Teflon-Pfanne Wie gefährlich sind Kratzer in der Beschichtung wirklich?
Beschichtete Pfannen wie Teflonpfannen sind praktisch zum Braten: Da bleibt nichts so schnell haften. Doch was ist, wenn die Beschichtung Kratzer aufweist. Weiterverwenden oder austauschen?
Es gibt sie wohl in jeder Küche: beschichtete Pfannen, zum Beispiel Teflonpfannen. "Teflon" ist nur ein Handelsname, beschichtet werden die meisten Pfannen mit dem Kunststoff Polytetrafluorethylen, kurz PTFE. Vorteil des Kunststoffs: Er ist temperatur- und chemikalienbeständig, fett- und wasserabweisend. Daher haften Lebensmittel nicht an mit PTFE.
Beschichtete Pfanne zerkratzt
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat verschiedene Studien zu beschichtetem Kochgeschirr ausgewertet. Es kommt zu dem Schluss, dass, wenn die Beschichtung zerkratzt ist, keine Gesundheitsgefahr zu fürchten ist. Selbst, wenn man kleine Teilchen der Beschichtung verschluckt. Die Begründung des BfR: "Gesundheitlich unbedenklich ist es, wenn sich von einer zerkratzten Beschichtung kleinste Teilchen lösen und beim Essen verschluckt werden. Da PTFE inert (reaktionsträge) ist, werden diese Teilchen nicht verdaut und vom Körper unverändert wieder ausgeschieden."
Hat die Pfanne allerdings viele Kratzer, lässt die Antihaftwirkung oft nach.
Pfanne keramische Beschichtung
Pfannen mit keramischer Beschichtung oder auch Emaillepfannen sind deutlich kratzfester als PTFE-Pfannen, so das BfR auf Anfrage.
Teflonpfanne Tipps
Damit man lange Freude hat an seiner beschichteten Pfanne, sind diese Tipps wichtig:
- Manche Hersteller empfehlen, eine beschichtete Pfanne beim ersten Mal mit Wasser zu füllen und zu erhitzen.
- Erhitzen Sie beschichtete Pfannen nie unbefüllt. Bei einer starken Überhitzung (ab 360 Grad Celsius) kann PTF giftige Dämpfe abgeben. Besonders auf Induktionsherden oder Gasherden sollten beschichtete Pfannen nie unbefüllt erhitzt werden. Ist die Pfanne befüllt, sei eine Überhitzung sehr unwahrscheinlich, so das BfR.
Mit Metall in die Teflonpfanne?
Das BfR rät zu der Frage, ob man mit der Metallgabel oder dem -löffel in der Teflon-Pfanne rumstochern sollte: Benutzen Sie für das Rühren in Ihrer beschichteten Pfanne nur Kochlöffel aus Holz oder Kunststoff, nie Metallbesteck, um Kratzer zu vermeiden.
Und das sind die Pfannenalternativen: Lesen Sie, welche Pfanne wofür zu verwenden ist.