss-Tarte | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Apfel-Nuss-Tarte


Apfel-Schmand-Kuchen  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Apfel-Schmand-Kuchen


Apfel-Walnuss-Kuchen | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Apfel-Walnuss-Kuchen


Apfelkuchen Linzer Art | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Apfelkuchen Linzer Art


Aprikosen-Joghurt-Tarte mit Minze | Bild: BR zum Artikel Rezept von Sepp Schwalber Aprikosen-Joghurt-Tarte mit Minze


Aprikosen-Limetten-Rosmarin-Tarte | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Aprikosen-Limetten-Rosmarin-Tarte


Aprikosen-Pistazien-Tarte  | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Aprikosen-Pistazien-Tarte


Aprikosendatschi von Sepp Schwalber | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Aprikosendatschi


Aprikosenstrudel mit Mandelfüllung | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Aprikosenstrudel mit Mandelfüllung


Bananen-Schoko-Törtchen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Bananen-Schoko-Törtchen


Beeren-Limetten-Tarte | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Beeren-Limetten-Tarte


Bienenstich mit Erdbeerkompott | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Bienenstich mit Erdbeerkompott


Birnen-Mohn-Gugelhupf mit Zwetschgen-Topping | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Birnen-Mohn-Gugelhupf mit Zwetschgen-Topping


Birnen-Preiselbeer-Nuss-Tarte | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Birnen-Preiselbeer-Nuss-Tarte


Ein Stück Birnen-Tonkabohnen-Tarte auf einem Teller seviert. | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Birnen-Tonkabohnen-Tarte


Birnen-Vanille-Torte | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Birnen-Vanille-Torte


Birnen-Zwetschgen-Tarte mit Cranberrys | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Rezept von Sepp Schwalber Birnen-Zwetschgen-Tarte mit Cranberrys


Biskuitrolle mit Zitronenmelissencreme und Erdbeeren | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Biskuitrolle mit Zitronenmelissencreme und Erdbeeren


Ziegenkäse in Blätterteig | Bild: BR / Stefanie Kühn zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Ziegenkäse in Blätterteig und Rote-Bete-Tartelettes


Blutorangen-Schoko-Torte | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Blutorangen-Schoko-Torte


Blutorangentarte mit Baiser | Bild: Stefanie Kühn zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Blutorangentarte mit Baiser


Bratapfel-Pastetchen | Bild: BR / Stefanie Kühn zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Bratapfel-Pastetchen


Brombeer-Zwetschgen-Torte | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Brombeer-Zwetschgen-Torte


Brombeertorte | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Brombeertorte


Michaelibrot | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Sepp Schwalber unterwegs Brot selber backen: das Michaelibrot


Buchweizen-Quitten-Torte | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Buchweizen-Quitten-Torte


Dinkel-Nuss-Stollen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Dinkel-Nuss-Stollen


Erdbeer-Mascarpone-Biskuitrolle | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Erdbeer-Mascarpone-Biskuitrolle


Erdbeer-Pistazien-Tarte | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Erdbeer-Pistazien-Tarte


Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Limettenbaiser | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Limettenbaiser


Erdbeer-Rhabarber-Schmand-Tarte | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Erdbeer-Rhabarber-Schmand-Tarte


Tolle essbare Deko für Weihnachtstorten | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Backtipp Tolle essbare Deko für Weihnachtstorten


Florentiner-Plätzchen | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Florentiner-Plätzchen


Sie wünschen? Wir backen! Gebrannte-Mandel-Torte | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Gebrannte-Mandel-Torte


Gewürzkuchen mit gebrannter Mandelfüllung | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gewürzkuchen mit gebrannter Mandelfüllung


Advents-Hefekranz  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Advents-Hefekranz


Ein Stück Hefekuchen mit Mandel-Amaretto-Sahne | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Hefekuchen mit Mandel-Amaretto-Sahne


Hefezopf-Variationen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Hefezopf-Variationen


Himbeer-Cranberry-Torte | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Himbeer-Cranberry-Torte


Himbeertorte | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Himbeertorte


Ingwer-Stollen mit Datteln  | Bild: BR/Sepp Schwalber zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Ingwer-Stollen mit Datteln


Johannisbeerkuchen mit Nussbaiser | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Johannisbeerkuchen mit Nussbaiser


