Wir in Bayern | Rezept Quark-Kirsch-Kuchen mit Schokoboden und Streuseln
Für diesen Kuchen, der auch nicht so geübten Hobby-Bäckerinnen und -Bäckern gelingt, schichtet Konditormeister Sepp Schwalber einen Schokomürbteig, Kirschen und eine Quarkmasse übereinander und krönt die letzte Schicht mit knusprigen Streuseln.
Quark-Kirsch-Kuchen mit Schokoboden und Streuseln Format: PDF Größe: 117,93 KB
1 Tarteform mit 30 cm Durchmesser
Schoko-Mürbteig
- 150 g Butter, Raumtemperatur
- 70 g Zucker
- 230 g Mehl, Typ 550
- 1 Ei, Größe M
- 20 g Kakaopulver
Zubereitung
Aus allen Zutaten rasch einen Teig kneten und abgedeckt mindestens 2 Stunden kühlen. Tarteform fetten und mehlen, den Teig auf ca. 4 mm Stärke ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Den Rand auf eine Höhe von ca. 0,5 cm runterschneiden. Das kann man auch gut einen Tag früher machen.
Butterstreusel
- 100 g Butter
- 75 g Zucker
- 100 g Weizenmehl, Typ 550
- 20 g Weizenstärke
- ½ Ei, Größe M
Zubereitung
Aus allen Zutaten einen Teig kneten und Streusel herstellen. Eine Arbeit, die man auch gut einen Tag vorher machen kann.
Biskuitboden
- 5 Eiweiß, von Eiern Größe M
- 5 Eigelb, von Eiern Größe M
- 170 g Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 70 g Stärke
- 5 g Backpulver
- 50 g Butter, heiß
- Fett und Mehl für die Form
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorbereiten. Das Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Dann die Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unter die Eimasse melieren. Flüssige Butter unterheben. Alles in die vorbereitete Springform füllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Vom Biskuitboden einmal einen Boden mit 1 cm abschneiden, den restlichen Boden einfrieren oder einen schon fertig gebackenen und noch eingefrorenen Boden vom letzten Mal verwenden.
Quarkmasse
- 170 g Butter, Raumtemperatur
- 200 g Zucker
- 5 Eier, Größe M
- 560 g Quark (Magerquark, es geht auch Quark 20% oder 40% Fett i. Tr.)
- 65 g Weizenmehl
- Etwas Zitronenabrieb
- Mark von ¼ Vanilleschote
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben und gut aufschlagen. Gewürze zugeben. Dann Quark und Mehl zugeben und verrühren.
Und
- Ca. 250 g Kirschen aus dem Glas oder TK
- 2-3 EL Aprikosenmarmelade
Fertigstellen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die mit Mürbteig ausgelegte Form mit Marmelade bestreichen. Den Biskuitboden von 1 cm Stärke einlegen. Dann die Quarkmasse darauf verteilen und glatt streichen. Die Kirschen darauf verteilen und alles schön dick mit Streuseln versehen. Den Kuchen ca. 40-45 Minuten backen. Nach dem Backen ca. 15-20 Minuten ruhen lassen und dann auf ein Gitter stürzen und ca. 10-15 so stehen lassen. Das verhindert, dass der Kuchen zu stark absackt und der Kuchen bleibt gerade. Dann aus der Form nehmen und mit etwas Sahne genießen.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Sepp Schwalber!