Pfifferlinge putzen Der Mehl-Trick für saubere Reherl
Es wäre so einfach, wenn man die Pfifferlinge schnell ins Wasserbad pfeffern könnte, um sie danach direkt zubereiten zu können. BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann weiß aber, wie man das lästige Putzen verkürzen kann.
Pfifferlinge nur mit Wasser abzuwaschen ist ein Quatsch, meint BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann. Aber es gibt einen Trick, der das Putzen der Reherl etwas vereinfacht. Alexander Herrmann nennt ihn den Oma-Trick.
Pfifferlinge putzen mit Mehl
In eine Schüssel mit Wasser kommen zwei bis drei Esslöffel Mehl. Und da wirft man die Pfifferlinge rein. Rubbelt sie darin schnell durch und nimmt sie gleich wieder heraus. Durch das Mehl im Wasser reibt es an den Pilzen, wodurch der Dreck sich besser abschrubben lässt und gleichzeitig ist das Wasser ein bisschen gebundener, so der Sternekoch.
Eine andere Möglichkeit, um viel Sand von den Pfifferlingen zu bekommen, ist der trockene Mehl-Trick: Dazu die Pilze mit ein paar Esslöffeln Mehl in einen Gefrierbeutel geben, gut durchschütteln, damit der Schmutz sich löst. Danach noch ganz kurz abbrausen und die Pfifferlinge gut trocknen lassen
Aber am Ende, und das sagt Alexander Herrmann ganz klar: "Es ist halt einfach so, Pfifferlinge wollen gepinselt werden..."
Super zu Pfifferlingen passen: Semmelknödel!
