Wir in Bayern | Rezept Cassistorte mit Brownie und Sesamgranola
Zur relativ kurzen Saison der schwarzen Johannisbeeren liefert Franzi Schweiger ein außergewöhnliches Kuchenrezept: eine Torte mit Brownie-Boden, Cassis-Ganache, Cassis-Mousse und knuspriger Sesamgranola.
Cassistorte mit Brownie und Sesamgranola Format: PDF Größe: 173,71 KB
Für eine kleine Backform von ca. 20-22 cm Durchmesser
Brownie-Teig
- 65 g Bio-Rohrohrzucker
- 75 g weiche Butter
- 25 ml Sesamöl
- 2 Prisen feines Meersalz
- ½ TL Vanillezucker
- 20 g Kakaopulver (so hochwertig wie möglich)
- 40 ml heller Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
- 2 Bio-Eier, Größe M, zimmerwarm
- 40 g Dinkelmehl
- 2 EL schwarzer Sesam
- Backpapier für das Backblech
Zubereitung
Für den Brownie-Teig die sehr weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker zu einer schaumigen, hellen Masse aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In der Zeit Kakaopulver mit Salz, Sesam und Mehl mischen und den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze einschalten. Nach und nach Ei für Ei dazugeben und mit der Masse aufschlagen. Rübensirup und Sesamöl dazugeben und die Mehlmischung einrieseln lassen. Die Masse klumpenfrei, kurz aber kräftig durchrühren. Die Brownie-Masse in eine Backform füllen und glatt streichen. Ca. 35 Minuten backen.
Cassispüree
- 1 kg Cassisbeeren (schwarze Johannisbeeren)
- 300 g Zucker
- ca. 50 ml Wasser
Zubereitung
Für das Püree die Cassisbeeren mit Zucker und Wasser in einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Tipp
Nicht verwendetes Cassispüree kann eingefroren werden oder am nächsten Morgen ins Müsli gerührt werden.
Cassis-Ganache
- 200 g weiße Kuvertüre
- 140 ml Cassispüree
- 10 ml Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Für die Ganache das Cassispüree einmal aufkochen und mit der gehackten Kuvertüre, Zitronensaft und Salz glatt rühren.
Cassis-Mousse
- 200 g weiße Kuvertüre
- 2 Blatt Gelatine, nach Packungsanweisung
- 90 g Cassispüree
- 10 ml Zitronensaft
- 200 ml Sahne
Zubereitung
Für die Mousse die weiße Kuvertüre über dem Wasserbad in einer Schüssel schmelzen lassen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne locker aufschlagen und kalt stellen. Das Cassispüree in einem kleinen Topf mit dem Zitronensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Nun Kuvertüre und Cassispüree miteinander verrühren. Zum Schluss die Sahne locker unterziehen.
Torte zusammensetzen
Den ausgekühlten Brownie-Boden in den Ring setzten. Auf den Brownie-Boden die Ganache streichen und einfrieren bis die Mousse fertig gestellt ist. Die Mousse in den Ring füllen und bestenfalls über Nacht oder mindestens 5 Stunden durchkühlen lassen.
Sesamgranola
- 300 g Haferflocken oder Kamut-, Einkorn-, Dinkelflocken
- 60 g schwarzer Sesam
- 100 g Mandeln, gehobelt
- 20 g Kakaopulver
- 200 ml Agavendicksaft
- 50 ml Honig
- 45 g Kokosöl
- 3 große Prisen Meersalz
Zubereitung
Für das Granola das Kokosöl in einem kleinen Topf verflüssigen und im Anschluss alle Zutaten miteinander vermengen. Zehn Minuten bei 170 Grad Umluft auf einem Bogen Backpapier backen. Danach den Ofen herunterstellen auf 160 Grad und weitere 10 Minuten backen. Granola zweimal während der Backphase durchrühren.
Dekor
- wilder Salbei oder Rosmarin oder schwarze Johannisbeeren
Fertigstellen
Das ausgekühlte Sesamgranola auf die Torte streuen und wer möchte, mit wildem Salbei oder Rosmarin oder Johannisbeeren ausdekorieren.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Franzi Schweiger!