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Tipps rund ums Kochen

Von oben fotografiert: zwei Knoblauchzehen in einem Topf mit geschnittenen Zwiebeln | Bild: Wir in Bayerno zum Artikel Kochtipp Knoblauch im Essen - So wird er bekömmlicher

Viele Gerichte erhalten ihr besonderes Aroma erst durch Knoblauch. Doch nicht jeder verträgt die aromatische Zutat. Spitzenkoch Werner Koslowski verrät einen Trick, wie der Knoblauch im Essen für jeden verträglich wird. [mehr]

Eine Grillpfanne von oben fotografiert mit zwei Steaks und einer Fleischgabel. Die Pfanne steht auf einem braunen Holztisch, unter der Pfanne ist ein weißer Lappen. Neben der Pfanne sind ein Schälchen mit einem Mörser und Gewürzen. | Bild: mauritius images / TPP / Natalia Lisovskaya zum Artikel Kochtipp Grillaromen, auch ohne Elektro- oder Holzofengrill

Lieben Sie das Aroma von gegrilltem Fleisch, haben aber weder einen Elektro- noch einen Holzkohlegrill? Dann hat Sternekoch Alexander Huber einen guten Tipp für Sie. [mehr]

Schmetterlingsschnitt beim Fleisch | Bild: Bayerischer Rundfunk 2024 zum Video Kochtipp Fleisch schneiden wie ein Profi: der Schmetterlingsschnitt

Um Schnitzel füllen zu können oder größere, dünne Scheiben Fleisch zu bekommen, muss das Fleisch auf eine bestimmte Art zugeschnitten werden. In der Fachsprache heißt dieser Schnitt auch Schmetterlingsschnitt. Spitzenkoch Alfred Fahr zeigt, wie es geht. [mehr]

Rund ums Kochen

Zwei Gefrierbeutel gefüllt mit Lachs mit Kräutern vakuumiert auf einem Tisch | Bild: mauritius images / foodcollection / Hans Gerlach zum Video Kochtipp Einfrieren und vakuumieren ohne Profigerät

Beim Vakuumieren wird Luft aus dem Beutel gesaugt. Dadurch bleiben Lebensmittel, die man einfrieren möchte, länger haltbar. Haben Sie keinen Vakuumierer? Kein Problem, Spitzenköchin Franzisca Jacobs-Plötz zeigt, wie Sie auch ohne Profigerät vakuumieren. [mehr]

Rosmarinbutter | Bild: Bayerischer Rundfunk 2023 zum Video Kochtipp Grillen - schmackhafte Rosmarinbutter schnell selbst gemacht

Eine Rosmarinbutter ist die mediterrane Variante der Kräuterbutter und verfeinert Gegrilltes, Fleisch, Kartoffeln und Gemüse. Spitzenköchin Diana Burkel zeigt, wie Sie die aromatische Butter schnell und dennoch perfekt zubereiten. [mehr]

Drei fränkische Bratwürste mit Kartoffelsalat auf einem weißen Teller | Bild: mauritius images / Martin Siepmann / imageBROKER zum Artikel Kochtipp So gelingt der echte, fränkische Kartoffelsalat

Diana Burkel und Wolfgang Link haben bei der "Kerwa im Park" vergangenes Wochenende auf dem Gelände des BR-Studios in Nürnberg Küchengeheimnisse gelüftet und Kochtipps verraten. So auch diesen Tipp für einen cremigen, fränkischen Kartoffelsalat. [mehr]

Zartes, saftiges, aromatisches Fleisch - bereiten Sie es auf diese Art zu | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Wir in Bayern | Rezept Zartes, saftiges, aromatisches Fleisch - bereiten Sie es auf diese Art zu

Alexander Huber mariniert Hähnchenbrustfilets auf besondere Weise. Für ihn gibt es "wahrscheinlich keine schonendere Art und Zubereitungsart, bei der das Geflügel dermaßen saftig bleibt und zart sowie aromatisch wird." Wie das geht, erklärt er hier. [mehr]

Milchreis im Schälchen garniert mit Himbeeren | Bild: mauritius images / foodcollection / Nils Melzer zum Artikel Kochtipp Milchreis: So brennt er nicht an

Milchreis weckt bei vielen Kindheitserinnerungen. Damit das schöne Gefühl nicht durch einen angebrannten Geschmack getrübt wird, zeigt Konditormeister Martin Rößler, wie das Wohlfühl-Gericht am besten gelingt. [mehr]

eine Pfanne von oben mit Zwiebeln | Bild: mauritius images / Katharina Hild / imageBROKER zum Artikel Kochtipp So werden Zwiebeln beim Anbraten schön glasig

Zwiebeln haben Umami, den fünften Geschmack, und lassen Gerichte intensiver schmecken. Dafür sollten sie gedünstet, angebraten oder getrocknet werden. Wie man beim Anbraten der Zwiebeln verhindert, dass sie anbrennen, erklärt Spitzenköchin Diana Burkel. [mehr]

Kartoffeln mit Schale und Messer auf einem weißen Teller | Bild: colourbox.com zum Artikel Kochtipp Gekochte und rohe Kartoffeln richtig lagern

Rohe Kartoffeln werden am besten im Keller gelagert. Doch nicht jeder hat einen Keller. Und was macht man mit gekochten Kartoffeln, die nicht mehr am selben Tag gegessen werden? Mehr dazu von Brigitte Berghammer-Hunger. [mehr]

Ein Krustenbraten mit krosser Kruste | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Kochtipp Krustenbraten - So wird die Kruste kross

