Was tun, wenn Brokkoli gelb wird?

"Wenn der Brokkolikopf vom Grünen ins Gelbe umschlägt, bedeutet dass, dass er aufblüht", erklärt Daniela Krehl, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern. Man kann den Brokkoli dann aber trotzdem noch problemlos essen - er ist nur nicht mehr ganz so nährstoffreich und geschmacklich meist auch nicht mehr ganz so intensiv.  

Brokkoli gelb Rezept

In einer Suppe oder einem Gemüseeintopf ist gelber Brokkoli meist immer noch ganz wunderbar aufgehoben. 

Wann ist ein Brokkoli nicht mehr gut?

Sobald der Brokkoli gelb wird, sollten Sie ihn genau auf Schimmel untersuchen: Sind auch nur kleinste Fäden sichtbar, bitte sofort entsorgen, rät Ernährungsexpertin Krehl - denn "die Schimmelpilze produzieren starke Gifte, und mit bloßem Auge kann man das ganze Ausmaß der Geflechte meist gar nicht sehen." 

Brokkoli richtig lagern

"Brokkoli ist eine kleine Mimose bei der Lagerung", erklärt Daniela Krehl, "zwei bis drei Tage - dann sollte er verarbeitet werden". Diese Zeit sollte er am besten im Kühlschrank verbringen, in ein feuchtes Tuch oder eine Plastikfolie gewickelt. Das verzögert das Aufblühen. Bei Plastikverpackungen sollten Sie allerdings besonders wachsam wegen möglicher Schimmelbildung sein.  

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Übrigens: Wenn man ihn nach dem Kauf gleich putzt und kurz (2 bis 3 Minuten) in kochendem Wasser blanchiert, deaktiviert dies die im Gemüse enthaltenen Enzyme, die den Verderb fördern, so die Ernährungsexpertin Krehl. Daher sollte man Brokkoli (wie auch andere Gemüse) vor dem Einfrieren grundsätzlich blanchieren.

Für Brokkoli-Hasser: Sie mögen keinen Brokkoli? Vielleicht sind Sie ein Superschmecker!