Hopfensprossen, auch Hopfenspargel genannt, sind die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze.
Hopfenspargel: Eine teure Delikatesse
Einst „Arme-Leute-Essen“ sind die Hopfensprossen heute eine kostspielige Spezialität. Sie werden mühsam aus dem Boden gekratzt. Für ein Kilogramm braucht man eine knappe Stunde. Das erklärt auch den Preis von knapp unter 50 Euro das Kilo. Hopfensprossen werden roh als Salat oder gekocht mit verschiedenen Soßen zubereitet.
Die Mengen sind aufgrund der wenigen Anbieter und der kurzen Erntezeit äußerst gering.