Tipp von Martina Harrecker So wird Ihr Biskuit locker und fluffig
Kennen Sie das? Im Ofen sieht der Biskuitboden richtig hoch und luftig aus, doch sobald Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, fällt er in sich zusammen. Konditormeisterin Martina Harrecker hat eine Idee, woran das liegen könnte.
Martina Harrecker: "Wenn Sie Eischnee überschlagen, ihn zu lange auf höchter Stufe schlagen, fällt der Biskuit nach dem Backen in sich zusammen.
Das Eiweiß ist dann perfekt, wenn man mit den Rührhaken bzw. Schneebesen aus dem Eischnee eine Art Nase ziehen kann, der Eischnee also noch nicht schnittfest ist."