Zutaten Risotto mit Knollensellerie

Zubereitung Risotto mit Knollensellerie

Knollensellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, 30 Sekunden in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen, herausnehmen, kurz mit fließend kaltem Wasser abbrausen und gut in einem Sieb abtropfen und ausdampfen lassen.

Die Gemüsebrühe in einem Topf auf dem Herd aufkochen lassen, 4 bis 5 Zweige Thymian und eine eingeschnittene Chilischote hineingeben und den Herd zum Warmhalten der Brühe auf die kleinste Stufe stellen.

Vom restlichen Thymian die Blättchen von den Zweigen zupfen und beiseite stellen.

Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und mit einem Schuss Olivenöl und der angedrückten Knoblauchzehe in einem großen Topf auf dem Herd glasig anschwitzen.

Den Risottoreis zugeben, kurz mit anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen, mit einem Deckel verschließen, vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.

Anschließend den Deckel entfernen, den Reis mit einem Kochlöffel oder einem Teigschaber durchrühren und den Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen.

Jetzt nach und nach etwas heiße Gemüsebrühe einrühren, zwischendurch immer wieder vorsichtig umrühren, weiter köcheln lassen, wieder etwas Brühe einrühren usw., bis das Risotto nach knapp 20 Minuten langsam gar geköchelt ist.

Die Oliven grob hacken und zusammen mit den kalten Butterflocken und fein geriebenem Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist.

Anschließend das Ganze mit Salz, Pfeffer sowie dem Abrieb einer Zitrone und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.

Die vorbereiteten Selleriewürfel mit dem restlichen Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne ringsum goldgelb anbraten, die Pinienkerne zugeben und mitbraten, bis beides gemeinsam goldbraun geröstet ist. Zuletzt die gezupften Thymianblättchen unterschwenken, mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen.

Das cremige Risotto auf tiefen Tellern anrichten, das Sellerie-Pinienkern-Topping gleichmäßig darauf verteilen und servieren.

Risotto mit gegrillter Zitrone

Zutaten für das zitronige Risotto Rezept

So bereiten Sie das Risotto zu

Die Zitronen von der Ober- und Unterseite je einen halben Zentimeter beschneiden und anschließend mittig halbieren.

Die Zitronenhälften nebeneinander, mit den Schnittflächen nach unten in eine große, beschichtete Pfanne setzen und bei 80 Prozent der Herdleistung dunkelbraun grillen.

Auf den Schnittflächen entstehen Röststoffe, die Zitronen karamellisieren und der Saft im Inneren der Zitronen gart. Wenn die Schnittflächen richtig dunkelbraun geröstet sind, die Zitronen wenden, kurz von der Unterseite garen, vorsichtig auf einen Teller umsetzen und etwas abkühlen lassen.

Die Gemüsebrühe in einem Topf auf dem Herd aufkochen lassen, Thymian, Chili, Lorbeer und eine angedrückte Knoblauchzehe hineingeben und den Herd zum Warmhalten der Brühe auf die kleinste Stufe stellen.

Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und mit einem Schuss Olivenöl in einem großen Topf auf dem Herd glasig anschwitzen. Den Risottoreis zugeben, kurz mit anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen, mit einem Deckel verschließen, vom Herd nehmen und fünf Minuten quellen lassen.

Anschließend den Deckel entfernen, den Reis mit einem Kochlöffel oder einem Teigschaber durchrühren und den Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen.

Jetzt nach und nach etwas heiße Gemüsebrühe einrühren, zwischendurch immer wieder vorsichtig umrühren, weiter köcheln lassen, wieder etwas Brühe einrühren usw., bis das Risotto nach knapp 20 Minuten langsam gar geköchelt ist.

Nun den Saft der gegrillten Zitronen durch ein feines Sieb ins Risotto pressen, gut durchrühren, kalte Butterflocken und fein geriebenen Parmesan cremig unterrühren, das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken und Servieren.

Das Risotto Rezept schmeckt pur, eignet sich aber auch perfekt als Beilage z.B. zu gebratenem Fisch.

Wer möchte, kann zum Verfeinern das Risotto vor dem Anrichten noch mit etwas geröstetem Speck, fein geschnittenem Basilikum und schwarzen Oliven bestreuen.

Risotto Milanese

Zutaten für Risotto Milanese

Zubereitung von Risotto Milanese

Die Mini-Flaschentomaten waschen, trocknen und in eine Auflaufform geben. Diese mit einem Schuss Olivenöl marinieren und im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen fünf Minuten garen. Rütteln Sie etwas an der Auflaufform, damit sich die Tomaten drehen und lassen Sie diese weitere fünf Minuten im Ofen garen, bis die Schale etwas aufreißt. Tomaten anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen und die Haut mit einem kleinen Messer abziehen.

Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und kleinschneiden sowie den Knoblauch schälen und von einer der Zehen zwei bis drei Scheiben herunterschneiden.

Das Olivenöl aus der Auflaufform in eine kleine Pfanne umfüllen, lauwarm temperieren, Rosmarin und Knoblauch mit den geschälten Tomaten hineinlegen und alles gut durchschwenken. Bestreuen Sie alles mit einer Prise Meersalz und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Einfach noch etwas ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem großen Topf auf dem Herd, in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und bei mittlerer Hitze mit anschwitzen, bis dieser glasig ist und die Zwiebelwürfel langsam anfangen zu bräunen. Dann den Reis und die Zwiebeln großzügig mit Weißwein ablöschen. Geben Sie so viel Weißwein dazu, bis der Risottoreis vollständig bedeckt ist. Alles aufkochen lassen, vom Herd nehmen, mit einem Deckel verschließen und fünf Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit einen weiteren Topf auf dem Herd aufstellen, die Gemüsebrühe mit einer halbierten Tomate, einer halbierten Chilischote und einer angedrückten Knoblauchzehe aufkochen lassen. Danach den Risotto-Topf zurück auf den Herd stellen, den Deckel entfernen, mit einem Kochlöffel vorsichtig umrühren und den Safran zugeben.

Anschließend so viel heiße Brühe zugeben (am besten durch ein kleines Sieb, damit nichts von der Tomate und der Knoblauchzehe ins Risotto gelangt), bis das Risotto wieder gut bedeckt ist und bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam köcheln lassen. Sobald die Brühe etwas eingekocht ist, immer wieder einen Schöpfer von der heißen Brühe zugeben und vorsichtig unterrühren. Das ganze circa 18 Minuten lang immer wieder wiederholen, bis das Risotto leicht cremig ist, die Körner aber noch Biss haben. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und mit etwas Salz abschmecken.

Jetzt die kalte Butter unterrühren, sowie zwei Drittel des Parmesan fein reiben und ebenfalls unterrühren, bis das Risotto perfekt cremig ist.

Servieren Sie das Risotto Milanese in tiefen Tellern. Verteilen Sie die geschmorten Tomaten samt etwas Rosmarinöl aus der Auflaufform darauf, sowie den restlichen Parmesan mit einem Sparschäler in grobe Späne hobeln.

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