BR Fernsehen - Landfrauenküche


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Vegetarische Hauptspeise Lena Zimmermann Kohlrabischnitzel mit Parmesan-Thymian-Kruste

Die vegetarische Hauptspeise von Landfrau Lena Zimmermann aus Schwaben: Kohlrabischnitzel mit Parmesan-Thymian-Kruste. Hier finden Sie das Rezept.

Stand: 30.10.2020

vegetarische Hauptspeise: Kohlrabischnitzel mit Parmesan-Thymian-Kruste von Lena Zimmermann aus Schwaben | Bild: BR/megaherz

Kohlrabischnitzel mit Parmesan-Thymian-Kruste Format: PDF Größe: 269,34 KB

Für 4 Personen

Zutaten

Für den Dip

  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 Bund gemischte Kräuter der Saison
  • 100 g Speisequark
  • 100 g Schmand
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Kohlrabischnitzel

  • 2 Kohlrabi
  • Salz
  • 1–2 Zweige Thymian
  • 1 EL Paniermehl
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Pfeffer aus der Mühle
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Ei
  • 1 EL Mehl
  • Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

  1. Für den Dip die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, je nach Sorte Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Zwiebel und Kräuter mit Quark und Schmand verrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Für die Schnitzel den Kohlrabi putzen, schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in kochendem Salzwasser 5 bis 7 Minuten blanchieren. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.
  3. Den Thymian waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Paniermehl, Parmesan, Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss mischen und in einen tiefen Teller füllen. Das Ei aufschlagen und in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Kohlrabischeiben zunächst im Mehl wenden. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt mit dem Parmesanmehl panieren.
  4. Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Kohlrabischeiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Die Kohlrabischnitzel auf Teller verteilen und mit dem Kräuterdip servieren. Dazu passt Kartoffel-Süßkartoffelstampf. (Rezept siehe „Hauptspeise Lena Zimmermann")

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