Wir in Bayern | Rezept Mais-Crêpes mit Frühlings-Ratatouille und Aioli
Werner Koslowski hat sich diesmal von der französischen Küche inspirieren lassen. Seine Crêpes, die bretonische Form eines dünnen Pfannkuchens, verfeinert er mit Maiskörnern. Dazu gibt es Frühlings-Ratatouille und Knoblauchsoße.
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Rezept für 4 Personen
Crêpes-Teig
- 250 g Mehl
- 4 Eier
- 200 ml Milch
- 2 Prisen Salz
- 150 g Mais, aus der Dose oder von vakuumierten, gegarten Maiskolben
Zubereitung
Eier trennen. Mehl zu einer Grube formen. Die Eigelbe in die Grube geben. Mehl und Ei mit etwas Milch langsam zu einem Teig anrühren, so verhindern Sie, dass sich Klümpchen bilden. Dann mit Milch zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz anschlagen und in den Teig geben. Eine Pfanne mit ein wenig Butterschmalz erhitzen und kleine, dünne Crêpes von ca. 7 cm Durchmesser ausbacken. Diese mit je ca. 1 EL Maiskörner belegen und beidseitig ausbacken. Es sollten 20 Stück werden.
Tipp
Wer die Crêpes noch fluffiger möchte, kann den Teig auch in einen Sahnesyphon füllen, diesen verschließen und mit einer Patrone begasen. Dann wie eine Art Pancake in die Pfanne spritzen, mit Maiskörner belegen und beidseitig ausbacken.
Frühlings-Ratatouille
- 1 weiße Gemüsezwiebel, geschält, in 1 cm Würfel geschnitten
- 150 g Erbsen, frisch, gepuhlt, blanchiert
- 1 Zucchini, in 1 cm Würfel geschnitten
- 1 kl. Aubergine, in 1 cm Würfel geschnitten
- 1 Paprika, orange, in 1 cm Würfel geschnitten
- 2 Spargel, grün, in 1 cm Stücke geschnitten
- 2 Spargel, weiß, in 1 cm Stücke geschnitten
- 1 Fleischtomate, blanchiert, gehäutet, in 1 cm Würfel geschnitten
- etwas Olivenöl
- etwas Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zweig Thymian
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
Zubereitung
Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel goldgelb darin anschwitzen. Aubergine, weißen Spargel und Paprika zugeben und das Tomatenmark untermischen. Gemüsebrühe angießen und alles kurz dünsten. Dann Zucchini, Erbsen, grünen Spargel und Thymian untermengen und zum Schluss die Tomatenwürfel zugeben und kurz mitdünsten.
Aioli
- 1 Eigelb
- 1 EL französischer Senf
- 20 ml Weißweinessig
- 1 Msp. Safran, gemahlen
- 200 ml Rapsöl
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein geschnitten
- 100 ml Sauerrahm
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chili
Zubereitung
Essig mit Safran etwas erhitzen. Eigelb samt Senf mit dem Rührgerät schlagen. Essig zugeben und das Öl einfließen lassen. Knoblauch und Sauerrahm zugeben und pikant abschmecken.
Anrichten
Je 5 Mais-Crêpes in Schichten mit Frühlings-Ratatouille füllen und stapeln. Aioli dazu reichen.
Werner Koslowski wünscht Ihnen guten Appetit!