Bayern 1


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Frühlingssalat Einfacher Salat mit Buttermilchdressing

Einen saftigen Frühlingssalat mit frischem Buttermilchdressing und gschmackigem Kräuteröl zaubert BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann hier.

Stand: 15.04.2021

Grüner Salat mit Blüten | Bild: mauritius-images

Das brauchen Sie für den Frühlingssalat und das Dressing

1 Salatkopf 
2 Scheiben Bauernbrot 
150 ml Buttermilch 
1 Zitrone 
1/2 Bund Blattpetersilie 
1 Bund Basilikum 
25 g Pinienkerne 
180 ml Rapskernöl, kaltgepresst 
1/2 Bund Dill 
Meersalz 

Frühlingssalat zubereiten

Die Pinienkerne in einer Auflaufform im auf 160°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten hellbraun rösten, anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. 

Die Petersilien- und Basilikumblättchen von den Zweigen zupfen, grob schneiden, in einen Mixbecher geben, die abgekühlten Pinienkerne zugeben, mit dem Öl auffüllen und zügig mit einem Pürierstab zu einem grünen Kräuteröl mixen. Mit Salz abschmecken. Den Dill fein schneiden und nach dem Mixen unter das Kräuteröl heben. 

Die Buttermilch in einer Schüssel mit einigen Spritzern Zitronensaft und etwas Salz verrühren und abschmecken. 

 Den Salat putzen, waschen, trocken schütteln, und in gut daumengroße Stücke zupfen. 

Jetzt das Buttermilchdressing auf zwei Tellern verteilen, den Kopfsalat mittig darauf anrichten und mit dem frischen Kräuteröl reichlich beträufeln.Zusammen mit dem Bauernbrot servieren. 

Extratipp vom BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann: Das Brot vorher in einer Pfanne etwas anrösten oder in Würfel schneiden, in der Pfanne braten und als Croutons über den Salat streuen. 

Alternatives Dressing - der Klassiker: Das Joghurtdressing 

200 g Naturjoghurt 
1 Zitrone 
50 ml Rapskernöl 
Salz 
schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Den Naturjoghurt mit dem Rapskernöl in einen Mixbecher füllen, mit einem Pürierstab schaumig aufmixen und mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Fertig ist das Joghurtdressing.

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