Wir in Bayern | Rezept Pariser Schnitzel mit Risi e Bisi
Alexander Huber stellt eine etwas unbekannte Schnitzelvariante vor, das Pariser Schnitzel. Ähnlich dem Wiener Schnitzel wird es aber ohne Paniermehl zubereitet. Als Beilage schmecken ein cremiger Erbsenreis und eine Tomatensoße.
Pariser Schnitzel mit Risi e Bisi Format: PDF Größe: 2,96 MB
Rezept für 4 Personen
Pariser Schnitzel
- 8 Kalbsschnitzel, aus der Oberschale, Nuss oder auch Kalbsrücken
- 3 Eier
- 60 ml Sahne
- etwas doppelgriffiges Mehl
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 40 g Butter
- Pfeffer, Salz
Zubereitung
Für das Schnitzel eine große Pfanne mit dem Öl aufstellen und diese langsam erwärmen. Anschließend drei Eier in eine kleine Schüssel schlagen und mit der Sahne verrühren. Das Mehl auf einen flachen Teller füllen zum Mehlieren. Die Kalbsschnitzel leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel danach erst mehlieren und dann mehrmals durch das Ei ziehen. Die Pariser Schnitzel im heißen Öl mit der Butter ca. 2-3 Minuten von jeder Seite goldgelb ausbacken. Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und zuletzt leicht salzen.
Schnelle Tomatensoße
- 300 ml Tomatensaft
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten
- 20 ml Olivenöl
- 20 g Butter
- etwas Puderzucker
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung
Für die Tomatensoße einen kleinen Topf mit Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anrösten lassen. Nach kurzer Zeit das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten lassen. Schließlich das Ganze ordentlich mit Puderzucker bestäuben. Mit Tomatensoße und Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Soße zum Kochen bringen und anschließend fünf Minuten köcheln lassen. Zuletzt noch einmal mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Risi e Bisi (Erbsenreis)
- 1 kg frische Erbsen in der Schote oder 350 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 80-100 g Pancetta (ital. Bauchspeck), gewürfelt
- 250 g Risottoreis, zum Beispiel Vialone
- 900 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 60 g Parmesan
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für das Risi e Bisi den Backofen auf 150 Grad Umluft erhitzen. Wer frische Erbsen nimmt, die Erbsen palen und beiseitestellen. Wer tiefgekühlte Erbsen verwendet, diese in einem Sieb auftauen lassen. Zwiebel in 1 EL heißer Butter und 1 EL Olivenöl anschwitzen, nicht bräunen. Den Speck zugeben und sanft anbraten. Nebenbei in einem zweiten Topf die Brühe erhitzen. Den Reis zu Zwiebeln und Speck geben und unter Rühren, am besten mit einem Holzkochlöffel, glasig werden lassen. Einen Schöpfer Brühe zugeben, unterrühren, aber nicht zu viel, damit sich nicht zu viel von der Reisstärke löst. Das Risi e Bisi soll weniger cremig sein als ein Risotto. Dann die restliche Brühe zugeben und alles circa 12 Minuten im Backofen köcheln lassen. Ein wenig rühren, nicht zu sehr, dann die Erbsen zugeben. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Brühe zugießen und im Backofen fertig garen. Abschließend den Käse unterrühren, mit 1 EL Butter abrunden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur
- Zitronenspalten
- Kerbel
- Erbsenkresse
Zubereitung
Pariser Schnitzel mit Risi e Bisi und Tomatensoße auf Tellern verteilen und wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren.