radioWissen Salz und Mineralstoffe

Wieviel Salz darf in die Suppe?
Forschungsstreit um das Weiße

Mineralstoffe
Wie viel braucht der Mensch?

Das Kalenderblatt
31.1.2012
Owen Luder, Architekt, beklagt Verlust seines Gesamtwerks
Von Prisca Straub
Als Podcast und in der Bayern 2 App verfügbar

Wieviel Salz darf in die Suppe? Forschungsstreit um das Weiße
Autor: Andreas Kegel / Regie: Sabine Kienhöfer
Weg mit dem Salzstreuer! Raten seit Jahren viele Ärzte und Ernährungsexperten. Zu viel Natriumchlorid führe zu Bluthochdruck und Herz-Kreislauf Erkrankungen. Laut einer aktuellen Studie aus den USA soll Salz weltweit für 2 Millionen Todesfälle pro Jahr verantwortlich sein. Auch die WHO rät zu einer salzarmer Lebensweise. Von durchschnittlich 9 Gramm, die wir Deutschen am Tag verbrauchen, sollen wir die Hälfte einsparen. Was uns schwer fällt, da drei Viertel des konsumierten Mineralstoffes aus verarbeiteten Lebensmitteln stammen. Zudem hat ein amerikanisch-australisches Forscherteam festgestellt, dass der Mineralstoff ähnliche Hirnregionen anregt wie Drogen. Doch der Ernährungsmythos vom gefährlichen Salz wird von neuen Untersuchungen in Frage gestellt. Erlanger Forscher haben festgestellt, dass Salzspeicher im Körper das Immunsystem unterstützen. Eine belgische Studie hält Salzmangel gar für gefährlicher als Salzüberfluss. Salz fasziniert - und polarisiert. Das "weiße Gold" ist der umstrittenste Mineralstoff der Ernährungsmedizin.

Mineralstoffe: Wie viel braucht der Mensch?
Autorin: Daniela Remus / Regie: Susi Weichselbaumer
Kalium, Eisen, Selen, Zink und Magnesium: Das sind nur einige der Mineralstoffe, die unser Körper braucht, um zu funktionieren und letztendlich gesund zu bleiben. Manche davon sind sogar überlebensnotwendig. Der Organismus aber kann diese Stoffe nicht selbst herstellen. Er ist darauf angewiesen, dass wir sie durch unsere Nahrungsmittel aufnehmen. Passiert das nicht, können elementare Körperfunktionen aus dem Ruder laufen. Dann können Zähne und Knochen geschwächt werden, der Wasserhaushalt des Körpers gerät durcheinander, der Stoffwechsel der Schilddrüse funktioniert nicht richtig oder der Sauerstoff im Blut wird nicht mehr ausreichend transportiert. Die Mineralstoffe sind zuständig für die Aktivierung bestimmter Enzyme, sie leiten Nervenreize weiter oder sind am Aufbau der Blutzellen beteiligt. Wieviel von welchem Stoff aber braucht ein Mensch? Pharmahersteller und Lebensmittelindustrie sprechen von einer permanenten Mangelsituation. Wissenschaftler aber sagen: eine ausgewogene Ernährung reicht völlig aus, um gesund zu bleiben.

Moderation: Yvonne Maier
Redaktion: Matthias Eggert

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