Brotsalat Herrliche Rezepte für Panzanella
Brotsalat ist so einfach und ein perfekter Resteverwerter. Die Rezepte für italienische Panzanella mit Fenchelsamen und Tomaten und den lauwarme Radieschen-Brotsalat sind knusprig, saftig und raffiniert.
Rezept für italienischen Brotsalat mit Ciabatta
Zutaten
- Eine Ciabatta oder anderes Weißbrot (Sie können auch verschiedene Sorten mischen)
- Tomaten
- Eingelegte, gegrillte Paprika aus dem Glas
- 1 EL Fenchelsamen
- Olivenöl
- 1 Schuss Rotweinessig
- 2 EL Basilikumblätter
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Brot in Stücke zupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Das Olivenöl und die Fenchelsamen über die Brotstücke geben und gut mischen.
- Etwa fünf Minuten im Ofen rösten bis das Brot hellbraun ist. Gut im Auge behalten, Brot brennt schnell an. Anschließend kurz abkühlen lassen.
- Tomaten und Paprika in Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig anmachen, die Brotstücke und die Basilikumblätter dazugeben und gut durchmischen. Schmeckt auch einfach so, ein bisschen Hummus passt hervorragend dazu.
Panzanella
Wer den Brotsalat etwas pikanter mag, kann auch noch eine ganz fein geschnittene Schalotte darunter mischen - so wie in der italienischen Panzanella. Man kann das Rezept auch noch ergänzen durch Zutaten wie Kapern, Sardellen aber auch Mais und Borlotti Bohnen passen prima dazu.
Rezept für lauwarmen Radieschen-Brotsalat von Alexander Herrmann
Zutaten
- 1 Bund Radieschen
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/4 Kopfsalat
- 50 g frisch geriebenen Meerrettich
- 200 g Sauerteigbrot
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schuss Weißweinessig
- Salz
- Zucker
Zubereitung lauwarmer Brotsalat
- Die Radieschen waschen, vom Grün befreien, je nach Größe längs vierteln oder sechsteln, ringsum mit etwas Salz und einer kleinen Prise Zucker würzen und 10 Minuten in einem Sieb ziehen lassen.
- Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
- Das Sauerteigbrot in grobe, walnussgroße Stücke zupfen, in einer großen, beschichteten Pfanne mit Butterschmalz und einer angedrückten Knoblauchzehe ringsum knusprig anbraten, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen und mit einer kleinen Prise Salz bestreuen.
- Anschließend in die Pfanne zurück auf den Herd stellen, die Butter zugeben, aufschäumen lassen, die Radieschen zugeben und gut durchschwenken, bis die Radieschen lauwarm sind.
- Dann mit einem großen Schuss Weißweinessig ablöschen, fein geschnittenen Schnittlauch und frisch geriebenen Meerrettich zugeben, die gerösteten Brotstücke unterschwenken und vom Herd nehmen.
- Den Kopfsalat putzen, waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden, auf zwei Tellern verteilen, den lauwarmen Salat darauf anrichten und mit der aromatischen Butter aus der Pfanne beträufeln.
Guten Appetit!
Sie möchten das Alexander Herrmann-Rezept jeden Samstag direkt auf Ihr Handy bekommen? Dann abonnieren Sie unseren BAYERN 1 WhatsApp Kanal direkt unter diesem Link: https://whatsapp.com/channel/0029VaHO1q96WaKjXpZjS73K