Wir in Bayern | Rezepte Schupfnudeln mit Feta und Radieschenblätter-Pesto
Franzi Jacobs beweist, dass selbstgemachte Schupfnudeln um Klassen besser schmecken als Produkte aus der Packung und schnell zubereitet sind. Dazu serviert sie Feta, ein Radieschenblätter-Pesto und Sonnenblumenkerne.
Schupfnudeln mit Feta und Radieschenblätter-Pesto Format: PDF Größe: 2,95 MB
Rezept für 4 Personen
Schupfnudeln
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 50 g Butter zimmerwarm
- 1 Eigelb
- 150 g Mehl
- 50 g Grieß
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen. Sobald die Kartoffeln weich sind, das Wasser abgießen, die Kartoffeln halbieren und ein paar Minuten ausdampfen lassen. Schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Wenn die Kartoffeln nur noch handwarm sind, die restlichen Zutaten zugeben. Alles gut zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Den Teig dritteln und zu daumendicken Schlangen ausrollen. Mit einem Messer ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden und auf der bemehlten Arbeitsfläche Schupfnudeln formen. In heißem Wasser 3-4 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Nicht zu stark kochen, das Wasser soll nicht sprudeln, da die Schupfnudeln sonst leicht zerfallen. Dann abschöpfen und etwas abkühlen lassen. Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Öl sehr heiß anbraten und vorsichtig wenden.
Tipp
Bei Rezepten mit gekochten Teigmassen, wie z.B. Knödel, Gnocchi, Spätzle, Nudeln etc., immer erst eine kleine Probe ins Wasser geben und testen, ob der Teig hält und schmeckt! Ggf. nachwürzen.
Radieschenblätter-Pesto
- Blätter von 2 Bd. Radieschen, ca. 80 g
- 100 g Rucola geputzt
- 80 g Parmesan
- 50 g geröstete Sonnenblumenkerne
- Salz, Pfeffer
- Abrieb von 1 Zitrone
- 150-200 g Olivenöl
Zubereitung
Für das Pesto Parmesan, Sonnenblumenkerne und die Hälfte des Öls in einem Mixer sehr fein hacken. Die Blätter etwas klein schneiden, dazu geben und mit mixen. Nicht zu lange, da das Pesto sonst grau wird. Nach Bedarf noch Öl zugeben und abschmecken.
Und
- 100 g Feta
- 50 g geröstete Sonnenblumenkerne
Anrichten
Die gebratenen Schupfnudeln in Tellern verteilen. Pesto darüber geben und Sonnenblumenkerne und zerbröselten Feta darüber verteilen.
Franzisca Jacobs wünscht einen guten Appetit!