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Was braucht mehr Strom - Induktion oder Ceran?

Der Energiespareffekt ist für viele der Hauptbeweggrund, auf einen Induktionsherd umzusteigen. Tatsächlich müssen sich Köche bei Induktion erstmal umstellen, weil beispielsweise Öl in der Pfanne sehr schnell heiß wird. Und trotzdem, sagt Norbert Endres, verbrauchen Induktionskochfelder wesentlich weniger Energie:

Das Induktionskochfeld kann es dabei in Sachen Schnelligkeit locker mit einem herkömmlichen Wasserkocher (Wasserkocher oder Kochtopf auf dem Induktionsherd - wer schafft schneller und ökologischer heißes Wasser?) aufnehmen - der ansonsten sehr effizient Wasser zum Sprudeln bringt: Fünf bis acht Minuten für 1,5 Liter Wasser, mit der so genannten "Boost"-Funktion sogar noch schneller, erklärt Verkäufer Robert Orsak:

Induktion oder Gas?

Über Jahrzehnte galt vor allem der Gasherd bei leidenschaftlichen Köchen als das Non-Plus-Ultra. Energie- und Stromverbrauch spielte dabei weniger eine Rolle. Entscheidend war hier vor allem, dass sich die Hitze - zum Beispiel beim Köcheln - besonders fein regulieren ließ. Die Induktionstechnik - also das Kochen mit elektromagnetischen Feldern - hat diese Möglichkeiten aber noch verfeinert. Gerade auf kleinster Stufe ist die Induktionstechnik der Gasflamme in dieser Hinsicht sogar überlegen (Stiftung Warentest 2/2015).

Wie funktioniert der Induktionsherd?

Induktionstechnik macht eine Spule möglich, die unter der Glaskeramikplatte sitzt und ein elektromagnetisches Feld erzeugt. Es wird also nicht – wie herkömmlich – die Herdplatte erwärmt, erklärt Energieberater Norbert Endres:

Die eigentliche Platte bleibt dabei beinahe kühl. Schließlich sorgen die Magnetfelder für die Wirbelströme im Topf. Die flachen Induktionsspulen sind aus Kuper und erhitzen den Topf, indem die Energie des Magnetfeldes in Wärme umgewandelt wird, sobald er auf dem Kochfeld steht. Mittlerweile sind fast alle neuen Pfannen und Töpfe aus ferromagnetischem Metall und daher für den Induktionsherd geeignet.

Ist ein Ceranfeld ein Induktionsherd?

"CERAN" ist streng genommen ein Markenname für optisches Glas, v.a. Kochfelder. Ähnlich wie "Tempo" allgemein für Taschentücher verwendet wird. Korrekt und neutral müsste man von "strahlungsbeheizten Kochfeldern" sprechen.

Die Heizwendeln unter der Glaskeramik sind zwar nicht mehr ganz so träge wie die früheren gusseisernen Herdplatten, aber dennoch dauert es wesentlich länger, bis Speisen erwärmt oder Wasser zum Kochen gebracht werden können.

Da bei diesem Verfahren die Kochfelder direkt erhitzt werden, kann übergelaufene Milch oder Sauce natürlich einbrennen. Dafür ist ein Herd mit strahlungsbeheizten Kochfeldern in der Regel wesentlich günstiger.

Was ist sparsamer - Gas oder Induktion?

Die Frage "Ist Induktion sparsamer als Gas?" lässt sich nicht ganz einfach beantworten. Prinzipiell muss ein Gasherd doppelt soviel Energie aufwenden wie ein Induktionsherd, um die gleichen Ergebnisse zu liefern. Vorausgesetzt man bezieht zuhause keinen Ökostrom, entstehen beim Heizen mit Gas dennoch weniger Treibhausgase.

Das Handling auf niedriger Stufe ist jedoch dem Induktionskochfeld nicht gewachsen. Durch induzierte Wärme können auf der niedrigsten Stufe leicht 40 bis 50 Grad Celsius gehalten werden. So kann man beispielsweise Schokolade direkt im Topf zum Schmelzen bringen. Das schafft ein Gaskochfeld mit dem Flammenkranz nicht.

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Sind Induktionsherde gesundheitsschädlich

So ganz geheuer sind vielen die magnetischen Streufelder, die beim Kochen mit Induktion zwangsläufig entstehen, trotzdem nicht. Elektronische Implantate, wie Herzschrittmacher oder Defibrillatoren, könnten gestört werden. Deshalb sollten die Träger solcher Geräte immer vorher ihren Arzt fragen, bevor sie sich einen solchen Herd zulegen.

Grundsätzlich besteht aber laut Bundesamt für Strahlenschutz keine Gefahr für die Gesundheit durch ein Induktionskochfeld. Es wird lediglich empfohlen einen Sicherheitsabstand zum Herd von etwa 10 bis 15 Zentimeter einzuhalten. Die Technik erledigt den Rest, erklärt Energieberater: "Moderne Induktionsfelder schalten sich ab, wenn der Topf vom Herd genommen wird."

Dieser Sicherheitsaspekt ist übrigens vor allem für Familien interessant: Kinder können sich dadurch eigentlich nicht mehr die Finger auf der heißen Herdplatte verbrennen, sagt Verkäufer Robert Orsag, "weil die Hitze durch das magnetische Feld unter dem Topfboden nur entsteht. Das ist der Aspekt Sicherheit, dass man sich nicht verbrennen kann. Weil der Rest vom Glaskeramikfeld dann auch nicht heiß ist." 

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