Zutaten für knusprige Zucchinipuffer

1 Zucchini
2 bis 3 Eier
120 g Cornflakes
120 ml Milch
2 Zweige Basilikum
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Zucchinipuffer

Die Zucchini waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen, das Fruchtfleisch mit einer Küchenreibe grob in eine Schüssel raspeln, mit Salz würzen, gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Cornflakes grob zerbröseln und in eine weitere große Schüssel füllen.

Die Milch in einem kleinen Topf auf dem Herd aufkochen lassen, heiß über die Cornflakes geben und 5 Minuten quellen lassen, bis die Masse die Konsistenz von "Porridge" oder Kartoffelpüree hat.

Die gesalzenen Zucchini in einem Sieb abtropfen lassen, die überschüssige Flüssigkeit etwas herausdrücken, die Zucchiniraspel zu der Cornflakes-Masse geben, 2 bis 3 Eier (je nach Konsistenz) unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein geschnittenen Basilikum unterheben.

Die Masse mit einem Löffel zu Puffern portionieren und mit reichlich Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne, bei mittlerer Hitze auf dem Herd ringsum goldbraun backen.

Wenn die Zucchinipuffer gar und knusprig sind, aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und pur oder mit einem Joghurt-Dip genießen.

Passt als Beilage zum Backhendl oder schmeckt auch herrlich mit einem griechischen Salat.