Himmel-Rezept Ochsengulasch
Saftiges Ochsengulasch schmeckt intensiver als gewöhnliches Rindergulasch aus trockenem, magerem Bratenfleisch. Das Fleisch vom Wadschenkel (Wade) eignet sich am besten für Gulasch, ja es war früher das klassische Gulaschfleisch. Da die Wade an manchen Stellen sehnig ist, muss das Fleisch lange und langsam geschmort werden. Das Geheimnis der Zubereitung ist die Zeit, die die vermeintlich zähen „Flachsen“ weich und zart macht und in einzigartigen Wohlgeschmack verwandelt.
Rezept von Veronika Schwinghammer, Landgasthof Staudach
Zutaten
1 kg Ochsenfleisch von der Wade (Wadschenkel)
800 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
3 El Rosenpaprika
2 Tl scharfe Paprika
Kümmel
Wasser
Rinderbrühe
evtl. 1 El Mehl
Zubereitung
Das Ochsenfleisch von der Wade in grobe Würfel schneiden und in Schweinefett oder Butterschmalz scharf anbraten. Die Zwiebeln kleinschneiden und mit dem Fleisch anbraten bzw. dünsten lassen. Salzen und pfeffern, Paprika über das Gulasch streuen, mit Wasser angießen und mit Fleischbrühe aufgießen, so dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Gut umrühren und das Gulasch leise gut zwei Stunden köcheln bzw. schmoren lassen. Bei Bedarf mit Fleischbrühe nachgießen und immer wieder umrühren. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit etwas gemahlenen Kümmel zum Gulasch geben. Evtl. nachwürzen und am Ende mit etwas in Wasser glattgerührtem Mehl andicken.
Zum Ochsengulasch passen Semmelknödeln, Pell- oder Salzkartoffeln und kräftiges Laugengebäck oder Brot.