Weihnachtsplätzchen Hagebuttenringerl
Zutaten für den Teig
- 220 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Schale einer halben unbehandelten Zitrone
- ausgekratztes Mark einer halben Vanilleschote
- 180 g gehäutete und gemahlene Mandeln
- 150 g Puderzucker
- 200 g kalte Butter
- 1 Ei
Für Füllung und Guss
- ca. 250 g Hagebuttenkonfitüre
- 150 g Puderzucker
- 1 Eiweiß
- 1 EL Zitronensaft
Und so geht's
Mehl, Salz, Zitronenschale, Vanillemark, Mandeln, Puderzucker, Ei und die Butter zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 180°C vorheizen. Den Mürbeteig etwa 2 mm dick ausrollen und Kreise im Durchmesser von 6 cm ausstechen. Auf ein Backblech legen. Aus der Hälfte der Plätzchen noch mal mit einem runden Ausstecher kleine Kreise ausstechen, so dass Ringe entstehen. In etwa 8-10 Minuten hellgelb backen.
Abkühlen lassen, dann die Plätzchen mit dem Loch in der Mitte nebeneinander legen. Entweder dick mit einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker bestäuben oder mit Guss verzieren. Dazu ein Eiweiß steif schlagen, Puderzucker unterziehen, Zitronensaft zugeben. Guss in eine Tüte aus Pergamentpapier füllen, Ecke abschneiden und die Plätzchen damit verzieren.
Die Plätzchen ohne Loch mit Konfitüre bestreichen, die Ringe darauf setzen und in die Mitte mit Hilfe eines Spritzbeutels nochmals etwas Konfitüre füllen.
Von Alfons Schuhbeck
Abdruck mit freundlicher Genehmigung des Verlags Zabert Sandmann.