Wir in Bayern | Rezept Sachertorte
Sepp Schwalber präsentiert sein Lieblingsrezept einer Sachertorte. Diese Variante des Wiener Klassikers ist zwar nicht ganz einfach zu backen, aber mit seinen hilfreichen Tipps und Tricks gelingt auch diese Herausforderung.
Sachertorte Format: PDF Größe: 120,52 KB
für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
Boden
- 300 g Butter (Zimmertemperatur)
- 12 Eigelb
- 300 g Zucker
- 12 Eiweiß
- 200 g Mehl Type 405
- 100 g Speisestärke
- 10 g Backpulver
- 300 g Zartbitterkuvertüre, geschmolzen, ca. 30 Grad
Zubereitung
300 g Zartbitterkuvertüre hacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen. Butter und Eigelb mit der Küchenmaschine leicht schaumig aufschlagen und die handwarme Kuvertüre einrühren. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, über die Sachermasse sieben und verrühren. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft nicht geeignet) ca. 60 Minuten backen. Den Boden für ca. 10 Minuten abkühlen lassen, Springform entfernen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tränke
- 100 g Zucker
- 200 ml Wasser
- 50 ml Rum
Zubereitung
200 ml Wasser mit 100 g Zucker zu Läuterzucker kochen, abkühlen lassen und mit 50 ml Rum verrühren.
Und
- Backpapier
- Butterbrotpapier für das Schokoladen-Dekor
- 500 g Aprikosenkonfitüre
- 300 g Zartbitterkuvertüre
- 150 g Marzipan und etwas Puderzucker oder alternativ ein Marzipan-Deckel (Fertigprodukt)
Zusammensetzen der Torte
Sacherboden horizontal zweimal teilen, sodass drei gleichmäßig hohe Böden entstehen. Dies gelingt entweder mit Hilfe eines langen Messers oder mit einem Bindfaden. Aprikosenkonfitüre glatt rühren. Den ersten Sacherboden tränken und mit 160 g Aprikosenkonfitüre bestreichen. Zweiten Sacherboden daraufsetzen, tränken und mit 160 g Aprikosenkonfitüre bestreichen. Dritten Sacherboden daraufsetzen.
Restliche Aprikosenkonfitüre erhitzen und die Torte komplett einstreichen. Zartbitterkuvertüre hacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen. Rohmarzipan auf etwas Puderzucker zu einem Kreis ausrollen bzw. das Fertigprodukt auf die Tortenoberfläche legen. Durch die Marzipanplatte wird die Torte sehr ebenmäßig. Torte auf ein Gitter geben, evtl. Küchenrollenpapier oder ein Backblech darunter geben und mit der temperierten Kuvertüre überziehen. Mit einer Palette oder einem breiten Messer die Kuvertüre nacharbeiten und gut verstreichen und wer will, den Rand mit Mandeln absetzen (bestreuen). Dann den Kuvertüre-Überzug erstarren lassen. Und mit einem warmen oder heißen Messer in 12-14 Stücke einteilen, oben und am Rand, denn nach dem Erkalten lässt sich die Kuvertüre nicht mehr schneiden und splittert. Danach mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Tipp
Die Sachertorte eignet sich bestens für eine Herstellung im Voraus. Je länger sie ziehen kann, desto schmackhafter und saftiger wird sie.
Tipp "Profi-Dekor" mit "Sacher-S"
Wer die Torte mit den klassischen "Sacher-S" verzieren möchte, benötigt außerdem ca. 50 g Vollmilchkuvertüre.
Für das Dekor aus Butterbrotpapier eine kleine Tüte drehen und die oben herausstehende Spitze um den Tütenrand knicken, dass sie fixiert ist und nicht mehr aufspringt. Vollmilchkuvertüre hacken, in einem warmen Wasserbad schmelzen und in das Tütchen füllen. Mit einer Schere eine winzige Öffnung in die Spitze schneiden und die Torte mit zwölf "S" verzieren.
Als Dekor eignen sich auch Mini-Pralinés oder klassische Sahnetupfen.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Sepp Schwalber!