Sepps Kaiserschmarrn mit Rhabarber- und Beeren-Kompott | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Sepps Kaiserschmarrn mit Rhabarber- und Beeren-Kompott


Käsekuchen mit Rosinen und Zitrone | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Käsekuchen mit Rosinen und Zitrone


Schwalbers Heidelbeer-Limetten-Käsekuchen | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Schwalbers Heidelbeer-Limetten-Käsekuchen


Ein Stück Käsesahne-Torte | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Käsesahne


Kirsch-Chili-Tarte | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Kirsch-Chili-Tarte


Knusperstern-Schoko-Täfelchen  | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Knusperstern-Schoko-Täfelchen


Lebkuchen-Amarettini-Sahne | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Lebkuchen-Amarettini-Sahne


Lebkuchen-Mousse | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Lebkuchenmousse


Lebkuchen-Tiramisu mit Mandarinen | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Stollen backen Lebkuchen-Tiramisu mit Mandarinen


Limettentörtchen mit Birnen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Limettentörtchen mit Birnen


Linzer, Ischler und Zauner | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Linzer, Ischler, Zauner


Marzipanmakronen | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Marzipanmakronen mit Orangenganache


Mirabellen-Brombeer-Kuchen mit Frangipanmasse | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Mirabellen-Brombeer-Kuchen mit Frangipanmasse


Mohn-Streusel-Kuchen mit Sahne | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Schwalbers Mohn-Streusel-Kuchen


Mozzarella-Tomaten-Bärlauch-Quiche | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Mozzarella-Tomaten-Bärlauch-Quiche


Nuss-Feigen-Schokotarte | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Nuss-Feigen-Schokotarte


Nussecken | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Nussecken


Orangen-Schnitten-Plätzchen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Orangen-Schnitten-Plätzchen


Osterfladen  | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Osterfladen


Ostertorte | Bild: BR/ Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Torte mit Aprikose, Mascarpone und Eierlikör


Ostertorte | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Ostertorte mit Eierlikör-Creme und Heidelbeeren


Ostertorte mit Erdbeeren | Bild: BR/ Wir in Bayern zum Artikel Sie wünschen? Wir backen! Erdbeertorte


Pfirsichkuchen | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Pfirsichkuchen


Pflaumen-Honigkuchen-Sterne | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Rezept von Sepp Schwalber Pflaumen-Honigkuchen-Sterne


Eine Holzkiste mit Zimtsternen, Spitzbuben, Stelloengebäck und Makronen | Bild: picture-alliance/dpa zum Artikel Backtipps Plätzchenzeit - unsere besten Backtipps! (1. Folge)


Schokolade, die im Wasserbad erwärmt wird | Bild: mauritius images / Dorling Kindersley ltd / Alamy zum Artikel Backtipps Plätzchenzeit - unsere besten Backtipps! Teil 2


Preiselbeer-Apfel-Kuchen | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Preiselbeer-Apfel-Kuchen


Preiselbeer-Mohn-Torte | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Preiselbeer-Mohn-Torte


Pralinen | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Profiteroles mit Weihnachtsmousse und Pralinen


Schwalbers Punsch Stollen | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Schwalbers Punsch-Stollen


Quark-Aprikosen-Stollen mit Pistazien | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Quark-Aprikosen-Stollen mit Pistazien


Quark-Kirsch-Kuchen mit Schokoboden und Streuseln | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Quark-Kirsch-Kuchen mit Schokoboden und Streuseln


Rhabarber-Erdbeer-Tarte mit Ingwerstreuseln | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Rhabarber-Erdbeer-Tarte mit Ingwerstreuseln


Rhabarber-Erdbeer-Tartelettes | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Rhabarber-Erdbeer-Tartelettes


Rhabarber-Erdbeer-Tartelettes mit Erdbeerbaiser | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Rhabarber-Erdbeer-Tartelettes mit Erdbeerbaiser


Rhabarber-Himbeer-Tarte mit Marzipan und Kokos | Bild: BR zum Artikel Rezept von Sepp Schwalber Rhabarber-Himbeer-Tarte mit Marzipan und Kokos


Rhabarber-Mohn-Tarte | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Rhabarber-Mohn-Tarte


