Kochtipp Das Schnitzel vom Sternekoch
Die Grundlage für ein gutes Wiener oder Pariser Schnitzel sind Kalbsschnitzel aus der Oberschale, Nuss oder auch vom Kalbsrücken, die gesalzen und gepfeffert durch die Panierstraße wandern. Eine Zutat könnte hier neu für Sie sein.
Sternekoch Alexander Huber
"Ein Pariser oder Wiener Schnitzel salze und pfeffere ich zuerst und mehliere es dann in doppelgriffigem Mehl, das eine gröbere Körnung hat als herkömmliches Mehl und eine schöne Panade ergibt."