Wir in Bayern | Rezept Kalbsrahmgulasch mit "Wolpertinger Knödel"
Der Ehrgeiz von Andreas Geitl, immer wieder außergewöhnliche Knödelrezepte zu präsentieren, ist riesengroß. Diesmal bereitet er einen "Wolpertinger Knödel", eine Kreation aus Semmel- und Kartoffelknödel mit Kalbsrahmgulasch zu.
Kalbsrahmgulasch mit "Wolpertinger Knödel" Format: PDF Größe: 137,86 KB
Rezept für 4-6 Personen
Gulasch-Gewürz
- 1 TL Kümmel, ganz
- 2 TL Majoran
- Abrieb von der Schale von 1 Zitrone, unbehandelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält
Zubereitung
Alle Zutaten für das Gulaschgewürz im Mörser oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern.
Tipp
Man kann das Gewürz auch mit einem Stück Butter ganz fein hacken, dann lassen sich die Kräuter leichter zerkleinern.
Wenn Sie das Gulaschgewürz auf Vorrat zubereiten wollen, legen Sie es in Öl ein. Dann können Sie es im Kühlschrank gut vier Wochen parat halten. Es lässt sich auch für ein anderes Gericht als raffinierte Zusatzwürze einsetzen, z. B. für eine Pastasoße. Die hier angegebene Menge dann einfach mal drei oder vier nehmen, dann haben Sie genug auf Vorrat bereit.
Kalbsrahmgulasch
- 1 kg Kalbsschulterfleisch, nicht zu mager
- 400 g Zwiebeln, geschält, in kurze, feine Streifen geschnitten
- 20 g Butterschmalz
- 1 EL Zucker
- 20 g Tomatenmark
- ca. 15 g Paprikapulver, edelsüß
- ca. 150 ml Weißwein, alternativ mehr Brühe
- ca. 800 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- ca. 200 ml Sahne
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone, unbehandelt
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
Fleisch in 30-40 g Stücke schneiden oder würfeln. Salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen, in kurze Streifen schneiden. Für das Gulasch Zwiebeln in Butterschmalz mit einem Esslöffel Zucker in einem Schmortopf anbraten, bis die Bräunung beginnt. Fleisch in einer separaten Pfanne in Butterschmalz ebenfalls anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein oder alternativ Brühe ablöschen. Fleisch zu den Zwiebeln in den Schmortopf geben. Mit Brühe auffüllen, einen Teelöffel vom Gulaschgewürz dazugeben und alles weich -aber nicht zu weich schmoren. Insgesamt sollte man eine Garzeit von rund einer Stunde kalkulieren. Wenn Sie einen Schnellkochtopf besitzen, dauert es ca. 20 Minuten.
Wenn das Fleisch gar ist, das Fleisch mit einer Schaumkelle herausholen und die Soße auf die gewünschte Menge einkochen. Sahne zugeben. Die Soße anschließend mit den Zwiebeln glatt mixen. Nach Wunsch leicht mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Fleisch wieder zugeben. Final mit frisch geriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Gulaschgewürz, Cayenne, Salz und Zucker fruchtig und rund abschmecken.
"Wolpertinger Knödel"
- 600 g Pellkartoffel vom Vortag
- 200 g Knödelbrot
- 200 g Quark
- Salz, Muskat, gemahlener Kümmel
- 3 Eier
- 50 g zerlassene Butter
- ca. 20 g Mehl
- ca. 20 g Kartoffelstärke
- 100 g roh geraspelte Karotten
- Salz, Muskatnuss
- 1 EL Kartoffelstärke, in Wasser angerührt, für das Knödelwasser
Zubereitung
Pellkartoffeln fein reiben. Mit Quark, Knödelbrot, Quark, Eiern und Butter vermengen. Geraspelte Karotten mit Mehl und Kartoffelstärke mischen und untermengen. Einen griffigen Knödelteig herstellen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Knödel in gewünschter Größe und Form abdrehen. Salzwasser mit angerührter Kartoffelstärke leicht binden. Die Knödel in das kochende Wasser einlegen, einmal aufkochen und am Siedepunkt 25 Minuten fertig ziehen lassen.
Anrichten
Kalbsrahmgulasch mit "Wolpertinger Knödel" auf Tellern anrichten und gleich servieren.