Rhabarber-Quark-Torte | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Rhabarber-Quark-Torte


Rhabarberkuchen mit Limetten-Mandel-Streusel | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Rhabarberkuchen mit Limetten-Mandel-Streusel


Rhabarberstrudel | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Rhabarberstrudel


Gefüllte Rohrnudeln  | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Gefüllte Rohrnudeln


Rosenkuchen mit Cranberry | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Rosenkuchen mit Cranberry, Limette und Marzipan


Sachertorte | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Sachertorte


Salted-Caramel-Pastetchen | Bild: BR / Stefanie Kühn zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Salted-Caramel-Pastetchen


Ein Stück weihnachtlich dekorierte Schoko-Himbeer-Torte steht auf der "Wir in Bayern"-Küchentheke. | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Schoko-Himbeer-Torte


Schoko-Kirsch-Traum | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Schoko-Kirsch-Traum


Schoko-Nougat-Kipferl | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Schoko-Nougat-Kipferl


Schoko-Nuss-Kuchen mit Kirschfüllung | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezepte Schoko-Nuss-Kuchen mit Kirschfüllung


Schoko-Orangen-Makronen | Bild: Wir in Bayern zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Schoko-Orangen-Makronen und Schokomakronen mit Orangenfüllung


Schokoplätzchen mit zweierlei Füllung | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Schokoplätzchen mit zweierlei Füllung


Schwalbers Apfelkuchen schwäbischer Art | Bild: BR zum Video mit Informationen Wir in Bayern | Rezept Schwalbers Apfelkuchen schwäbischer Art


Sommerbeerentarte mit Sauerrahmguss | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Sommerbeerentarte mit Sauerrahmguss


Spritzkuchen | Bild: BR zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Spritzkuchen


Gefüllter Stollen mit Marzipan und Walnuss | Bild: Sepp Schwalber zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Gefüllter Stollen mit Marzipan und Walnuss


Vanille-Himbeer-Plätzchen | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezepte Vanille-Himbeer-Plätzchen

1995 stieg Josef Schwalber bei einem Kollegen als Geschäftspartner ein. Die beiden  machten sich mit ihrer eigenen Confiserie und Konditorei selbständig. Pralinés, Teegebäck und das gesamte Kuchen- und Tortensortiment stellen sie alles in Handarbeit her. Die Philosophie des Konditormeisters: qualitativ hochwertige Zutaten und beste Rohstoffe ohne Konservierungsmittel.

Meine kulinarische Erinnerung an die Kindheit:
Erinnerungen an die Kindheit: Mamas "Böfflamott". Großmutter und Mutter waren hervorragende Köchinnen. Früher sind wir alle zusammen mittags mit den Bäckergesellen und der Familie an einem Tisch gesessen. Dadurch, dass die Backstube in unserem Wohnhaus war, habe ich bis heute den unvergleichlichen Duft von frisch gebackenem Brot in der Nase, der in den frühen Morgenstunden durch unser Haus zog. Schon als Kinder haben wir oft unseren Vater in der Backstube besucht, später auch im elterlichen Betrieb geholfen - offensichtlich wurden mir die "Bäcker- und Konditor-Gene" in die Wiege gelegt.

Meine bayerische Leibspeise:
Sülze mit Bratkartoffeln, Bayerisches Krautfleisch und Rouladen.

Was ich an der bayerischen Küche liebe:
Das Bodenständige. Wenn man, wie ich, in einer bayerischen Familie mit der bayerische Küche groß geworden ist, dann bedeutet diese Küche "Heimat". Im Sommer schätze ich das unkomplizierte Essen in einem Biergarten. Im Winter mag ich die dampfenden Eintöpfe und die Kombination von Fleisch, Soße und Knödeln.

Mein Tipp:
Rezepte unterliegen immer der individuellen Ausführung. So kann es passieren, dass ein Kuchen oder ein Gericht,  von unterschiedlichen Personen hergestellt, auch zu einem unterschiedlichen Ergebnis führen kann. Das ist das Spannende daran, dass man beim Backen und Kochen, die Handschrift des Herstellers merkt.

Neu in der "Wir in Bayern"-Küche

Am 16. Oktober 2009 hat Sepp Schwalber zum ersten Mal in unserer Sendung gebacken.


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