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Wir in Bayern | Rezepte Rote Bete im Knuspermantel mit Meerrettich-Joghurt und Mangosalat

Bei Andreas Geitl ist Rote Bete nicht nur Beilage, sondern Hauptgericht. In einen Mantel aus Kernen und Gewürzen gehüllt, wird sie knusprig ausgebacken. Für Frische sorgt ein Mangosalat, für Schärfe ein Meerrettich-Joghurt.

Stand: 22.01.2020 | Archiv

Rote Bete im Knuspermantel mit Meerrettich-Joghurt und Mangosalat Format: PDF Größe: 160,87 KB

Rezept für 4-6 Personen

Rote Bete im Knuspermantel

  • 3 Rote Bete, gekocht, geschält
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Kürbiskerne, etwas zerstoßen
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Mandelsplitter
  • 2 EL Sesam
  • 1 TL Kümmel ganz
  • ½ TL Anissamen, ganz
  • 50 g Semmelbrösel
  • 50 g Mehl
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • 3 EL Butterschmalz zum Braten

Zubereitung
Zerstoßene Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Mandelsplitter, Sesam, Kümmel und Anissamen mit Semmelbrösel vermengen. Eier und Eigelb miteinander verrühren. Rote Bete in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In Mehl wenden, durch das Eigemisch ziehen und anschließend in der Gewürzkruste wenden. Danach in Butterschmalz von beiden Seiten nicht zu heiß backen.

Tipp

Rote Bete färben sehr stark ab. Um Finger und Brett davor zu schonen, sollten Sie Handschuhe anziehen und Klarsichtfolie für das Brett verwenden. Der Knuspermantel eignet sich auch hervorragend für andere Gemüse, besonders für Sellerie.

Meerrettich-Joghurt

  • 150 g Joghurt
  • 150 g Sauerrahm
  • 50 g Apfelmus
  • 50 ml Olivenöl
  • 50 g Meerrettich aus dem Glas
  • Zitronensaft
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Cayenne

Zubereitung
Joghurt, Sauerrahm, Apfelmus, Olivenöl und Meerrettich glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitronensaft pikant abschmecken.

Mangosalat

  • 1 reife Mango
  • 100 g Blattsalate der Saison
  • 50 ml Olivenöl
  • 100 ml Pflanzenöl
  • ca. 25 ml Balsamico, weiß
  • 50 g Mangofleisch
  • 50 ml Mangosaft
  • Salz, Pfeffer, Chili
  • 1 TL scharfer Senf

Zubereitung
Mango schälen, Fleisch abschneiden und in Spalten teilen. Abschnitte für Vinaigrette verwenden. Aus Mangofleisch, Mangosaft, Salz, Pfeffer, Senf, Chili, Balsamicoessig und Öl eine süßlich, pikante Vinaigrette herstellen.

Garnitur

  • 1 EL frisch geriebener Meerrettich

Anrichten
Rote Bete im Knuspermantel mit Meerrettich-Joghurtsoße auf Tellern anrichten. Blattsalate mit Mango hübsch darauf arrangieren und mit Mangodressing überziehen. Nach Wunsch, frischen Meerrettich darüber reiben.

Andreas Geitl wünscht Ihnen guten Appetit!


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