Karpfen ist in der Fastenzeit in Bayern besonders beliebt - vor allem kurz vor Ostern. "Die Karwoche und speziell der Karfreitag ist die Spitzenzeit für die Karpfenvermarktung", sagt der Leiter der Karpfenteichwirtschaft bei der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft in Höchstadt an der Aisch, Martin Oberle. Allerdings übersteige die Nachfrage derzeit das Angebot. "Die Preise gehen ganz schön nach oben."
Karpfen in der Oberpfalz ausverkauft
Der Schwerpunkt der Karpfenzucht in Bayern liegt in Franken und der Oberpfalz, wo etwa 5.500 Teichwirte jährlich rund 6.000 Tonnen Karpfen erzeugen. Die Situation sei regional unterschiedlich, sagt Oberle. "Die Oberpfalz ist ausverkauft." In Franken hätten sich dagegen einige größere Gastronomen gut mit Karpfen eingedeckt. Andere seien auf der Suche nach Nachschub, um ihren Gästen gebackenen Karpfen und andere traditionelle Gerichte auftischen zu können.
Hohe Karpfen-Nachfrage im September und April
Die Karpfensaison in Bayern dauert üblicherweise von September bis April. Besonders gerne werde dieser im September und Oktober gegessen, sagt Oberle. Im November flaue die Nachfrage ab und erreiche im Januar ihren Tiefpunkt. Ab Februar steige diese wieder. Der April sei als letzter Monat in der Karpfenzeit traditionell sehr stark.
Fischotter dezimiert Karpfen-Bestände
Die Teichwirte berichteten nicht nur über einen Mangel an schlachtreifen Karpfen, sagt Oberle. Auch die jungen Karpfen seien knapp. Dabei seien die Wetterbedingungen in diesem Jahr nach dem zuerst kalten Frühjahr für die Karpfenzucht gut gewesen. Kormorane und Fischotter hätten die Bestände aber dezimiert.
"Hier ist Bayern": Der BR24 Newsletter informiert Sie immer montags bis freitags zum Feierabend über das Wichtigste vom Tag auf einen Blick – kompakt und direkt in Ihrem privaten Postfach. Hier geht’s zur Anmeldung!