Vronis Lieblingsschmankerl Gegrillte Hirschroulade mit Hüttenkäse und Latschenkieferkaramell gefüllt
Veronika Lutz bereitet eine Hirschroulade auf dem Grill zu. Was erst einmal ungewöhnlich klingt, führt zu einem besonders schmackhaften Erlebnis, denn die feinen Röstaromen passen hervorragend zu dem zarten Fleisch. Wie das Wild schön saftig bleibt, das verrät die Chiemgauerin obendrein in ihrem Rezept.
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
Für den Sellerie:
- 2 Sellerieknollen
Für die Hirschrouladen:
- 600 g Hirschrücken
- 200 g Hüttenkäse
- Fichtennadelsirup oder Latschenkieferpulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilzbutter:
- 2 Steinpilze
- Butter
- 1 Schalotte
Ansonsten:
- 50 g Preiselbeeren
- Oxalis (Sauerklee, wächst im Wald)
Zubereitung:
1. Die Sellerieknollen mit einer Rouladennadel rundherum einstechen, mit Olivenöl benetzen und bei geschlossenem Grilldeckel zwei Stunden grillen, bis der Sellerie innen gar ist. Außen darf er ruhig schwarz sein, damit man das Fleisch rauslöffeln kann. Man kann den Sellerie auch im Ofen vorgaren und dann auf dem Grill zu Ende garen.
2. Hirschrücken teilen und von außen nach innen wie eine Schnecke schneiden. Evtl. etwas flachklopfen.
3. Hüttenkäse mit Latschenpulver aromatisieren und abschmecken. Den Hüttenkäse dünn auf dem Fleisch verteilen und einrollen. Die Roulade mit einem Metallspieß fixieren.
4. Die Pilze sehr fein hacken und mit einer Schalotte in Butter anrösten. Etwas Thymian dazugeben und abschmecken. Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen.
5. Die Roulade von allen Seiten ca. 2-3 Minuten grillen. Die Roulade darf innen noch medium und rosa sein.
6. Den Sellerie aufschneiden und die Butter darüber geben. Alles zusammen mit Preiselbeeren servieren. Mit Oxalis dekorieren.