Wir in Bayern | Rezept Vanillemousse-Torte
Franzi Schweiger hat sich für ihre Vanillemousse-Torte etwas ganz Besonderes ausgedacht: einen saftigen, süßen Kartoffelkuchenboden ohne Mehl. Darüber streicht sie eine cremige Vanillemousse und selbstgemachte Kuvertüresplitter.
Vanillemousse-Torte Format: PDF Größe: 118,18 KB
Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
oder für eine kleine Torte einen hohen Ring mit 18 cm Durchmesser verwenden
Kartoffelkuchenboden
- 350 g mehlige Kartoffeln
- 5 Eier
- 130 g Zucker
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 50 g geriebene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Ingwerpulver
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen, schälen und locker durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 50 g Zucker, Ingwerpulver und Zimt cremig schlagen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker cremig steif schlagen. Dann die Kartoffeln, Eigelbmasse sowie die Mandeln abwechselnd unterheben. Die Kartoffelmasse in eine Springform mit 26 cm füllen oder für eine kleine Torte einen 18 cm Ring verwenden. Bei 170 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.
Vanillemousse
- 60 g frisches Bio-Eigelb
- 50 g frisches Bio-Eiweiß
- 2 EL Vanillezucker oder Mark einer halben Vanillleschote
- 20 g Kristallzucker
- 4 Blatt Gelatine für eine schnittfeste Mousse, nach Packungsanweisung auflösen
- 20 ml Whiskey, ggf. durch Apfelsaft ersetzen
- 250 g weiße Kuvertüre
- 400 ml Sahne
Zubereitung
Die Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und über dem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen, sie soll nicht zu heiß sein, sonst fällt die Sahne später beim Verrühren der Massen zusammen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Das Eigelb mit dem Vanillezucker cremig schlagen und beiseitestellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiß mit 20 g Zucker cremig steif schlagen. In einem kleinen Topf die Gelatine mit dem Whiskey vorsichtig auflösen und mit der Kuvertüre sowie dem Eigelbschaum verrühren. Jetzt abwechselnd Sahne sowie Eiweiß unterrühren bzw. unterheben.
Tipp
Wer die Mousse als Dessert im Glas servieren möchte, nimmt nur 2 Blatt Gelatine.
Zusammensetzen
Den Kartoffelkuchenboden teilen. Den Boden einlegen, dann die Hälfte der Mousse auf dem Boden verteilen und den zweiten Boden oben auflegen. Dann die restliche Mousse darauf verteilen. Über Nacht kühlen.
Dekor
- 150 g weiße Kuvertüre
- 1 Bio-Limette
- Ggf. ein paar frische Brombeeren
Zubereitung
Kuvertüre über dem Wasserbad langsam auflösen und temperieren. Die Limette waschen und in die Kuvertüre reiben. Wer Angst vor dem Temperieren hat, kann auf eine weiße Kuchenglasur ausweichen. Die temperierte Kuvertüre auf eine Folie oder Backpapier streichen und im Kühlschlank für ½ Stunde kalt werden lassen, bis sie gut zu brechen ist. Erst dann in verschieden große Teile brechen oder mit einem scharfen Messer auf dem Küchenbrett schneiden.
Fertigstellen
Torte aus dem Ring lösen. Die Kuvertüresplitter mit ein bisschen temperierter Schokolade an den Rand der Torte kleben. Torte zusätzlich mit dünn aufgespritzter, temperierter Kuvertüre und Brombeeren ausdekorieren.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Franzi Schweiger!