BR Fernsehen - Landfrauenküche


7

Hauptspeise Shanna Reis Rehrücken vom Beefer, Topinambur von der Reb-Glut und Wildkräutersalat

Das Hauptgericht von Shanna Reis aus Rheinhessen: Rehrücken vom Beefer, Topinambur von der Reb-Glut und Wildkräutersalat Hier das Rezept.

Published at: 28-2-2022

Hauptspeise von Shanna Reis aus Rheinhessen. | Bild: BR / WDR

Für 4 Personen

Zutaten Rehrücken vom Beefer

  • 1x Rehkeule oder Rehrücken
  • 500 ml Weißwein (trocken)
  • 250 ml Olivenöl
  • 5-6 Zweige Rosmarin
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 4 TL Honig
  • 4 Zehen Knoblauch
  • Chilifäden nach Geschmack

Rehkeule in Einzelstücke zerlegen oder Rehrücken bereitstellen. Marinade anrühren und das Fleisch am besten im Vakuum für 6 Stunden ziehen lassen.

Beefer vorheizen und das Fleisch auf eine der obersten Stufen scharf anbraten, bis das Fleisch knusprig ist. Anschließend zum Ziehen in eine Metallform auf dem Beefer geben.

Nach 15 Minuten Ruhezeit Fleisch nach Belieben auf dem Grill oder der untersten Stufe des Beefers bei niedriger Hitze garen. Das Fleisch mit Chilifäden garnieren.

Zutaten Topinambur in asiatischer Marinade

  • 2-3 Topinambur, je nach Größe
  • 150 ml Sojasoße
  • 3 TL Honig
  • Butterschmalz zum Braten
  • Salz & Pfeffer
  • Cayenne-Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • Schwarzkümmel oder schwarzer Sesam und frische Schnittlauchröllchen als Dekoration

Topinambur in Scheiben schneiden und mit den Zutaten marinieren. Pfeffer, Salz, Cayenne-Pfeffer und Kreuzkümmel nach persönlichem Geschmack zugeben.

Gemüse für 12-24 Stunden ziehen lassen und dann in einer Pfanne mit Butterschmalz braten, bis gewünschter Härtegrad erreicht ist. Topinambur mit Schnittlauch und Schwarzkümmel oder schwarzem Sesam garnieren.

Zutaten Feldsalat / Wildkräutersalat

  • 250 g Feldsalat oder Wildkräutersalat
  • eine Hand voll Walnüsse
  • eine Hand voll Trauben
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Zucker
  • Senf nach Geschmack
  • Honig nach Geschmack
  • Knoblauchpulver nach Geschmack
  • Pfeffer grob
  • Salz
  • Balsamico-Creme zum Dekorieren

Walnüsse bei mittlerer Hitze anrösten und mit einem TL Zucker karamellisieren. Essig und Olivenöl sowie Senf, Honig und Knoblauchpulver nach Belieben mischen.

Feldsalat oder Wildkräutersalat waschen und auf einen Teller geben. Anschließend mit Dressing übergießen und mit Walnüssen und Trauben garnieren. Mit Balsamico-Creme dekorieren.


7