Florian Lerche zeigt, worauf Sie achten sollten, damit die Kruste beim Krusten- oder Schweinebraten richtig kross wird und das Fleisch saftig bleibt. Was überraschend ist: Florian macht es ganz anders als es im Internet öfter empfohlen wird. [mehr]

angebratene Auberginen in einer Pfanne | Bild: colourbox.com zum Artikel Kochtipp Auberginen richtig anbraten

Im schlimmsten Fall sind Auberginen labbrig und triefen vor Fett. Im besten Fall haben sie Biss und ganz viel Geschmack. Wie das gelingt, zeigt Schmankerlköchin Deborah Ferrini Kreitmair. [mehr]

Misopaste auf Keramiklöffel | Bild: mauritius images / foodcollection / Amanda Stockley zum Artikel Kochtipp Mehr Geschmack durch diese Paste

Immer mehr Profiköche entdecken eine Paste, die Lebensmitteln mehr Würze und eine eigene Geschmackskomponente gibt, die Umami genannt wird. Auch Spitzenköchin Franzisca Jacobs-Plötz verwendet diese Wunderpaste in vielen Gerichten. [mehr]

Wurzelgemüse (Karotte, Pastinake, Petersilienwurzel, Schwarzwurzel, Rote Bete) aus der Vogelspersektive fotografiert auf einem braunen Holztisch verteilt | Bild: mauritius images / Westend61 / Achim Sass zum Artikel Kochtipp So wird Gemüse schmackhaft zubereitet

Gemüse verliert beim Blanchieren in Wasser oft an Geschmack und Nährstoffen. Brigitte Berghammer-Hunger hat eine viel bessere Idee, Karotten, Rote Bete oder Schwarzwurzeln zuzubereiten. [mehr]

aus der Vogelsperspektive fotografiert: ein Bastkorb gefüllt mit Orangen, Zitronen und Limonen | Bild: mauritius images / Cavan Images / Rafa Fernandez zum Artikel Haushaltstipp Welches Obst und Gemüse gehört nicht in die Obstschale?

Die meisten Obst- und Gemüsesorten sollten im Kühlschrank gelagert werden. Einige wenige Sorten sind allerdings zu kälteempfindlich und landen oft in einer Obstschale. Wir erklären, was Sie hierbei beachten sollten. [mehr]

aus der Vogelperspektive: eine Holzschale mit Kaffirlimettenblätter auf einer dunklen Steinplatte | Bild: mauritius images / Maximilian Weinzierl / Alamy / Alamy Stock Photos zum Artikel Kochtipp Salatgurken, Kohlrabi und Rote Bete mit dieser Zutat marinieren

Christian Sauer hat seine Salatgurken mit einer besonderen Zutat eingelegt, die auch Roter Bete oder Kohlrabi einen tollen Geschmack gibt und so richtig Lust auf Essen macht. [mehr]

Eine kleine Glaskanne mit Zutaten für eine Salatsoße | Bild: Wir in Bayern zum Artikel Kochtipp Salatsoße: So wird sie zur Krönung

Eine Salatsoße sollte die Krönung eines Salats sein, bei der man keine einzelne Zutat zu stark herausschmeckt. Wie das am besten gelingt, zeigt Spitzenkoch Wolfgang Link. [mehr]

Richtig schälen & öffnen

Katharina Hesse zeigt, wie man einen Granatapfel öffnet. | Bild: BR zur Bildergalerie Tipp von Katharina Hesse So öffnet man einen Granatapfel!

Superfood und Jungbrunnen: Granatäpfel sind reich an Antioxidantien, die dafür sorgen, dass unsere Zellen jung bleiben. Doch wie öffnet man die Frucht des Paradieses, um an die leckeren Kerne zu kommen? Katharina Hesse zeigt es. [mehr]

Orangen filetieren | Bild: Stefanie Kühn zur Bildergalerie Tipps und Tricks Orangen filetieren

Wie Sie ganz leicht Orangen filetieren können, zeigt Ihnen Anton Schmaus der Bildergalerie. [mehr]

So schält man eine Schwarzwurzel | Bild: BR/Wir in Bayern zur Bildergalerie Tipps und Tricks Wie schäle ich Schwarzwurzeln?

Unter der groben, dunklen Schale der Schwarzwurzel verbirgt sich ein feines, weißes Fleisch. Um daranzukommen, gilt es die Schwarzwurzel zu schälen. Was Sie beachten müssen, zeigen wir Ihnen hier. [mehr]

Zwei Kartoffelknödel mit gebratener Gans auf einem weißen Teller angerichtet | Bild: mauritius images / foodcollection zum Artikel Kochtipp Kartoffelknödel mit glatter Oberfläche

Mit einem einfachen, aber sehr effektiven Trick von Alfred Fahr, bekommen Sie Kartoffelknödel, die perfekt aussehen und nicht im Kochwasser auseinander fallen. [mehr]

Mango aufschneiden | Bild: BR zur Bildergalerie Tipps und Tricks Mango in Würfel schneiden

Eine Mango in Würfel zu schneiden, ist gar nicht leicht. Am Ende hat man jede Menge Saft und zermatschte Würfel. Andreas Geitl zeigt Ihnen einen Trick, wie Sie eine Mango in Würfel schneiden. [mehr]

Melanie Michel mit Apfelrosen | Bild: BR/Wir in Bayern zur Bildergalerie Tipps und Tricks Apfel-Rosen formen

Melanie Michel zeigt, wie man aus Apfelscheiben kleine Rosen formen kann. Der Clou auf jeder Torte. [mehr]