BR Fernsehen - Landfrauenküche


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Nachtisch Brigitte Müllerleile Tannenhonig-Parfait mit Zwetschgen-Schlehenmus

Stand: 20.11.2019 | Archiv

Die Nachspeise. | Bild: BR/megaherz gmbh/WDR/Gudo Niebuhr

für 6 Personen

Zutaten für das Parfait

  • 3 Eigelb
  • 3 Eiweiß
  • 200 ml Sahne
  • 2 EL Tannenhonig
  • 1 TL Zimt
  • Zucker nach Geschmack oder Rosenzucker
  • Gundermann für die Dekoration

Zutaten Schokostreusel

  • 33 g Haselnussgrieß
  • 28 g braunen Zucker
  • 28 g weiche Butter
  • 15 g Mehl
  • 13 g Stärke (Johannisbrotkernmehl)
  • 13 g Kakaopulver
  • 1 Prise Salz

Zutaten Pflaumen

  • 9 Pflaumen
  • 2 EL Zwetschgenwasser
  • 1 EL Zucker oder Blütenzucker
  • Gundermann für die Dekoration

Zutaten Zwetschgen-Schlehenmus

  • 1 kg Schlehen (nach Frost gesammelt)
  • 1 kg  Zwetschgen, entsteint
  • 200 g Zucker
  • Zimt und Nelken nach Geschmack

Zubereitung Tannenhonig-Parfait

Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, bis eine hellgelbe Masse entstanden ist. Honig und Zimt dazugeben und kräftig unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Eigelbmasse rühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Masse in Portionsförmchen füllen und im Tiefkühlgerät etwa 6 Stunden fest werden lassen.

Das Parfait aus dem Tiefkühlgerät nehmen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait auf die vorbereiteten Dessertteller mit Schokostreusel stürzen, mit den Früchten, etwas Zwetschgen-Schlehenmus und Gundermann garnieren.

Zubereitung Schokostreusel

Alle Zutaten für die Streusel gut vermischen und zwischen den Fingern zerreiben. Bei 180 Grad für 9 Minuten im Backofen backen.

Zubereitung Pflaumen

Die Pflaumen waschen und entsteinen. Mit dem Zucker in einen Topf geben und alles so lange erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die heißen Früchte mit Schnaps parfümieren.

Zubereitung Zwetschgen-Schlehenmus

Schlehen mit wenig Wasser im Schnellkochtopf 40 Minuten weichkochen. Durch eine Passiermühle (Flotte Lotte) drehen. Einen Topf mit Wasser füllen, so dass der Boden mit Wasser bedeckt ist. Die entsteinten Zwetschgen dazugeben und sie zu Brei kochen. Schlehenmus, Zucker und Gewürze dazugeben. Alles miteinander pürieren, heiß in Gläser abfüllen und sofort verschließen.


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