Wir in Bayern | Rezept So kocht der Spitzenkoch Spargel
Gekocht, gedünstet, in Alufolie gegart oder gebraten: Spargel schmeckt auf viele Arten zubereitet unnachahmlich gut. Damit er sein einzigartiges Aroma auch beim Kochen in Wasser behält, verrät Sternekoch Ali Güngörmüş einen Trick.
Ali Güngörmüş
"Wenn ich Spargel koche, dann lasse ich ihn ca. 15 Minuten in einem Spargel-Fond ziehen.
Für den Spargel-Fond setze ich Wasser, die Schalen und Enden des Spargels mit Salz, Zucker und einem Schuss Zitronensaft an. Wichtig ist, dass der Fond nicht länger als 10 bis maximal 15 Minuten köchelt, sonst kann er bitter werden. Nach dieser Zeit gieße ich den Spargelfond durch ein feines Sieb, dann ist er fertig."