Bayern 1


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Saucen zum Spargel Tolle Rezepte für ganz besondere Spargelsoßen

Es muss nicht immer die Sauce Hollandaise zum Spargel sein. BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann hat noch zwei köstliche Ideen, welche Soßen perfekt zum Spargel passen.

Published at: 23-5-2024

Spargel mit Soße | Bild: mauritius images / foodcollection / Hans Gerlach

Sauce zum Spargel: Kartoffel Mousseline

Zutaten

  • 250 g Kartoffeln
  • 500  ml Spargelfond
  • 150 ml Rapskernöl, kaltgepresst
  • eine Zitrone
  • Salz

Zubereitung der Kartoffel Mousseline Sauce zum Spargel

Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden, in einem Topf mit gesalzenem Wasser weichkochen. Anschließend Kartoffeln herausnehmen und kurz ausdampfen lassen. Dann mit der Hälfte des heißen Spargelfonds in einen Mixbecher füllen, mit Hilfe eines Pürierstabes cremig pürieren und das Rapsöl langsam hineinmixen. Gegebenenfalls noch etwas mehr vom warmen Spargelfond untermixen.

Die Kartoffel-Creme mit einigen Spritzern Zitronensaft und eventuell nochmals etwas Salz abschmecken.

Spargelsoße: Nussbutter-Mayonnaise

Zutaten

  • ein Ei
  • zwei Eigelb
  • 1 EL Senf
  • eine Zitrone
  • 2 EL Naturjoghurt
  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • 200 g Butter
  • Salz

Zubereitung der Nussbutter-Mayonnaise

Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd unter ständigem Rühren zu Nussbutter rösten und direkt durch ein Sieb in eine kühle Schüssel umfüllen.

Das Ei, die Eigelbe, den Senf und den Joghurt zusammen in einen kleinen Mixbecher geben – in den später auch ein Pürierstab passt.

Das Ganze mit einer Prise Salz und einigen Spritzern Zitronensaft würzen und mit einem Pürierstab aufmixen.

Anschließend mit dem Öl und der noch flüssigen, aber nicht mehr heißen Nussbutter auffüllen und vorsichtig unter ständigem Mixen, langsam den Pürierstab von unten nach oben ziehen und das Ganze dabei zu einer cremigen Mayonnaise aufmixen.

Zuletzt nochmals mit etwas Zitronenabrieb und gegebenenfalls nochmals etwas Zitronensaft und Salz abschmecken und zum Spargel servieren.

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