Kochtipp Die Panierstraße für Schnitzel und Kotelett eines Profikochs
Knusprig paniert und zart im Biss. So sollte ein perfektes Schnitzel oder Kotelett schmecken. Damit auch Ihnen eine krosse Panade gelingt, empfiehlt Sternekoch Alexander Huber folgende Zutaten für die sogenannte Panierstraße.
Sternekoch Alexander Huber
"Ich lege meine Schnitzel oder Koteletts in eine Panierstraße aus doppelgriffigem Mehl (auch Wiener Griessler genannt), Eier, die ich mit Sahne verrühre, und selbst gemachten Semmelbröseln.
Selbst gemachte Brösel saugen sich im Vergleich zu Fertigbröseln nicht so sehr mit Öl oder Butterschmalz auf. Dadurch wird die Panade sehr knusprig. Außerdem ist es wichtig, dass das Fleisch in dem heißen Fett schwimmt."