Backtipp So wird Ihr Baiser knusprig und fein
Rhabarberkuchen sind nicht nur unglaublich saftig, sondern auch knusprig und cremig, wenn sie von einer Baiserhaube gekrönt werden. Wie der Baiser gelingt und nicht weich oder gummiartig wird, verrät Konditormeister Martin Rößler.
Konditormeister Martin Rößler
"Die Zuckermenge sollte auf jeden Fall doppelt so groß sein wie die Eiweißmenge. Das heißt: Auf 200 Gramm Zucker kommen 100 Gramm Eiweiß.
Schlagen Sie das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz nicht zu schnell zu einem festen Eischnee. Erst wenn das Eiweiß komplett aufgeschlagen ist, die zweite Hälfte des Zuckers unterheben.
Und: Gehen Sie mit der Temperatur lieber etwas runter und lassen Sie den Baiser dafür etwas länger im Ofen."