Hanse Perniß und seine Freundin Julia Schimpf aus der Nähe von München haben lange gerechnet, unzählige Zahlen hin und her gewälzt, und sich dann wirklich getraut: Sie haben ihre eigene Biermarke mit einem hellen Bier gegründet und wagen sich jetzt an ihr erstes eigenes Weißbier.
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Ein "Bayerisches Sushi" aus regionalen und saisonalen Zutaten - ist es möglich, so etwas zuzubereiten? Was nehmen, wenn Reis und grünes Algenblatt tabu sind? Paul Enghofer hat den Versuch unternommen, fernöstliche und ostbayerischen Kulinarik zusammenzubringen.
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Im oberbayerischen Kloster Beuerberg ist im 19. Jahrhundert ein kleiner Bauernbub in die Schule gegangen, der später eine erstaunliche Karriere hingelegt hat. Mit viel Fleiß wurde er vom Pfarrer zum Bischof in Bamberg. Er hatte sogar Zugang zum bayerischen Königshaus und wurde ein Vertrauter vom damaligen König Ludwig I. Sein Name: Bonifaz Kaspar von Urban.
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Zugegeben, das Reich von Karl König ist klein: 0,4 Hektar hat sein Feld bei Elsendorf - es ist das kleinste in der Spargelregion rund um Abensberg und liegt auch ganz am südlichen Rand mitten zwischen Hopfenfeldern. Dafür verkauft die Spargel-Königin Elfriede das Gemüse wohl so charmant wie keine zweite.
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Sich ohne Reue der "Fleischeslust" hingeben - das fällt vielen schwer, weil fürs Fleisch ja ein Tier sterben muss. Paul Enghofer war bei der Familie Wild im schwäbischen Wittesheim. Die hält - unter anderem - Pinzgauer Rinder weil sie will, dass die Tiere wenigstens ein gutes Leben hatten.
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Dass Spargel ein richtiger Alleskönner ist, weiß man längst. Ob gekocht, im Ofen gegart oder in der Pfanne gebraten, er lässt alles mit sich machen und gibt immer sein Bestes, nämlich seinen zarten und feinen Geschmack.
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