Wir in Bayern | Rezept Rote-Bete-Ragout mit Quarknockerl und Sellerie
Mit einem raffinierten Ragout aus Rote Bete und Quarknocken macht Ihnen Andreas Geitl den Winter schmackhaft. Seine aromatische Kombination wärmt nicht nur von innen, sie verträgt sich auch prima mit geschmolzenem Sellerie.
Rote-Bete-Ragout mit Quarknockerl und Sellerie Format: PDF Größe: 178,7 KB
Rezept für 4-6 Personen
Rote-Bete-Ragout
- 600 g Rote Bete, gekocht, geschält
- 100 g rote Zwiebel, geschält, klein gewürfelt
- 20 g Butter
- 200 ml Orangensaft
- ca. 300 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Zimt
- ½ TL Kümmel, gemahlen
- 2 EL Zitronengras, fein geschnitten
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- ca. 1 EL Honig
- 1 TL Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt
Zubereitung
Rote Bete in etwa 0,5 cm dicke Blättchen, nach Wunsch auch in Würfel schneiden. Zwiebeln in Butter andünsten. Rote Bete zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitronengraswürzen. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe auffüllen und zwei Minuten köcheln lassen. Das Ragout leicht abbinden mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke. Final abschmecken mit Zitronensaft, etwas gemahlenem Kümmel, einer Prise Zimt, Salz, Pfeffer und Honig.
Quarknockerl
- 500 g Pellkartoffel, vom Vortag, gepellt
- 300 g Speisequark, 40% in Tr.
- 1 Ei
- 3 Eigelb
- ca. 30 g Mehl
- 30 g Grieß
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- Salz, Cayennepfeffer
- Abrieb von 1 Bio Zitrone
Zubereitung
Kartoffeln fein reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken. Quark, Mehl, Grieß, Parmesan, Ei, Eigelbe zugeben und vermengen. Mit Salz, Cayennepfeffer und frischem Zitronenabrieb würzen. In einem Topf Salzwasser leicht mit Stärke abbinden. Nockerl formen und ins kochende Salzwasser einlegen. Vom Feuer nehmen und 15-20 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Vorsichtig aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Schmelz-Sellerie
- 400 g Knollensellerie, ohne Schale
- ca. 400 ml Gemüsebrühe, hell, alternativ: Wasser
- ca. 200 ml Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Zucker
Zubereitung
Sellerie in etwa 1 cm würfelige Stücke teilen. Diese zusammen mit dem Lorbeerblatt ca. 10 Minuten in Gemüsebrühe garen, so dass fast die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Lorbeer entfernen. Jetzt die Sahne zugießen und alles weiterkochen bis wiederum die Sahne ebenfalls fast komplett reduziert ist. Abschmecken mit Salz und Zucker. Der Sellerie soll sehr weich, also "geschmolzen" sein.
Garnitur
- 2 Orangen, filetiert
- 30 g Walnüsse
Anrichten
Quarknockerl auf Rote-Bete-Ragout und Schmelz-Sellerie auf Tellern anrichten. Mit Orangenfilets und Walnüssen garnieren.