Wir in Bayern | Rezept Rindersteaks mit Meerrettichbutter, Grünkohlsalat und Kartoffelragout
Alfred Fahr "unterrichtet" Sie diesmal in Steak-Kunde. Welches Stück vom Fleisch verwendet man und wie wird es richtig gebraten? Mit auf den Teller kommen Meerrettichbutter, Grünkohl-Orangen-Salat und Kartoffelragout.
Rindersteaks mit Meerrettichbutter, Grünkohlsalat und Kartoffelragout Format: PDF Größe: 149,89 KB
Rezept für 4 Personen
Rindersteak
- 600 g Steak vom Rind (4 x 150 g von Lende, Entrecôte oder Hüftsteak)
- 2-3 Prisen Pfeffer, grob geschrotet
- ¼ TL Steinsalz
- 1 TL Bratöl
Zubereitung
Die Steaks in eine Auflaufform legen, Auflaufform schließen und im Backofen bei 65 Grad Umluft für 6-8 Stunden ziehen lassen. Evtl. ein Bratenthermometer dazu legen, um zu kontrollieren, dass die Steaks im Temperaturbereich von 50-60 Grad garen. Die Pfanne auf dem Herd aufheizen. Die Steaks mit ganz wenig Bratöl einpinseln, in die heiße Pfanne geben und kurz auf jeder Seite anbraten. Soll das Steak durch sein, etwas länger in der Pfanne lassen.
Meerrettichbutter
- 1 EL Olivenöl
- 20 g frischer Meerrettich
- 120 g Butter
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise fein abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Für die Meerrettichbutter das Olivenöl in einem kleinen Pfännchen erwärmen, den Meerrettich fein raspeln und etwas in dem Öl ziehen lassen. Danach wieder abkühlen lassen. Die Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für ca. 8 Minuten cremig schlagen. Dann Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Meerrettich einrühren.
Grünkohlsalat
- 600 g Grünkohl
- 1 Orange
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Kürbiskerne
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Kürbiskernmöl
- 1 EL Honig
- 3 EL Apfelessig
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Die Grünkohlblätter vom Strunk schneiden und eine Minute in kochendes Wasser geben. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Die Orange schälen und die Fruchtsegmente herausschneiden. Den Saft aus dem Rest in eine Schüssel pressen. Kürbiskernöl, Honig, Essig, Salz und Pfeffer mit dem Orangensaft verrühren. Sonnenblumen- und Kürbiskerne trocken ohne Öl in einem Pfännchen anrösten, bis sie nussig duften. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und in die Marinade geben. Die Grünkohlblätter mit der Marinade vermengen und anrichten. Mit den Orangenfilets garnieren und die gerösteten Saaten darüber streuen.
Tipp
Saaten können auch mit Nüssen getauscht werden.
Kartoffelragout
- 600 g festkochende Kartoffeln, geschält
- 1 Gemüsezwiebel, geschält, in Würfel geschnitten
- 2 EL Bratöl
- ½ TL Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, fein gerieben
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- ½ TL Rosmarin, fein geschnitten
Zubereitung
Die Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Bratöl und den Zwiebeln in einem Topf anrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Ganze etwas einkochen lassen. Dann mit der Sahne aufgießen, Gewürze und Rosmarin zugeben und nochmals einkochen, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat.
Anrichten
Rindersteak mit Meerrettichbutter, Grünkohlsalat und Kartoffelragout auf Tellern anrichten und gleich servieren.