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Fleisch vom Ochsen gilt als hochwertiger als Bullenfleisch, ist seltener - und dementsprechend teurer. Doch wie wird ein Jungbulle zum Ochsen? Durch Kastration. Wie diese abläuft, kann man auf dem Karlshof bei München sehen - einem städtischen Gut, von dem auch die Ochsen fürs Oktoberfest stammen.