Wir in Bayern | Rezept Rhabarber-Mohn-Tarte
Sepp Schwalber setzt zur Rhabarbersaison auf das Trio Mohn, Pudding und Rhabarber. Denn die säuerliche Note der Stangen harmoniert perfekt mit dem süßen Vanillepudding und dem nussigen Mohnaroma.
Rhabarber-Mohn-Tarte Format: PDF Größe: 191,44 KB
Für 1 Tarteform von 32 cm Durchmesser
Mürbteig
- 75 g Zucker
- 150 g Butter
- 225 g Mehl, Typ 550
- Fett und Mehl für die Form
Zubereitung
Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen und dann abgedeckt kühlen. Die Tarteform fetten und mehlen. Den Teig auf 4 mm Stärke ausrollen. Die Form samt Rand mit Mürbteig auslegen.
Biskuitboden
- 5 Eiweiß, von Eiern Größe M
- 5 Eigelb, von Eiern Größe M
- 170 g Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 70 g Stärke
- 5 g Backpulver
- 50 g Butter, heiß
- Fett und Mehl für die Form
Zubereitung
Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorbereiten. Das Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Dann die Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unter die Eimasse melieren bzw. vorsichtig untermischen. Flüssige Butter unterheben. Alles in die vorbereitete Springform füllen und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Vom Biskuitboden einmal einen Boden mit 1 cm abschneiden, den restlichen Boden einfrieren oder einen schon fertig gebackenen und noch eingefrorenen Boden vom letzten Backen verwenden.
Und
- 2-3 EL Aprikosenkonfitüre
Zubereitung
Die mit Mürbteig ausgelegte Tarteform mit etwas Aprikosenkonfitüre bestreichen, dann den Biskuitboden einlegen.
Mohnfüllung für Gitter auf dem Kuchen
- 90 ml Milch
- 70 g Zucker
- 25 g Butter
- 110 g Mohn, gemahlen
- 25 g süße Brösel (aus Resten z.B. von Biskuit), je nach Festigkeit der Masse
- 1 Ei, Größe M (50 g)
- etwas Zitronenabrieb
- etwas Vanille
Zubereitung
Milch mit Zucker und Butter aufkochen. Den gemahlenen Mohn einrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen. Dann die süßen Brösel nach und nach zugeben, verrühren und zum Schluss das Ei unterrühren. Füllung abkühlen lassen.
Rhabarber-Pudding-Füllung
- 800 g Rhabarber, geschält, in ca. 1 cm große Stücke geschnitten
- 700 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 160 g Zucker
- 95 g Puddingpulver, z.B. Vanille
- 3 Eigelb, von Eiern Größe M
- etwas Zitronenabrieb
- Mark von ¼ Vanillestange
Zubereitung
Sahne und Zucker aufkochen. Milch mit Puddingpulver und Eigelb verrühren. Vanillemark und Zitronenabrieb zugeben. Die Zutaten zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und ganz flott den geschnittenen Rhabarber unterheben. Die Masse sofort in die Tarteform füllen und glatt streichen.
Fertigstellen
Die abgekühlte Mohnmasse in einen Dressierbeutel mit einer Lochtülle von ca. 6-8 mm Durchmesser einfüllen und ein Gitter auf die Rhabarber-Pudding-Füllung dressieren, dabei aufpassen, dass die Masse auch reicht. Den Kuchen bei bei 190 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen geben und ca. 35-40 Minuten backen.
Und
- 4-5 EL Aprikosenkonfitüre
- evtl. Mandelsplitter
Zubereitung
Den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen lassen und anschließend mit heißer Aprikosenkonfitüre bestreichen. Wer will, am Rand noch mit gerösteten Mandelplättchen verzieren.
Anrichten
Wenn der Kuchen erkaltet ist, diesen aus der Form nehmen und mit etwas geschlagener Sahne servieren.