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Rezept von Christian Sauer Spargel im Bierteig mit Kartoffel-Sauerrahm-Mousse

Christian Sauer feiert den Tag des deutschen Bieres mit in Bierteig gebackenem, bayrischen Spargel. Dazu gibt's eine raffinierte Kartoffel-Sauerrahm-Mousse und eine frische Radieserl-Schnittlauch-Vinaigrette.

Stand: 14.05.2019

Rezept für 4 Personen

Kartoffel-Sauerrahm-Mousse

  • 300 g mehlig kochende Kartoffel
  • 200 g Sauerrahm
  • 6 Blatt Gelatine
  • 100 ml Rahm
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Muskat

Zubereitung
Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen und schälen. Die geschälten Kartoffeln mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen und mit dem Sauerrahm verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne in einem Topf leicht erwärmen. Die Gelatine in die lauwarme Sahne rühren. Die Sahne mit Gelatine in die Kartoffel-Sauerrahm-Masse geben. Mit Salz und Muskat abschmecken und die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form geben. Ca. 6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Gebackener Spargel im Bierteig

  • 8 Stangen Spargel
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Speisestärke
  • 200 ml helles Bier
  • 300 g Panko (alternativ Paniermehl)
  • Frittierfett (oder Fritteuse)

Zubereitung
Spargel schälen und in Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Die Stärke und das Mehl mit dem Bier zu einem dickflüssigen Teig anrühren. Den blanchierten Spargel durch den Bierteig ziehen und in den Panko-Bröseln wälzen. Den panierten Spargel nun in der Fritteuse oder in einer Pfanne mit dem heißen Frittierfett (ca. 180 Grad) goldbraun ausbacken lassen.

Radieserl-Schnittlauch-Vinaigrette

  • 5 Radieserl, gewaschen, geputzt, fein gewürfelt
  • 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 2 EL Sherry-Essig
  • 2 EL Walnussöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung
Sherry-Essig mit dem Walnussöl verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Radieserl und Schnittlauch in die Vinaigrette geben und vermengen. Ggf. nochmal abschmecken.

Garnitur

  • 1 Schälchen Brunnenkresse

Anrichten
Kartoffel-Sauerrahm-Mousse auf die Teller geben. Die Radieserl-Schnittlauch-Vinaigrette um die Mousse verteilen. Den gebackenen Spargel an die Mousse legen. Mit Brunnenkresse garnieren.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Christian Sauer!


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