Wir in Bayern | Rezept Aprikosen-Pfannkücherl mit Rucola-Eisparfait
Natürlich können Sie die Aprikosen-Pfannkücherl von Andreas Geitl auch ohne Eis genießen, dennoch rundet das frisch-herbe Rucola-Eisparfait, das Sie am besten schon am Vortag zubereiten, diese süße Nachspeise ab.
Aprikosen-Pfannkücherl mit Rucola-Eisparfait Format: PDF Größe: 171,08 KB
Zur Planung: Das Rucola-Eisparfait sollten Sie mindestens für 4 Stunden in den Froster geben, besser noch über Nacht. Holen Sie das Rucolaeisparfait etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Froster.
Rezept für 6-8 Personen
Teig
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 20 g Vanillezucker
- 3 Eier
- 300 ml Milch
- 30 g Butter flüssig
Zum Ausbacken
- 20 g Butter
Zubereitung
Alle Zutaten mit dem Rührbesen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In einer, wenn vorhanden, beschichteten Pfanne mit wenig Butter dünne Pfannkücherl ausbacken.
Soße
- 50 g Zucker
- 150 g Aprikosenkonfitüre
- 30 g getrocknete Aprikosen
- 200 ml Weißwein
- 50 ml Apricotbrandy
- 50 ml Wasser
- 1 El frisch gepresster Zitronensaft
- ca. 150 g Butter
Zubereitung
Zucker goldgelb schmelzen, mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, um evtl. Zuckerklümpchen zu lösen. Getrocknete Aprikosen und Aprikosenkonfitüre zugeben und alles einkochen lassen. Kleingeschnittene Butter nach und nach zugeben und Soße damit binden. Das Ganze etwas abkühlen lassen und den Schnaps zugeben.
Aprikosen für die Soße
- 300 g frische Aprikosen
- 40 g Butter
- 40 g Zucker
Fertigstellen
Crêpes zweimal zusammenfalten und in der Soße einige Minuten ziehen lassen, so dass sie sich kräftig mit der Soße vollsaugen können.
Zubereitung
Die Aprikosen entkernen, in Spalten schneiden, kurz in Butter und Zucker anschwitzen, anschließend in die Soße geben.
Garnitur
- frische Minze, Puderzucker
Anrichten
Crêpes mit reichlich Soße anrichten und mit frischer Minze garnieren, dazu das Eisparfait reichen.
Rucola-Eisparfait
Zutaten
- 100 g junger, feiner Rucola
- 100 ml Sahne
- 50 g geriebene Mandeln im Saft von 1/2 Zitrone
- Abrieb 1/4 Zitrone
- 250 g Schlagsahne
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 150 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- ca. 15 ml Aprikosenschnaps
- 2 Blatt Gelatine
- 100 g Crème fraîche
Rucola waschen, grob zerkleinern und mit der flüssigen, ganz leicht erwärmten Sahne fein pürieren. Anschließend fest durch ein feines Sieb drücken.
Eier, Eigelb, Zucker und Vanille warm aufschlagen. Vom Feuer nehmen. Rucolapüree, Mandeln, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Aprikosenschnaps unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in erwärmter Crème fraîche auflösen, flott unter die Masse rühren. Masse kalt rühren, am besten in Eiswasser. Wenn die Masse beginnt, fest zu werden und die Gelatine wirkt, rasch etwa ein Drittel der Schlagsahne kräftig unterrühren, den Rest vorsichtig unterheben. Die Masse zügig in die gewünschte, mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen und mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, frosten.
Holen Sie das Rucolaeisparfait etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Froster.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Andreas Geitl!