Vorspeise Shekinah Fuchs Samosas mit Tamarind- und Pfefferminz-Dip
Die Vorspeise von Shekinah Fuchs aus der Oberpfalz: Pikant-scharfe Samosas mit Tamarind- und Pfefferminz-Dip. Hier finden Sie das Rezept.
Für 4 Personen
Zutaten
Für den Samosa-Teig:
- 1 TL 1 Ajwain (Ajowan Carom Samen)
- 440 g Mehl
- ½ TL Salz
- 5 EL Erdnussöl
- 7 - 9 EL (100-130 ml) Wasser
Für die Samosa-Füllung:
- 3 große Kartoffeln
- 100 g gefrorene Erbsen (vor dem Kochen in warmen Wasser etwa 10 min antauen lassen)
- Sonnenblumenöl oder Erdnussöl für die Pfanne
- 1 TL sehr fein gehackten Ingwer
- 1 grüne Chili sehr fein gehackt (je nach Schärfe-Bedarf)
- 2 TL frisch gestoßene Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Korianderpulver
- ½ TL Curry
- ½ TL Amchur (grünes Mangopulver) (optional)
- ½-1 TL Chillipulver scharf (je nach Schärfe-Bedarf)
- ¾ TL Salz nach Geschmack
- Optional: ¼ TL Asant asafoetida (Teufelsdreck)
Für den Tamarind-Dip:
- Sonnenblumenöl oder Erdnussöl für die Pfanne
- ½ TL Ingwer gemahlen
- ¼ TL Curry
- ½ Tl Kreuzkümmelpulver
- 1 Tl Zwiebelpulver
- ¼ Tl Asant asafoetida (Teufelsdreck) (optional)
- 240ml Wasser
- 3 EL Tamarindenpaste
- 50 ml dunkle Sojasoße
- 110 g braunen Zucker
- Für den Pfefferminz-Dip:
- 300 g Creme fraiche
- 5 g Pfefferminze gehackt
- 1 TL schwarze Senfsamen
- 1 Messerspitze Pfeffer
- ½ TL Salz
- Saft einer ½ Zitrone ausgedrückt (ca. 1 EL)
- evtl. ½ TL Zucker je nach Geschmack
Zubereitung
1.Für den Samosa-Teig:
- Mehl, Ajwain & Salz in einer Schüssel vermengen und danach mit dem Öl vermischen bis der Teig krümelig wird. 7 EL Wasser hinzufügen und weiter kneten.
- Evtl. 1-2 weitere EL Wasser hinzufügen bis der Teig zu einer weichen Kugel geformt werden kann und nicht mehr krümelt, aber auch nicht klebt.
- Den Teig 45 Min. mit einem feuchten Tuch bedeckt ruhen lassen.
2. Für die Füllung:
- Die Kartoffeln schälen, schneiden, mit ein wenig Salz gar kochen und anschließend zerstampfen. Die gefrorenen Erbsen währenddessen im Wasser auftauen lassen.
- Ingwer, grüner Chili, zerstoßene Koriandersamen, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen und Asant 1-2 Minuten in Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Kartoffeln und Erbsen zur Pfanne hinzufügen und gründlich mischen. Zuletzt Korianderpulver (oder frischer gehackter Koriander), Curry, Chilipulver und Mangopulver einmischen und alles mit Salz abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen, bevor sie für die Samosas verwendet wird.
- Den Teig nach dem Ruhen in 6 gleiche Kugeln teilen (ergibt 12 Samosas), die dann während der Verarbeitung immer von einem feuchten Tuch bedeckt bleiben. Die Hände befeuchten und jede Kugel schön durchkneten und anschließend zu einer Scheibe ausrollen (ca. 15 cm Ø).
- Die Scheibe in der Mitte mit einem Messer teilen, sodass beide Hälften wie zwei Halbmonde aussehen. Jede Hälfte zu einer Tüte formen, indem der flach geschnittene Rand mit Wasser befeuchtet wird, sodass er zusammengefaltet und mit leichtem Pressen verklebt werden kann. Der Rand soll sich etwas überlappen und die Tüte soll unten eine Spitze bilden, ähnlich wie eine Pommes-Tüte (darauf achten, dass die Spitze auch zu ist!).
- Diese Tüte mit zwei TL Füllung befüllen & den Rand der Öffnung mit Wasser befeuchten und flach verschließen. Das Samosa soll jetzt wie ein Dreieck aussehen. Alle befüllten Samosas zwischenzeitlich bis zum Frittieren mit einem feuchten Tuch bedeckt halten.
- Soviel Brat-Öl oder Butterschmalz in einer tiefen Pfanne oder im Wok schmelzen, dass je nach Tiefe der Pfanne mehrere Samosas darin untergetaucht werden können. Das Öl auf mittlere Stufe erhitzen und die Samosas zunächst bei niedriger Temperatur in kleinen Grüppchen 15 Minuten frittieren. Sie sollen gekocht, aber noch nicht braun sein. Die Samosas auf Küchenpapier ablegen. Dann das Öl hoch erhitzen und die Samosas in Grüppchen bei hoher Temperatur 30 Sekunden goldbraun frittieren (aufpassen, dass das Öl nicht verbrennt/raucht!). Heiß zu den Dips servieren.
3. Für den Tamarind-Dip:
- Alle Gewürze mit etwas Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Wasser, Tamarindenpaste, Soja und Zucker in die Pfanne füllen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen bis sich die Soße etwas verdickt hat.
- Die Soße soll süß-säuerlich schmecken und kann je nach Geschmack mit Zucker versüßt werden. Die Soße wird kühl serviert und wird beim Abkühlen noch dickflüssiger. Sie kann in einem luftdichten Behälter für spätere oder mehrmalige Verwendung kühl gelagert werden.
4. Für den Pfefferminz-Dip:
- Alle Zutaten zusammenmischen und frisch servieren.